Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Филе телятины с овощами

Время приготовления: около 1 часа.

На 4 порции: 1 ст. л. растительного масла холодной обработки, 600 г филе телятины, 300 г репчатого лука, 150 г шампиньонов, 500 г моркови, 500 г брюссельской капусты, 0,25 л сухого белого вина, немного морской соли, немного травяной соли.

Духовку разогреть до 220 градусов по Цельсию. Большую форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в нее мясо и жарить его в духовке на среднем уровне около 20 минут. За это время очистить лук и порезать его мелкими кубиками. Почистить шампиньоны, быстро помыть и разрезать на четвертушки. Морковь очистить, снять наросты и порезать крупными кусками. Брюссельскую капусту почистить и вымыть. Через 20 минут жарения добавить к мясу лук и вино, уменьшить огонь в духовке до 200 градусов по Цельсию. Мясо еще потушить 10 минут. В это время постоянно поливать его вином. Добавить к мясу грибы и все вместе потушить еще 15 минут. За это время морковь и брюссельскую капусту отварить в соленой воде в течение 15 минут. Приправить мясо и овощи с луком и грибами травяной солью и подать к столу вместе с другими овощами.

Куриные окорочка с баклажанами

Время приготовления: около 1,5 часа.

На 4 порции: 8 небольших луковиц, 1 большой баклажан, 12 помидора, 4 куриных окорочка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. порубленной мяты, немного морской соли, 1 щепотка порошка корицы, 1 щепотка натертого на терке мускатного ореха, 1 щепотка порошка имбиря, 150 г шампиньонов.

Лук очистить и порезать кружочками. Баклажан вымыть, почистить и порезать соломкой. Помидоры вымыть, почистить и порезать крупными кусками. Куриные окорочка немного обжарить в горшке в сливочном масле. Затем вынуть. Лук и кусочки баклажана немного потушить в оставшемся жире. Лимон выжать. Мясо снова положить в горшок. Добавить помидоры, лимонный сок, мяту и приправы. Налить воды, прикрыв ею мясо до половины. На медленном огне под крышкой тушить около 30 минут. За это время быстро вымыть шампиньоны, почистить их и порезать кусками. Через 30 минут тушения добавить их к мясу и тушить еще 30 минут без крышки, пока не испарится жидкость и не устоится вкус.

Рыбные котлеты с овощами

Время приготовления: около 1 часа.

На 2 порции: 1 корень бледного сельдерея (около 400 г), 1 ст. л. сливочного масла, немного морской соли, 100 мл сухого белого вина, 2 крепких больших мясистых помидора, 68 черных маслин, 4 листика базилика, 50 г мягкого сыра типа брынзы, немного сливочного масла для смазывания формы, 2 куска трески, 1 ст. л. оливкового масла холодной обработки, немного трав.

Бледный сельдерей почистить, по возможности вырезать прожилки, вымыть и разрезать вдоль пополам. Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 минут. Тем временем помидоры надрезать крестом, быстро ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками. Маслины разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и порезать полосками. Добавить их в помидоры и маслины. Все приправить солью. Сыр порезать тонкими кусочками. Половинки сельдерея положить срезом кверху в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху положить помидорную смесь. Сверху поместить кусочки сыра. Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть и натереть солью и растительным маслом. Затем положить их в огнеупорную форму, побрызгать слегка растительным маслом и посыпать травами. Поставить ормы с рыбой и овощами в духовку и запекать около 20 минут.

Мы не относимся ни к Западу, ни к Востоку, у нас свои обычаи и традиции, в том числе культуры питания, в которую органично вписывается культура рационального потребления пищи. Обеспечение нормальной жизнедеятельности организма согласно теории, сформулированной А.А. Покровским, возможно при условии его снабжения не только адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Такое питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, активному долголетию, высокой умственной и физической работоспособности, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды.

Наш опыт и наши традиции в питании не противоречат сложившимся принципам раздельного питания и приносят в практику раздельного питания то, что характерно только для нас. Учиться следует и у Запада, и у Востока, но не забывать при этом лучшее из своего.

«Еда – дело серьезное» – утверждают В. Михайлов и Л. Трушкин в своей книге. Ни один продукт авторы не отвергают. Главное заключается в минимуме термической обработки с максимальным использованием овощей, фруктов, ягод, культурных и дикорастущих растений.

Попробуйте так питаться хоть месяц и потом вы уже не сможете и не захотите по-другому.

Современный человек окружен сотнями видов соблазнительно-вкусной, красиво-упакованной, жирносладко-жареной пищи. Как трудно сделать первый шаг. А вас не смущает, что эта пища высококалорийна, рафинирована, концентрирована?

Складывается парадоксальная ситуация: мы много едим, но мало двигаемся. В кого же мы постепенно превращаемся? В последнее время, правда, нашей гиподинамии стали уделять больше внимания. Создаются кружки и секции, в сторону спорта повернули танцы, выходят брошюры, наглядно агитирует нас заниматься ритмической гимнастикой телевидение. Не все сразу, но многие, может быть уже начали двигаться: кто бегать, кто прыгать, кто танцевать. Авторы считают, что и внутри нашего организма надо навести порядок. Для этого надо вспомнить историю, проанализировать истоки народного питания, простого, быстрого приготовления, содержащего в своей основе растительно-молочные продукты и рыбу. Каждый народ за свою многовековую историю накопил уникальный опыт в организации такого питания (обычаи, традиции и национальные особенности). Необходимо тщательно изучить этот опыт, взять за основу, обогатить новыми, современными методами, обоснованными научно.

Русский народ, как показывает история, не знал изысканной пищи, питается просто и дешево. Но поскольку кулинарные книги писали для имущих классов, а такие названия блюд, как тюря, затируха, похлебка, ржаной пирог, кисель, сбитень в богатых домах презирались, постепенно рецепты настоящей народной кухни были утрачены. Даже прогрессивные ученые-медики того времени, что обидно, оказались в плену этих неверных представлений и в своих трудах, высказываниях представляли народную кухню убогой, голодной, вредной для здоровья. Да, народная кухня имела недостатки: малое количество жиров, белков. Но были и преимущества, особенно перед господской кухней: широкое использование растительных продуктов – источника многих биологических веществ, витаминов, микроэлементов, биостимуляторов и др. В крестьянском быту употреблялись неочищенные крупы: пшеница, рожь, ячмень, просо; овощи в широком ассортименте: репа, редька, свекла, морковь, лук, чеснок. С ранней весны крестьянский рацион обогащался крапивой, лебедой, листьями и соком березы, летом и осенью – другими растениями. Каждый бедный крестьянин умел заготавливать (солить, мочить, квасить) грибы, ягоды, овощи.