Галина Сергеева - Лечение пряными травами и специями

Это растение имеет пряный приятный аромат и освежающе-вяжущий терпкий сладковато-пряный вкус. В кулинарии свежий или сушеный базилик используется очень широко для ароматизации различных блюд из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы и мясных фаршей. Его зелень добавляют в супы, блюда из свинины, печени, творога, масла, овощей, макарон, яиц, помидоров, шпината и квашеной капусты, а также в маринады при консервировании и мариновании различных овощей (огурцов, помидоров, болгарского перца, патиссонов), при квашении капусты. Некоторые кулинары мира считают базилик «королем» пряных трав.

Семенами базилика ароматизируют напитки, салаты, паштеты и супы (куриные, овощные, крупяные и из кисломолочных продуктов). Зелень базилика можно добавлять в чай.

Эта травка хорошо сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой и эстрагоном. В смеси с розмарином, он придает блюдам перечный запах, а в смеси с чабером – остроту. Фиолетовый базилик улучшает вкус и запах ежевичного варенья. Сушеный базилик входит в состав многих ароматических смесей. В качестве пряной приправы для различных блюд зелень этого растения наиболее популярна в Закавказье, где базиликом ароматизируют мясные блюда и салаты. Особенно вкусны с этой пряностью блюда из мяса и цыпленок табака, а также отварная и заливная рыба. Очень вкусными и ароматными будут отварные макароны, если их посыпать измельченным в порошок сухим базиликом и тертым сыром. Базилик можно добавлять во все блюда, которые содержат помидоры или сыр, а также в печеночные паштеты и различные соусы, блюда из овощей, макарон, сыра, яиц и курицы. В супы из курицы и сыра эту траву рекомендуется добавлять в сочетании с зеленью чабера.

Не сочетается базилик только с блюдами из картофеля и бобовых (фасоль, горох, чечевица и др.). Не кладут эту траву и в блюда из грибов.

Эта трава входит в состав многих пряных смесей. Во все блюда базилик добавляют за 7 – 10 минут до готовности.

Сейчас известно до 70 видов базилика, но наиболее популярными являются: базилик обыкновенный, базилик мятолистный и базилик эвгенольный. Базилик обыкновенный имеет много разновидностей, в зависимости от аромата. Запах базилика может быть мятный, лимонный, камфарный, коричный, гвоздичный и другие. По лечебным свойствам все виды и разновидности базилика близки между собой, но в кулинарии больше всего ценится базилик с сиреневыми или фиолетовыми листочками.

Для заготовки растения базилика собирают перед цветением или в начале цветения. Их сушат в тени, затем растирают в порошок и хранят в плотно закрытой банке в темном сухом месте.

Из базилика производят масло, которое широко используется при изготовлении ликеров и различных консервов.

Кроме своих высоких пищевых качеств это растение имеет ряд ценных целебных свойств, многие из которых были известны людям еще в древности. Большое значение базилику, как лекарственному растению, придавал Авиценна, считая, что это растение повышает умственные способности человека, укрепляет нервы и восстанавливает силы организма.

В пищу и для лечения используют молодые побеги, листья и цветы базилика, которые содержат эфирные масла, сахара, дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, гликозиды, сапонины и другие, биологически активные вещества. В них имеются витамины группы В (В1, В2), много каротина, витаминов С и РР. Базилик также богат калием, кальцием и магнием.

Он поднимает общий тонус организма, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, снижает кровяное давление, лечит и предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов, нарушений кровообращения, обладает вяжущим, бактерицидным, противовоспалительным, потогонным, жаропонижающим, ранозаживляющим, ветрогонным и обезболивающим действием. Кроме того, базилик обладает противоспазматическим действием, поэтому снимает боль при желудочных и кишечных коликах. Наружно его применяют для лечения ран, язв, экзем и других заболеваний кожи. Базилик используют для лечения простуды и кашля. В смеси с другими растениями, он входит в состав сборов для лечения бесплодия у мужчин.

Базилик очень полезен при сахарном диабете, воспалительных заболеваниях почек, мочевого пузыря и половых органов (цистит, уретрит, простатит и др.), печени и желчного пузыря, сердца и сосудов, бронхов и легких, обладает омолаживающим действием. Эта трава полезна при заболеваниях суставов и спины (артриты, артрозы, остеохондроз и радикулит), восстанавливает силы организма после тяжелых заболеваний и операций, помогает при нарушении кровообращения.

Он считается хорошим антидепрессантом, снимает головную боль, нервное напряжение, беспокойство, чувство тревоги и страха, укрепляет нервную систему и улучшает память. Кроме того, базилик повышает сексуальную потенцию у мужчин и женщин. Эту траву применяют в качестве отхаркивающего средства при бронхиальной астме. Настои и отвары базилика используют для полосканий при ангинах и заболеваниях полости рта. Кроме того, эта пряная трава повышает остроту зрения, увеличивает лактацию молока у кормящих матерей. Водные настои из базилика, в комплексе с другими растениями, применяют при раке желудка и двенадцатиперстной кишки. При насморке полезно нюхать порошок из сушеной травы базилика.

Из него делают очень ароматные и полезные уксус, масло и вино.

Масло базилика помогает при мигрени и других вышеупомянутых заболеваниях. Наружно его используют для удаления бородавок и лечения различных кожных заболеваний. Настои и масло базилика добавляют в ванны, обладающие успокаивающим и освежающим действием.

Убирают растения непосредственно перед цветением, несколько раз за сезон.

!Противопоказания: осторожно нужно принимать настои и масло базилика при сердечно-сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебиты вен нижних конечностей, нарушение свертывания крови, а также после инфарктов и инсультов). Нельзя принимать базилик при беременности.

Рецепт 32. При всех выше перечисленных заболеваниях применяют, в основном, водный настой из травы базилика: взять 1 столовую ложку измельченной травы, залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 30 минут, укутав, затем процедить. Принимать по 1 столовой ложке этого настоя 3 раза в день после еды. Курс лечения 2 – 4 недели.

Рецепт 33. Вино с базиликом.

Это вино помогает при простуде, кашле, плохом пищеварении, метеоризме, желудочных и кишечных коликах, при бесплодии и половой слабости у мужчин, а также при болезнях печени и желчного пузыря, почек и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Взять 1 стакан измельченной сушеной травы базилика, залить 1 бутылкой «Кагора», взболтать, хорошо укупорить, настоять 1 месяц в темном месте, регулярно встряхивая, затем процедить и опять хорошо укупорить. Принимать по 50 мл этого вина 3 раза в день во время еды, в течение 1 месяца.