Ольга Шелест - Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Калорийность – 305 ккал

Белки – 11,8 г

Жиры – 2,2 г

Углеводы – 59,5 г

Вода – 14 г

Крахмал – 55,5 г

Насыщенные жирные кислоты – 0,4 г

Ненасыщенные жирные кислоты – 1,31 г

Пищевые волокна – 10,8 г

Сахара – 2,5 г

Витаминный состав(в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витамин А (ретинол) – 0,002

Бета-каротин – 0,01

Витамин В1 (тиамин) – 0,44

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,15

Витамин В4 (холин) – 90

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,85

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,38

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,04

Витамин Е (альфа токоферол) – 3

Витамин Н (биотин) – 0,01

Витамин К (филлохинон) – 0,002

Витамин РР (никотиновая кислота) – 7,8

Баланс нутриентов(в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Макроэлементы

Калий – 337

Кальций – 54

Кремний – 48

Магний – 108

Натрий – 8

Сера – 100

Фосфор – 370

Хлор – 29

Микроэлементы

Алюминий – 1,45

Бор – 0,2

Ванадий – 0,17

Железо – 5,4

Йод – 0,01

Кобальт – 0,01

Марганец – 3,76

Медь – 0,47

Молибден – 0,02

Никель – 0,04

Олово – 0,04

Селен – 0,03

Стронций – 0,19

Титан – 0,04

Цинк – 2,79

Цирконий – 0,02

Максимальная польза заключена в цельных неочищенных зернах пшеницы. Зерна после длительной переработки теряют полезные свойства и становятся «пустым» продуктом с высоким гликемическим индексом и огромной калорийностью.

В цельных зернах содержатся все необходимые витамины, минеральные вещества, белок, незаменимые аминокислоты. Получая цельные зерна, организм не станет отвлекаться на вредные сладкие перекусы, поскольку занят более серьезной работой – переработкой сложных углеводов.

Цельные зерна богаты клетчаткой, которую человеческий организм не способен переварить и усвоить. Клетчатка отвечает за функциональность кишечника, избавляет от запоров. Как следствие, быстрее выводятся токсины и шлаки, нормализуется состояние кожных покровов.

Пшеницу и ее производные нужно исключить из рациона при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Ограничить употребление следует при сахарном диабете, гиперфункции эндокринных желез и различных новообразованиях. Пророщенные ростки запрещены детям до 12 лет и пациентам в период реабилитации после операционного вмешательства.

В зернах злаковых растений (пшенице, ржи, ячмене) содержится глютен, специфический белок. В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название – клейковина). Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной его непереносимостью. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1 % людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости.

Из пшеницы готовят пасту и макароны, лапшу соба, многие крупы (манку, булгур, камут, дзавар, киноа, полбу, спельту), алкогольные напитки (виски), соусы, муку (белую и цельнозерновую), из которой пекут хлебобулочные изделия и делают панировку. Белую муку делают из зерна, прошедшего длительный путь обработки и очищения, потому она менее полезна, чем цельнозерновая. Пророщенные зерна пшеницы добавляют в салаты и употребляют самостоятельно.

Пшеничные проростки – кладезь полезных веществ, в них много витаминов группы В, кальция, калия, кремния, меди, селена, цинка и других важных микроэлементов. Съеденные пророщенные зерна заряжают энергией на весь день, повышают мозговую активность, регулируют обмен веществ, активизируют иммунную систему, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.

Рекомендуют ежедневно съедать по 2 ст. л. пророщенных зерен. Их можно как купить в супермаркете в готовом виде, так и прорастить самому в домашних условиях. Для выращивания проростков пшеницу необходимо выложить в посуду с глубоким дном и залить теплой водой. Оставить на ночь. Утром воду слить, промыть цельные зерна, переложить в удобную емкость и плотно накрыть марлей. Оставить емкость с пшеницей в теплом месте и ждать, когда проростки проклюнутся (примерно 12–24 часа).

2–3 ст. л. пророщенной пшеницы, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. измельченных грецких орехов

Пророщенную пшеницу хорошо промыть и измельчить в блендере или мясорубке. Размельченную пшеничную массу тщательно перемешать с медом и слегка обжаренными грецкими орехами.

1 ст. зерен пророщенной пшеницы, ½ ст. пророщенной ржи, ½ ст. проростков кунжута, 1 банан, 1 ст. предварительно замоченных кедровых орехов

Зерна всех видов тщательно промыть и перемешать. Банан измельчить и смешать с зерновой массой, добавить кедровые орехи.

8 шт. чернослива, 3 ст. пророщенных зерен пшеницы, половина яблока

Чернослив замочить на ночь. Утром мелко его нарезать. Натереть яблоко на терке, измельчить в блендере пророщенные зерна пшеницы. Все ингредиенты перемешать. Полученную массу разбавить немного водой, в которой вымачивались сливы.

50 г сухофруктов (изюм, инжир, яблоки, груши), 100 г проростков пшеницы

Сухофрукты промыть, измельчить в мясорубке (или блендере), смешать с пшеничными проростками.

2 ч. л. семян кунжута, ½ ст. пророщенных зерен пшеницы, мед по вкусу

Измельчить кунжут в блендере, смешать его с зернами пшеницы и медом.

1 ст. молока (2,5 %-ной жирности), ½ ст. зерен пророщенной пшеницы, 5 шт. кураги или 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу

Промытую пророщенную пшеницу измельчить в мясорубке (или блендере) и залить горячим молоком. Добавить в полученную массу сахар, соль, изюм или мелко нарезанную курагу. Все перемешать и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, около 12–15 минут. В готовую пшеничную кашу можно добавить сливочное масло.

1 ст. молока, ½ ст. зерен пророщенной пшеницы, 2 финика, 2 инжира, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу

Промытую пророщенную пшеницу измельчить в кофемолке, затем всыпать в только что вскипевшее молоко и размешать. Добавить в полученную массу измельченные финики, инжир, изюм, сахар, соль. Проварить 5 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.