Бренда Дэвис - Как стать сыроедом

Эта книга представляет собой надёжное, хорошо подкреплённое исследованиями руководство для тех, кто переходит на сыроедение (массовая доля сырой еды в вашем рационе находится в диапазоне 75–100 %) или диету с высоким содержанием сырых продуктов (50–74 % от общего веса пищи), а также для тех, кто просто хочет есть больше сырой пищи. Мы предполагаем, что эта книга заинтересует людей, желающих улучшить качество своего питания с целью оздоровления, хотя мы и не даём медицинских советов. Мы верим, что профессионалы от здравоохранения – лицензированные диетологи, доктора, натуропаты, медсёстры и другие, работая со своими клиентами и пациентами, будут использовать эту книгу, как и другие наши книги («Как стать вегетарианцем – новая версия» [1] [Vesanto Melina, Brenda Davis. New Becoming Vegetarian: The Essential Guide to a Healthy Vegetarian Diet . Healthy Living Publications, 2003]. , «Как стать веганом» [2] [Brenda Davis, Vesanto Melina. Becoming Vegan: The Complete Guide to Adopting a Plant Based Diet. Book Publishing Company, 2000]. и «Диета сыроедной революции» [3] [Cherie Soria, Brenda Davis, Vesanto Melina. The Raw Food Revolution Diet. Healthy Living Publications, 2008]. ), в качестве научно обоснованного руководства по питанию сырыми продуктами. По этой причине книга изобилует ссылками на источники. Мы рады, что можем предложить эту книгу сообществу сыроедов, включая его лидеров и популяризаторов, вдохновляющих остальных людей на здоровое питание. Вы можете спокойно использовать её, зная, что в ней представлены научно обоснованные ответы на сложные вопросы о сыроедении, разумные рекомендации по питанию, опирающиеся на новейшие исследования, а также советы и примеры того, как можно спланировать сырой или преимущественно сырой рацион, соответствующий рекомендациям по потреблению необходимых нутриентов и включающий простые, вкусные и очень питательные блюда.

Мы написали эту книгу, чтобы помочь вам подобрать для себя идеальную веганскую диету из свежих растительных продуктов, не прошедших или преимущественно не прошедших термическую обработку, адекватную с точки зрения потребления необходимых нутриентов, а также оптимальную с точки зрения питания вашего тела, ума и души. Она предлагает советы по питанию, основанные на последних научных исследованиях, и включает простые рецепты вкусных блюд, а также примерные планы-меню, с которых вы можете начать своё путешествие по этому вкусному и увлекательному пути к здоровью и долголетию, ведущему в более добрый, великодушный и здоровый мир.

Автор: Ринн Берри

Современные сырые диеты и даже самые популярные сыроедные рецепты опираются на работу европейских и американских пионеров в области здоровья, которая началась почти 200 лет назад. Первыми сыроедами были такие разные люди, как религиозные лидеры и шоумены, фермеры и профессионалы от здравоохранения. Мотивы их перехода на сыроедение были разнообразными и отличались друг от друга. Одни из них были благородными реформаторами, озабоченными здоровьем и желавшими защитить себя и других людей от распространения инфекционных заболеваний и вредного воздействия индустриальной революции. Другие были утопистами, пытавшимися воссоздать рай на земле путём возвращения к некой первозданной, или изначальной, диете. Третьи видели в сыроедении эликсир долголетия или даже бессмертия. Не все они придерживались строго сыроедческих диет, но все они помогли привнести концепцию сыроедения как образа жизни в XXI век.

Сыроедное движение в США началось в 1830-е годы с пресвитерианского священника, сторонника трезвости и вегетарианца-реформатора Сильвестра Грэма (1794–1851). Хотя его чаше всего вспоминают в связи с названными в честь него крекерами Грэма и хлебом Грэма, он также считается первопроходцем-вдохновителем американского движения сыроедения.

В 1830 году из Азии в Европу пришла эпидемия холеры, выкашивавшая население. Она должна была вот-вот достичь США, и Сильвестр Грэм поспешил на помощь. Убеждённый, что болезни в целом и холеру в частности можно предотвратить, если пить чистую воду и есть свежие фрукты, овощи и орехи, Грэм разъезжал по Новой Англии, Пенсильвании и Нью-Йорку, излагая свои принципы питания перед огромными толпами слушателей. Когда эпидемия холеры всё-таки началась, было замечено, что люди, следовавшие совету Грэма, оставались не только живы и невредимы, но и становились значительно здоровее. Пансионы Грэма, где подавали вегетарианскую пищу (с упором на органический цельнозерновой хлеб из непросеянной муки, фильтрованную дождевую воду и обилие свежих фруктов и овощей), в мгновение ока распространились в Бостоне и Нью-Йорке.

Однако Грэм выступал за вегетарианскую диету – предпочтительно сырую и в идеале фрукторианскую – задолго до вспышки холеры. В своём главном труде «Лекции о науке человеческой жизни» [4] [Sylvester Graham. Lectures on the Sience of Human Life. Scholar’s Choice, 2015]. он пишет, что чем проще, натуральнее и скромнее пища человека, тем его тело здоровее, чувства – острее, а его интеллектуальные способности и мораль – сильнее. Он заключает: «Под простой пищей я подразумеваю ту, что не усложнена и не отягощена дополнительными элементами в процессе кулинарной обработки» 1.

Он цитирует древних мыслителей – от Моисея до Гесиода, Пифагора, Гиппократа и Плутарха, утверждая, что многие народы прошлого, занявшие выдающееся место в истории, возможно, употребляли сырую, в основном вегетарианскую пищу. Даже американские аборигены, рассуждал Грэм, «в значительной степени жили плодами земли» 2. По его версии, все мудрецы древности сходились во мнении, что первые жители их стран были сыроедами 3.

Важным пунктом программы Грэма было возвращение присущих «первой семье» – Адаму и Еве – телесного совершенства и свободы от заболеваний и сексуальных дисфункций. Грэм называл «едой первой семьи» и «едой первого поколения человечества» «фрукты, орехи, мучнистые [крахмалистые] семена и корни, немного молока и, возможно, мёд». (Очевидно, Грэм не был веганом.) Похоже, что, будучи пресвитерианским священником, погружённым в священные писания, Грэм постоянно держал в уме образ «первой семьи» – такое необычное название он дал Адаму, Еве и их отпрыскам. Согласно Библии, первая семья была семьёй сыроедов, питавшихся преимущественно веганской пищей; точнее, они были фрукторианцами. Вообще говоря, первая семья могла бы чувствовать себя весьма уютно в пансионе Грэма – достаточно было исключить молоко и мёд.