Бренда Дэвис - Как стать сыроедом

Если добавить в фрукторианскую диету или диету с высоким содержанием фруктов достаточное количество зелени, семян и орехов, она может удовлетворять потребности человеческого организма во всех питательных веществах при условии разумного пищевого планирования и включения надёжных источников витаминов B 12и D. (См. меню 3 и 4 в главе 12.)

Диеты живого питания.Термины «сыроедение» и «живое питание» иногда используют как синонимы, хотя между ними существует тонкое различие. Хотя и сырая еда, и живая еда не подвергаются термической обработке и содержат ферменты, в живой еде ферментов гораздо больше. Это связано с тем, что живое питание делает упор на замачивании и проращивании сырой еды. Эти процессы приводят к увеличению активности ферментов, обычно находящихся в сырой еде в спящем состоянии. Ферменты помогают высвободить запасы углеводов, жиров и белков. Если ненагретые орехи и семена относятся к сырой пище, то замоченные или пророщенные орехи и семена становятся живой пищей.

Диеты живого питания основаны на свежесобранной зелени, всевозможных проростках, свежих фруктах и овощах, замоченных орехах и семенах, живых ферментированных овощах, сырах из ферментированных орехов и семян, ферментированных продуктах, содержащих ацидофильные и другие пробиотики (дружественные, или симбиотные бактерии) и некоторых водорослях. Поощряется употребление сока из ростков пшеницы, зелёных напитков и зелёных супов; кроме того, диета изобилует молодой зеленью, такой как проростки подсолнечника и микрозелень гороха. Время от времени могут употребляться продукты, высушенные при низких температурах. Ограничивается потребление стимулирующей и солёной пищи. В живое питание также входят некоторые продукты, не являющиеся сырыми, но содержащие живые дружественные бактерии, например мисо и непастеризованный соевый соус тамари.

Диеты натуральной гигиены.Натуральная гигиена – это набор принципов, задача которых – помочь человеку в достижении и поддержании оптимального здоровья; здесь основной упор делается на свежий чистый воздух, чистую воду и рацион, схожий с тем, благодаря которому процветали древние примитивные народы. Из всех этих факторов тип питания считается самым важным. Международное общество натуральной гигиены (МОНГ) не выделяет какой-либо одной диеты в качестве оптимальной – оно поддерживает многообразие диет, соответствующих тому, что могли бы есть древние народы. К ним относится палеолитическая диета с низким содержанием углеводов, инстинктивно-всеядная диета (питание в соответствии с тем, что подсказывают нам чувства), лактоово-вегетарианская диета, модифицированная диета Герберта Шелтона (преимущественно веганская диета, более подробно описанная на с. 26). Все эти диеты преимущественно сырые, большинство из них используют принципы сочетаемости продуктов (см. с. 376) – и все включают элемент голодания. МОНГ не рекомендует широкой общественности веганские или фрукторианские диеты, поскольку «слишком много сторонников натуральной гигиены и других людей погибли или получили серьёзный вред от долгосрочного применения этих диет». Хотя большинство приверженцев натуральной гигиены следует учениям Вестона А. Прайса, те, кто придерживается диет более веганской направленности, следуют учениям Герберта Шелтона, хотя сам Шелтон был лакто-вегетарианцем. Неудачи первых веганских диет натуральной гигиены могут объясняться отсутствием знаний о нутриентах, таких как витамин B 12. Возможно, по этой же причине сторонники подобных диет на деле не всегда строго следовали им.

Сторонники веганской натуральной гигиены формируют свой рацион на органически выращенных свежих фруктах, овощах, орехах и семенах, употребляемых в сыром, естественном виде. Продукты обычно употребляются в своей самой простой форме, с минимальными приготовлениями или вообще без таковых, и только в допустимых комбинациях. Диеты изобилуют тёмнолистовой зеленью, не приветствуется использование рафинированных жиров (масел), а жиры, содержащиеся в цельных продуктов, таких как авокадо, орехи и семена, употребляются в небольших количествах. Многие сторонники натуральной гигиены отказываются от ферментированных продуктов, проростков, стимулирующих продуктов (таких как чили, чеснок и лук), приправ (включая пикантные травы, соль и специи), водорослей, зелёных суперфудов (таких как сине-зелёные водоросли, спирулина и ростки пшеницы) и пищевых добавок.

Среди приверженцев сыроедения распространено убеждение, что приготовленная еда – мёртвая еда. Иногда говорят, что приготовление еды уничтожает нутриенты и делает еду, по сути, токсичной. Это объяснение подкрепляет мнение, что чем больше в диете сырой пищи, тем лучше, а окончательная цель – 100 %-ное сыроедение. С нашей точки зрения, наука не поддерживает эти утверждения. Хотя на 100 % сырая растительная диета может удовлетворить потребности во всех питательных веществах, если дополнительно принимать витамин B 12, это необязательно лучший выбор для всех и каждого. Для некоторых людей включение небольшого количества приготовленной пищи (например, массовая доля в 5–50 %) может иметь преимущества:

✓ Некоторые методы приготовления еды безопасны и даже полезны с точки зрения уменьшения количества антинутриентов и повышения доступности нутриентов в определённых продуктах. Это относится в первую очередь к бобовым – продукту, богатому белком, железом и цинком.

✓ Эта книга предназначена для взрослых, в то время как на отдельных этапах жизненного цикла (например, в детстве), добавление некоторого количества питательной, более калорийной приготовленной еды может быть очень полезным. Это также может касаться взрослых с особенно высокой потребностью в калориях или необходимостью соблюдать диету с высоким содержанием белка и низким или средним содержанием жира.

✓ В зимние месяцы приготовленная еда, такая как супы и тушёные блюда, может оказывать успокаивающее и согревающее действие.

✓ Чрезмерно строгое отрицание приготовленной пищи может вести к социальной изоляции.

✓ В попытках склонить других к более сострадательному образу питания мы можем добавить в их меню некоторое количество приготовленной пищи, чтобы переход на сыроедение не был в тягость. Если допустить большее разнообразие в рамках веганской диеты, переход станет более реалистичным.

Хотя большинству из нас пошло бы на пользу увеличение содержания в рационе сырой пищи, в отношении того, какова оптимальная пропорция сырой и приготовленной пищи, нет ясности, причём часть связанных с этим факторов выходит за рамки личного здоровья. Хотя некоторые люди прекрасно себя чувствуют на 100 %-ном сыроедении, другие ощущают, что им больше подходит диета с некоторым количеством приготовленной пищи. Не существует идеальных предписаний по диете, которые подходили бы всем без исключения людям. Важно подобрать диету в соответствии с вашими уникальными потребностями.