Геннадий Малахов - Золотые правила питания

Рыбу нарезать на куски поперек волокон. Остальные ингредиенты смешать и поделить на две части. Положить одну часть на дно, на нее – куски рыбы, второй накрыть рыбу. Залить горячей водой, так чтобы верхний слой овощей был ею покрыт. Довести до кипения и варить без помешивания 8-10 минут, настаивать без нагревания, но под крышкой 5–7 минут.

Содержимое кастрюли выложить на блюдо, а в отвар добавить сметану и полить им рыбу вместе с «подушкой».

Пивные дрожжи. Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов.

Белок дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, они также богаты витаминами. Поэтому дрожжи могут применяться как ценный питательный продукт, дополнительный источник высокоценного белка, витаминов, минеральных веществ.

Дрожжи являются важнейшим источником витамина D – от 0,6 до 2 % сухого остатка, – а также витаминов группы В.

Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуется следующее количество дрожжей в сутки: сухие – до 25 г; прессованные – до 100 г; дрожжевая паста – до 50 г; питьевые – до 500 г.

Продукты на 1 порцию: вода – 300 г, хлеб черный – 15 г, дрожжи пекарские прессованные нетермофильные – 50 г.

Способ приготовления: хлеб нарезать и подсушить до подрумянивания. Сухари залить кипящей водой и настаивать 3 часа. Настой процедить, развести им 45 г дрожжей поставить на огонь и довести до температуры 70 °C, после чего смесь охладить до комнатной температуры, добавить 5 г дрожжей и оставить стоять в теплом месте 8 часов. В готовый напиток добавить сахар (мед) по вкусу.

Если есть возможность, лучше использовать пивные дрожжи, которые назначаются внутрь при различных инфекционных заболеваниях, фурункулезе, сахарном диабете, болезнях кожи, желудочно-кишечных заболеваниях, а также с целью дезинфекции влагалища.

Установлено, что жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез желудка, улучшают поджелудочную секрецию и секрецию кишечных желез, улучшают всасывательную способность тонкого кишечника.

Применение дрожжей показано при лечении больных, которые нуждаются в повышенном введении полноценного белка и витаминов группы В, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит), понижении тонуса органов желудочно-кишечного тракта и угнетении секреции пищеварительных желез. То есть это идеальный продукт для стимуляции жизненного принципа «Желчи» – «пищеварительного огня».

Благоприятные воздействия пивных дрожжей: улучшение аппетита и самочувствия, прибавка в весе, нормализация секреции желудка, улучшение моторной функции желудочно-кишечного тракта (жизненного принципа «Ветра»).

Симптомы непереносимости дрожжей: отрыжка, появление чувства тяжести в подложечной области, вздутие живота, иногда понос.

Противопоказания: болезнь почек, подагра и т. д. Замечу, что если почки в норме, то дрожжи, наоборот, поддерживают их, моча намного лучше фильтруется после приема пивных дрожжей.

В своем питании шире используйте дикорастущие съедобные растения. Они разнообразят ваш рацион, позволят лучше приспосабливаться к месту проживания.

Крапива. Предпочтительнее – крапива, у которой появились семена.

Природа ее горяча во II степени. Обладает растворяющими свойствами и укрепляет тело.

Семена выводят вредную и липкую влагу из носоглотки и прекращают кровохарканье. Она растворяет слизь, очищает тонкий кишечник, помогает при болях в пояснице, увеличивает потенцию. Доза на прием – 1,47 г. Она выводит ту липкую слизь, которая собирается в желудке.

Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и малосъедобными, но весной, пока они еще не одеревенели, крапиву следует вводить в каждодневное питание. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.

Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным вкусом.

200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени (можно добавить листья одуванчика), свежий огурец, немного зеленого лука.

Листья крапивы на 15–20 минут замочить в круто посоленной воде, чтобы очистить, затем промыть в проточной воде.

Обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, потом мелко нашинковать, соединить с нашинкованной зеленью и огурцом.

Можно заправить соусом или сметаной.

250 г крапивы, 100–200 г редиса, остальная зелень – по вкусу.

Обработать крапиву как в предыдущем рецепте. Мелко нарезать редис и остальную зелень. Все смешать вместе и полить сметаной или соусом по вкусу.

Солодка – сладкий корень желтого цвета.

Природа солодки уравновешенна. Обладает очищающими свойствами. Полезна при кашле, способствует очищению бронхов и легких.

Полезна при болезни печени. Растворяет желтую желчь. Утоляет жажду. Устраняет жжение во время мочеиспускания и очищает почки. По некоторым данным, корень солодки обладает женьшенеподобным действием. Поэтому почаще добавляйте его в свои блюда.

Берутся травы: крапива, лист одуванчика, подорожник, клевер, мать-и-мачеха, манжетка, спорыш, листья и цвет липы, листья березы и малины – чем больше, тем лучше. Можно добавить несколько веточек черемухи (она придает запах миндаля). Все промыть, пропустить через мясорубку.

Все травы смешать с медом. Такая паста в холодильнике будет храниться месяц.

Доктор М. Бирхер-Беннер был противником мясной пищи и пропагандистом вегетарианства. Он определил следующие основные недостатки ежедневного питания европейского человека.

1. Разрушение жизненной энергии, находящейся в пище, термической обработкой (варка, поджаривание и т. п.).

2. Чрезмерное потребление животной белковой пищи. Содержание белка в растительной пище вполне достаточно для покрытия потребностей организма в белке. Избыток белка является тяжелым бременем для организма.

3. Переработка цельных продуктов в рафинированные, в результате чего теряются многие биологически активные вещества. Очищенные продукты (сливочное масло, сахар, белая мука) не могут полноценно питать человека.