Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе

Подслащивание наливок играет немаловажную роль в деле приготовления этих напитков. После того как перебродивший напиток процедили и дали ему отстояться, его подслащивают, добавляя в него сахар согласно рецепту или сахарный сироп. Впрочем, сироп желателен лишь для малиновых и клубничных наливок, что же касается абрикосовых, то в данном случае его можно заменить простым сахаром. Не забывайте, что подслащивать можно сахаром либо сахарным сиропом лишь наливку, предварительно процеженную после брожения.

Как бы то ни было, справедливости ради должны признать, что сахарный сироп изготовляется довольно просто, поэтому ниже мы приводим рецепт приготовления сиропа, убежденные, что он вам понадобится.

Сахар разводят водой в соотношении 1:3 до получения достаточно густого, насыщенного раствора. При этом необходимо напомнить, что количество воды может быть немногим меньше указанного по причине того, что впоследствии раствор нагревают в кастрюле и требуемое количество воды находится в зависимости от выбранного режима нагрева. Когда раствор закипит, его переливают настояться в подходящую по вместительности посуду. Настаивается раствор сахара на протяжении целых суток. Потом раствор подвергают повторному кипячению на слабом огне. Раствор держат на огне до тех пор, пока не загустеет. Загустевший раствор и будет готовым сахарным сиропом.

Если же вся эта суета кажется вам того не стоящей, то далее мы приводим рекомендации по добавлению в наливки простого сахара. Чтобы подсластить наливку сахаром, вам потребуется маленький тазик для приготовления варенья. Варенье мы, конечно, варить не собираемся, но, к слову, обе процедуры схожи. Уже перебродившую наливку заливают в тазик, после чего засыпают ее сахарным песком. Затем тазик с наливкой ставят на плиту и греют на слабом огне, не доводя до кипения. Пока наливка на плите, ее советуют непрерывно помешивать. После полного растворения сахара наливку следует дополнительно прокипятить в течение 2 минут, а потом тазик снимают с огня. Наливку можно считать готовой. Напиток остужают и разливают по бутылкам.

Вам потребуется:

сахар – 200 г,

наливка – 3,5 стакана.

А сейчас перейдем к рецептам конкретных наливок, приготовление которых может иногда отличаться от нарисованной нами схемы по причине специфических особенностей состава дополнительных компонентов наливки.

Ратафия – наливка, близкая по вкусу и крепкости к водке, получается следующим образом: абрикосы освобождают от косточек и мелко режут. Готовится без использования водки. Абрикосовые косточки не выкидывайте, а разбейте молотком и достаньте ядра, так называемые «бобы». Ядра измельчите до получения мелкозернистой кашицы. Получившуюся кашицу старательно перемешайте с нарезанными дольками абрикосов. После в смесь положите вкусовые добавки, это могут быть следующие специи: гвоздика, корица и мускатный цвет. Смесь подсластите сахарным сиропом, размешивая его со смесью.

Готовую смесь разлейте по бутылкам, закупорьте их и поместите в хорошо освещаемое и прогреваемое солнцем место на 3 недели, чтобы дать наливке время перебродить. Пока наливка бродит, бутыли необходимо взбалтывать каждый день. Перебродивший напиток готов: процедите его и разлейте по бутылкам.

Вам потребуется:

абрикосы – 100 г,

специи – по 1/3 ч. л.

Для приготовления этой наливки берите исключительно свежие ягоды и плоды, консервированные не годятся. Плоды переберите, тщательно вымойте, затем слейте водное сусло. Косточки у плодов удалите, фрукты и ягоды засыпьте в емкость типа бутыли либо бидона. Затем добавьте сахар и завяжите горлышко посуды многослойной марлей. В таком виде емкость с плодами выставите на прогреваемое солнцем место на 3–4 дня для неполного брожения.

С началом процесса брожения поменяйте марлю на водяной затвор. После этого перенесите посуду в какое-либо темное, непрохладное место, где напиток будет настаиваться, пока брожение не прекратится полностью. Перебродившую окончательно наливку разлейте по бутылкам и храните в темном месте.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сливы – 2 кг,

виноград – 2 кг,

сахар-песок – 2,4 кг,

вода – 3 стакана.

Наливка приготовляется не совсем обычным образом. Ягоды настаиваются и перебраживают не одновременно, а как бы поэтапно: к бродящей наливке постоянно добавляются новые порции плодов. Таким образом, первоначально в посуду для приготовления наливки насыпьте для перебраживания ягоды клубники и плоды абрикоса. Плоды пересыпьте сахаром и настаивайте. Затем добавляйте поочередно порции малины, вишни, черной смородины, которые тоже пересыпьте сахаром.

Посуду с наливкой еще задолго до окончательного наполнения всеми компонентами, но с самой первой порцией плодов выставляют на солнце, закрыв горлышко сложенной в два слоя марлей. После заполнения посуды последней порцией ягод наливку оставьте на прежнем месте на протяжении последующих двух недель и затем залейте водкой в соотношении 1 л водки на 1 кг ягод. Емкость с наливкой герметически закупорьте и поставьте в прохладное место, не замораживая, на срок не менее 1 месяца. Затем напиток процедите и разлейте по бутылкам для дополнительной выдержки. Наливку можно считать готовой спустя 3–4 месяца.

Вам потребуется:

абрикосы – 1 кг,

клубника – 1 кг,

малина – 1 кг,

черная смородина – 1 кг,

сахар – 2,5 кг,

водка – 5 л.

Эта наливка приготовляется из абрикосов и слив. Плоды тщательно вымойте, затем очистите от косточек, разрежьте надвое. Половинки плодов положите в емкость типа бидона, бутыли и т. п. Налейте воду и засыпьте сахаром. Наливку выдерживайте до полного перебраживания, то есть от 15–20 дней до месяца.

Готовую наливку профильтруйте через марлю, сложенную дважды с ватой между слоями, а потом разлейте по чистым бутылкам для хранения и подачи к стол. Бутылки с готовым напитком плотно закупорьте. Наливку храните в сухом месте, недоступном прямым солнечным лучам, при комнатной температуре.

Вам потребуется на емкость вместимостью до 3 л:

абрикосы – 1 кг,

сливы – 1 кг,

сахар – 800 г,

вода – 200 г;

на емкость вместимостью до 5 л:

абрикосы – 1,5 кг,

сливы – 1,5 кг,

сахар – 1,2 кг,

вода – 350 г;

на емкость вместимостью до 10 л:

абрикосы – 3 кг,

сливы – 3 кг,

сахар -2,4 кг,

вода – 625 г.

Напоследок должны еще раз напомнить, что все готовые наливки следует хранить в темном и достаточно прохладном месте. Если же правила хранения будут нарушены, то напиток испортится. Каждый должен знать признаки порчи напитков: это, во-первых, особый цвет, во-вторых, появление специфического запаха, в-третьих, изменение вкуса. Цвет испортившегося напитка темный и даже буроватый. Запах напоминает сероводородный. На пробу ощутимы неприятные привкусы, как-то: дубовый, дрожжевой и «лисий», как его называют. Остерегайтесь выпить испорченные напитки, это чревато отравлением!