Ирина Некрасова - Питание и диета, для тех, кто хочет пополнеть

При подаче залейте клецки крепким процеженным бульоном.

Ингредиенты: 150 г белуги или 180 г судака, 1 л воды, 60 г лука репчатого, 50 г огурцов соленых, 20 г каперсов, 20 г маслин, 20 г томат-пюре, 10 г масла сливочного, 3 г зелени, 5 г перца горошком, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Способ приготовления . Сварите бульон из подготовленной рыбы, процедите. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте соломкой и пассеруйте в сливочном масле с томатом-пюре.

В порционную кастрюлю налейте рыбный бульон, положите лук, очищенные от кожицы и семян огурцы и рыбу, разделанную на порционные куски, варите 10—15 мин. Затем добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, каперсы и дайте покипеть 3 мин.

Подавайте горячим, предварительно положив в тарелку нарезанные кружочками маслины без косточек, лимон, нарезанный дольками, вымытую и мелко нарубленную зелень.

Ингредиенты: 100 г творога, 20 г муки, 1 яйцо, 15 г сахара, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления . Творог протрите, смешайте с 15 г муки, яйцом, сахаром, солью. Творожную массу выложите на доску, посыпанную оставшейся мукой, раскатайте в тонкую колбаску, нарежьте кружочками и сварите в кипящей подсоленной воде.

При подаче к столу полейте вареники растопленным маслом.

Ингредиенты: 100 г говядины постной, 20 г творога нежирного, 1 яйцо, 10 г масла сливочного, 5 мл масла оливкового, соль по вкусу.

Способ приготовления . Говядину тщательно промойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку 2-3 раза, меняя решетки с редкой на частую. Соедините фарш с нежирным творогом, добавьте соль, хорошо перемешайте и сформуйте биточки. Яйцо смешайте с растопленным сливочным маслом. Полученной смесью смажьте биточки, а затем обжарьте на оливковом масле. Обжаренные биточки поместите в духовой шкаф и доведите до готовности при умеренной температуре.

Подавайте в качестве основного блюда или с гарниром.

Ингредиенты: 200 г картофеля, 150 г говядины отварной, 100 г лука репчатого, 1 столовая ложка сухарей панировочных, 1 столовая ложка муки, 40 г сыра тертого, 400 мл бульона мясного, 10 мл масла оливкого, 10 мл масла сливочного, соль по вкусу.

Способ приготовления . Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой. Очищенный, вымытый и измельченный лук пассеруйте в оливковом масле. Говядину пропустите через мясорубку с подготовленным луком, смешайте с картофелем, посолите и выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Смесь разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посыпьте сухарями и тертым сыром, запеките в духовом шкафу при умеренной температуре.

Подавайте к столу в горячем виде.

Ингредиенты: 150 г говядины постной, 20 г хлеба белого, 5 г муки пшеничной, 80 мл молока, 10 г масла сливочного, 10 г сыра, 15 мл масла растительного, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления . Говядину промойте, пропустите через мясорубку, добавьте в полученный фарш размоченный в половине молока белый хлеб, соль и специи, сформуйте котлеты. Из оставшегося молока и пшеничной муки сварите соус средней густоты. Котлеты выложите на противень, смазанный сливочным маслом, залейте молочным соусом, посыпьте натертым на средней терке сыром, сбрызните растительным маслом и запеките в духовом шкафу при умеренной температуре.

Подавайте с гречневой или рисовой кашей и овощами.

Ингредиенты: 150 г мяса постного, 80 г яблок, 5 г муки, 25 г сметаны, 5 г сыра пармезан, 15 г масла сливочного, 5 г сухарей панировочных, соль по вкусу.

Способ приготовления . Сметану смешайте с мукой, посолите и прогрейте на небольшом огне до получения соуса средней густоты. Свежие яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кружочками.

Мясо промойте, отварите, нарежьте тонкими ломтиками и также прогрейте.

Сковороду полейте сметанным соусом, положите слой яблок, затем мясо и снова слой яблок. Слои заливайте сметанным соусом, посыпайте натертым на мелкой терке сыром и панировочными сухарями, сбрызгивайте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 30 мин.

Подать блюдо можно со свежими овощами, предварительно посыпав блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 100 г говядины постной, 20 г хлеба отрубного, 1 яйцо, 10 мл масла оливкового, 3 г желатина, 25 г костей мясных, 5 г моркови, 5 г петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления . Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, полученный фарш смешайте с измельченным отрубным хлебом, в приготовленную массу добавьте оливковое масло, яичный желток, посолите и все тщательно перемешайте. Подготовленную смесь разделайте в виде небольших шариков по 5-7 штук на порцию. Тефтели отварите до готовности паровым способом.

Размоченный в холодной воде желатин соедините с яичным белком, размешайте, введите в горячий костный бульон, добавьте очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь, доведите до кипения и охладите. Полученным бульоном залейте готовые тефтели и охладите.

Подавайте в качестве закуски, украсив вымытой зеленью петрушки.

Ингредиенты: 100 г говядины постной, 10 г риса дикого, 10 мл масла оливкового, 3 г чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления . Мякоть постной говядины нарежьте кусочками и пропустите 2-3 раза через мясорубку. Рис переберите и промойте, засыпьте в кипящую воду и сварите. Готовый рис соедините с мясным фаршем и пропустите через мясорубку, добавьте масло, соль, тертый чеснок и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие котлеты и отварите на пару до готовности.

Ингредиенты: 100 г мяса, 150 г картофеля, 5-10 г сыра, 50 мл молока, 10 г масла сливочного, 5-7 г сметаны, 1 яйцо, 2 г соли.

Способ приготовления . Мясо промойте, очистите от сухожилий и жира, сварите, охладите, пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, добавьте половину масла, тщательно перемешайте. Картофель очистите, вымойте, сварите, протрите через сито, добавьте молоко, сырое яйцо, тщательно перемешайте. На противень, смазанный оставшимся маслом, выложите половину картофельного пюре, положите слой рубленого мяса, сверху положите оставшуюся половину картофельного пюре. Смажьте сверху сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу.

Ингредиенты: 100 г судака, 15 г сметаны, 5 г муки, 1 яйцо вареное, 5 г масла сливочного, соль по вкусу.