Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Имеющиеся в продаже эфирные масла (маслянистые жидкости с характерным запахом) получают из эфиромасличных растений экстракцией и другими методами. Как пищевые ароматизаторы применяются в пищевой промышленности и искусственно созданные запахи.

Фитонциды – летучие ароматические вещества, которые обладают антибактериальными свойствами. Особенно много их в луке, чесноке, хрене, пряной зелени. Богата фитонцидами кожура цитрусовых, листья чёрной смородины, красной рябины и эвкалипта. Основу большинства фитонцидов составляют эфирные масла.

Фитонциды легко улетучиваются не только из растущих растений (например, из сосны, кедра, пихты, черёмухи), но и из сорванных в процессе хранения (например, лука, чеснока, мяты, мелиссы). Поэтому, живя недалеко от леса, люди меньше подвергаются вирусным заболеваниям, даже прогулки по парку укрепляют иммунитет. Косы из лука и чеснока раньше всегда висели на кухне, что также способствовало борьбе с вирусными заболеваниями. Врачи в период простудных заболеваний тоже рекомендуют раскладывать в доме нарезанный лук и чеснок, но, к сожалению, фитонциды быстро улетучиваются из них после нарезки. Фитонциды легко улетучиваются и при тепловой обработке. Это наглядно вам демонстрирует репчатый лук, который после тепловой обработки из горького становится сладким. Поэтому раньше детей приучали дополнительно съедать сырой лук вместе с супом и другой горячей пищей.

Фитонциды многих пряных растений сохраняются при сушке и их правильном хранении в сушёном виде. Чтобы всегда получать фитонциды, достаточно употреблять в пищу зелень, свежие фрукты и овощи и жить рядом с лесом, но не далее 100 метров от него.

Пищевая промышленность активно использует свойство вкусовых и ароматических веществ интенсивно возбуждать аппетит, поэтому всё шире применяются их искусственные аналоги в производстве большого ассортимента продуктов. Для получения соответствующего вкуса и запаха порой достаточно добавить совсем небольшое количество их заменителей. Синтетический запах и вкус бекона, сыра, чеснока, ягод, укропа, петрушки и так далее, как правило, более выражен, чем естественный. Даже в предприятиях питания могут их использовать. Например, вместо свежего чеснока достаточно добавить каплю синтетического вещества, чтобы имитировать запах чеснока.

Совсем другое действие оказывают натуральные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и природных пряностях. Они не только влияют на усвояемость продукта, но и питают нас. Однако эти вещества не стойкие, недаром любая ягода, даже кислая, съеденная с куста, кажется нам сладкой и вкусной по сравнению с той же ягодой, но мытой из миски. Запах яблок из собственного сада при правильном хранении держится очень долго и благотворно влияет на человека. Поэтому многие держат яблоки в вазе на столе.

В целом все вещества продукта влияют на его усвояемость, но любая съеденная пища оставляет в организме человека отходы, которые по природе либо щелочные, либо кислотные. Это зависит от пищи, которую мы едим, а в итоге – от нас самих. Щелочные отходы быстро выводятся из организма, а кислотные отходы провоцируют нарушение всех его функций, даже могут привести к потере кальция, калия и других веществ. Для выведения кислотных отходов организм должен использовать большое количество собственной энергии. Состояние постоянной повышенной кислотности сначала незаметно вредит организму, а в дальнейшем способствует его медленному разрушению и преждевременному старению.

Пища, оставляющая в организме человека сильнокислотные отходы, – всевозможные кондитерские изделия, сладости и варенье, сладкие газированные напитки и пиво, мясо, рыба, куры, мясная и рыбная гастрономия, белый и коричневый сахар, консервы, мороженое, молоко промышленного производства, шоколад, какао, шлифованный рис, белая мука и прочие рафинированные продукты, любая переваренная и пережаренная пища. Слабокислотные продукты: яйца, творог, сливочное масло, крупы. Картофель молодой и хранящийся не более трёх месяцев относится к слабокислотным продуктам, а более продолжительного хранения и очищенный – к сильнокислотным.

Физическая активность и употребление большого количества «живой» воды способствуют удалению из организма избыточного количества кислотных отходов. И щелочная пища тоже выводит кислотные отходы. К сильнощелочной пище относятся почти все свежие овощи и плоды, свежевыжатые соки, зелень, дикорастущие растения, проростки. К слабощелочным продуктам относят орехи, грибы, сухофрукты, сырое молоко, нерафинированное растительное масло. Лимон относится к сильнощелочным продуктам, но после нарезки он со временем становится кислотным продуктом.

Безусловно, человек стремиться разнообразить пищу, от многих продуктов сразу отказаться не может. В этом случае нужно научиться комбинировать щелочные и кислотные продукты. Белковую пищу употреблять со свежими овощами, зеленью, к зерновым продуктам тоже добавлять их. Самое оптимальное соотношение: одна часть кислотных продуктов и четыре части щелочных. Это позволит не только оздоровить организм, но и снизить вес.

Вместе с пищей могут попадать в организм человека различные соединения (например, тяжёлые и радиоактивные элементы, химические вещества), накапливаемые в процессе роста растения по вине человека. Продукты, их содержащие, не могут быть природными, даже если вы их сами вырастили. Загрязнённые земли вдоль дорог, промышленных предприятий, около свалок и на свалках можно восстановить, высаживая деревья.

Сейчас с трудом можно найти продукт, не содержащий пищевые добавки, которые на этикетках обозначаются либо под собственным названием, либо как представитель конкретного функционального класса через букву «Е» с цифрами. А есть производители, которые не указывают наличие пищевых добавок в составе продукта. В перечне разрешённых к использованию в нашей стране содержится несколько сотен пищевых добавок. К ним относятся красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители, усилители вкуса и аромата, глазирующие агенты, улучшители хлеба. Увы, такие названия функциональных классов даны в классификаторе и ассоциируются по названиям не только мною с продукцией химической промышленности. Даже просто прочитав этот перечень, можно понять, что использование пищевых добавок выгодно производителям, но не потребителям. Многие пищевые добавки не разрешены в Российской Федерации при производстве продуктов питания. Однако есть продукты питания, которые производятся не на территории нашей страны и могут содержать запрещённые в нашей стране пищевые добавки. Даже те, которые разрешены, являясь искусственно созданными веществами, не могут не влиять на здоровье человека. Да и стоит ли восторгаться продуктом, начинённым «химией»?