Ирина Некрасова - Питание и диета, для тех, кто хочет пополнеть

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, удалите сердцевину, вымойте, нарежьте небольшими ломтиками, посолите и тушите до готовности с добавлением бульона и сливочного масла. В тушеные кабачки добавьте сметану и доведите до кипения.

Подавайте блюдо теплым, предварительно посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика.

Ингредиенты: 100 г яблок, белок 1 яйца, 30 г сахара, 30 г мандаринов, 200 мл воды, 5 г кислоты лимонной, 100 г пюре яблочного.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, поместите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите на небольшом огне до готовности. Тушеные яблоки протрите через сито, смешайте с 10 г сахара, доведите до кипения. Из остального сахара, оставшейся воды и лимонной кислоты приготовьте негустой сироп. Белок взбейте. Горячий сироп влейте тонкой струйкой в белок, помешивая. Массу выпустите из конверта или кондитерского шприца на тарелку в виде бублика, в середину которого положите яблочное пюре. Украсьте тонкими ломтиками мандарина.

Ингредиенты: 330 г картофеля, 50 г салата, 1 яйцо, 25 мл сметаны, 5 г муки пшеничной, 10 г сухарей панировочных, соль по вкусу.

Способ приготовления. Из половины сметаны и муки приготовьте на небольшом огне соус средней густоты, посолите. Листья салата тщательно вымойте, измельчите, добавьте оставшуюся сметану и припустите в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне. Картофель очистите, вымойте, отварите до готовности и протрите горячим. В теплое картофельное пюре положите припущенный салат, сырое яйцо, посолите, хорошо перемешайте. Полученную смесь разделайте в виде шариков по 4-5 штук на порцию, запанируйте в сухарях, облейте сметанным соусом, приготовленным без добавления жира, и запекайте в духовом шкафу при умеренной температуре до готовности.

Ингредиенты: 190 г картофеля, 60 г моркови, 15 г муки, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 40 мл сметаны, 40 мл масла растительного, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь вымойте, очистите, отварите и протрите через сито. Картофель вымойте, очистите и отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Отвар слейте, картофель обсушите и, не охлаждая, протрите через сито. Полученное пюре смешайте с маслом, яйцом, протертой морковью. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и обжарьте в масле. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты: 100 г фасоли, 15 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки, 3 г зелени базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь в кипяченой воде, затем опустите в кипящую воду и варите в течение 40—50 мин. Отварную фасоль посолите и заправьте сливочным маслом, посыпьте вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.

Подавайте в горячем или охлажденном виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты: 50 г риса, 20 г изюма, 25 г чернослива, 35 г яблок, 10 г сахара, 10 г масла сливочного.

Способ приготовления. Рис переберите, промойте, всыпьте в кипящую воду, добавьте сливочное масло и сахар, а затем варите до испарения воды. Готовый рис соедините с промытыми изюмом, черносливом и яблоками, подготовленными и нарезанными кубиками, хорошо перемешайте и тушите на водяной бане до готовности в закрытой кастрюле.

Ингредиенты: 50 г крупы гречневой, 80 мл воды, 30 г отрубей, 20 мл масла оливкового, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отруби поджарьте на оливковом масле. В кипящую подсоленную воду всыпьте перебранную и промытую гречневую крупу, варите до загустения. Накройте крышкой и поставьте на водяную баню на 3-4 ч. Готовую кашу выложите на противень с антипригарным покрытием, добавьте поджаренные отруби, поставьте в духовой шкаф и готовьте при умеренной температуре.

Подавайте в слегка остуженном виде.

Ингредиенты: 50 г крупы гречневой, 10 г масла сливочного, 80 мл воды, 10 г меда, 150 мл молока обезжиренного.

Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, промойте и всыпьте в разбавленное водой кипящее молоко, варите до размягчения крупы. Разваренную гречневую крупу протрите через сито, добавьте мед и слегка прогрейте.

Подавайте теплой со сливочным маслом.

Ингредиенты: 50 г крупы манной, 50 мл молока, 10 г сахара, 5 г масла сливочного, 0,01 г ванилина, 15 г фундука, 50 г фруктов свежих, 1 яйцо, 50 мл ягодного соуса, 40 мл масла растительного, соль по вкусу.

Способ приготовления. В кипящее молоко добавьте соль и сахар, затем постепенно всыпьте манную крупу и варите 8-10 мин до получения каши средней густоты.

В готовую кашу добавьте ванилин, сливочное масло, яйцо, хорошо перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовом шкафу при высокой температуре в течение 5-7 мин.

Перед подачей украсьте кашу вымытыми и мелко нарезанными фруктами, толченым фундуком и ягодным соусом.

Ингредиенты: желтки 2 яиц, белки 3 яиц, 200 г сахара, 500 г творога, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка цукатов измельченных, 50 г сухарей, 20 мл сиропа из шиповника, 3 г ванилина, 40 мл масла растительного.

Способ приготовления . Творог протрите. Желтки сырых яиц разотрите с сахаром, добавьте промытый изюм, цукаты, ванилин, добавьте в творог, все хорошо перемешайте, осторожно введите взбитые в пышную пену белки.

Полученная масса должна быть густой. Противень смажьте маслом и посыпьте сухарями, уложите на противень подготовленную массу и запеките в жарочном шкафу. Пудинг можно выпекать в формах.

Подавайте в горячем виде, полив предварительно сиропом из шиповника.

Ингредиенты: белок 1 яйца, 20 г пудры сахарной, 100 мл сиропа ягодного или 200 мл молока обезжиренного.

Способ приготовления. Яичный белок взбейте в крепкую пену, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки с сахарной пудрой осторожно опустите чайной ложкой в кастрюлю с кипящей водой, закройте крышкой и варите на слабом огне в течение 3-5 мин. Готовые снежки выньте шумовкой на сито и дайте стечь воде.

Подавайте снежки с ягодным сиропом или обезжиренным молоком.

Ингредиенты: 100 г яблок, 15 г риса дикого, 50 мл молока, 5 г масла сливочного, 10 г меда, 0,03 г ванилина, 10 г изюма, 1 яйцо, 40 мл соуса ягодного, 300 г сахара, 500 мл воды, кислота лимонная по вкусу.

Способ приготовления. Из воды и сахара сварите на медленном огне при постоянном помешивании негустой сироп. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте пополам и отварите в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты. Отваренные яблоки оставьте до подачи к столу в теплом сиропе.