Линиза Жалпанова - Диеты, которые нас убивают

Однообразное питание часто преподносится как оздоровительная диета. Ее сущность заключается в том, что человек должен употреблять в пищу однообразные продукты, например одни зерновые культуры.

Очень популярной в последнее время является также рисовая диета, которая часто выдается за лечебную. Ее сущность заключается в употреблении в пищу рисовой каши, сваренной на воде и без соли. При этом человеку рекомендуется съедать в день до 1,5 кг риса, который можно запивать чаем или разбавленными фруктовыми соками. Поклонники рисовой диеты считают, что в 1,5 кг риса содержится достаточное количество белка (около 90 г), которое удовлетворит потребности организма.

Питание одними зерновыми культурами вызывает дефицит витамина РР, который в основном содержится в пище животного происхождения и грибах. Это, в свою очередь, приводит к развитию пеллагры. Пеллагра характеризуется поражением кожи и слизистых оболочек, а также сильным поносом, иногда возникают нервно-психические расстройства.

Рисовая диета также очень вредна для здоровья. Отсутствие аминокислот, которые организм получает из других продуктов, намного уменьшает усвояемость белка, содержащегося в рисе.

В результате организм получает его в недостаточном количестве. В рисе также содержится очень мало витаминов, а те, которые есть, часто разрушаются при термической обработке.

Согласно рисовой диете, кашу надо варить на воде и не добавлять в нее масло. Между тем хорошо известно, что некоторые витамины не растворяются в воде, но хорошо растворяются в жирах. Значит, без потребления жиров они не будут усваиваться организмом. Таким образом, организм при рисовой диете недополучает все жирорастворимые витамины – А, Р, К. Много таких витаминов содержится в соках, но они тоже почти не всасываются в организм из-за отсутствия жира в еде.

Рисовая диета негативно влияет и на внутренние процессы, происходящие в организме, поскольку является очень слабым раздражителем секреции пищеварительных соков, особенно ферментов поджелудочной железы. Такая слабая стимуляция секреции становится причиной нарушений функций органов пищеварения. Все это очень негативно отражается на общем состоянии организма и приводит к снижению аппетита.

Основной принцип этой диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество очков и дневной рацион рассчитывается в соответствии с общим количеством набранных очков всех употребляемых в пищу продуктов.

Распределение очков среди некоторых продуктов питания:

– 20 г растительного масла, сала, жареного гуся и свиного сала – 0 очков;

– 20 г сливочного масла или маргарина – 1 очко;

– 1 стакан кефира – 13 очков;

– 400 г хлеба – 250 очков;

– 0,5 кг торта – 60 очков;

– 1 помидор – 6 очков;

– 1 яблоко – 18 очков;

– 1 груша – 23 очка;

– 10 г шоколада – 54 очка;

– 60 мл водки – 1 очко и т. д.

Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны набирать в день не более 40 очков. Более активные люди могут набрать до 60 очков.

Основным недостатком этой диеты является то, что не совсем понятно, по каким критериям ее создатели определяли ценность продуктов. В соответствии с вышеприведенным списком видно, что жиры животного происхождения и алкогольные напитки, которые причиняют наибольший вред организму человека, имеют очень небольшую очковую ценность.

Таким образом, люди, сидящие на очковой диете, могут употреблять эти продукты в больших количествах. Между тем такие продукты, как овощи, фрукты и черный хлеб, ценные питательными веществами, приходится ограничивать в ежедневном рационе, так как они добавляют много очков в общую сумму.

Вредность очковой диеты заключается еще и в том, что она не учитывает сбалансированность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Нарушение этого баланса может привести к серьезным нарушениям функционирования организма.

Создателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские ученые П. Брэгг и Г. Шелтон. Они создали учение, согласно которому пищеварительная система человека не способна одновременно переваривать некоторые продукты. В связи с этим рекомендуется есть их раздельно.

Так, не следует одновременно употреблять белковые и углеводные продукты. Например, мясо или рыбу не следует есть с хлебом или кашей.

Система раздельного питания объясняется следующим образом. По мнению Г. Шелтона, крахмалы перевариваются в желудке с помощью фермента, который попадает туда вместе со слюной. Следовательно, для процесса переваривания крахмалов требуется щелочная среда. Для переваривания белков требуется, наоборот, кислотная среда. Она вырабатывается благодаря соляной кислоте, которая, в свою очередь, обладает свойством подавлять усвоение крахмалов в желудке, в результате чего они начинают гнить и отравлять организм, приводя к различным болезням.

Итак, если в желудке будет нехватка соляной кислоты, белки будут плохо перевариваться и начнут загнивать. Таким образом, крахмалы и белки мешают друг другу перевариваться. То же будет происходить и с различными белковыми продуктами, например мясом и молоком, при одновременном их употреблении в пищу.

Метод раздельного питания Г. Шелтона так и не был признан в США и многих других странах. Медики всего мира не признают эту систему питания из-за ее необоснованности, так как Г. Шелтон так никогда и не напечатал своего обоснования в медицинских журналах. Некоторые диетологи приняли этот метод питания, но большая часть врачей даже не обсуждает его.

Единственной основой своего учения Г. Шелтон называет идеи российского физиолога И. П. Павлова, который проводил опыты над собаками, в результате чего обнаружил, что для разных видов продуктов в желудке собаки вырабатывается желудочный сок различного состава. Из этих заметок Г. Шелтон сделал вывод о несовместимости различных продуктов в рационе человека. Между тем сам И. П. Павлов таких выводов не делал.

Одним из последователей Г. Шелтона стал Г. Хей, который в 1935 г. выпустил книгу под названием «Новая эра питания». В ней он подробно описывал метод, аналогичный предложенному ранее Г. Шелтоном. В 1970 г. эта книга обсуждалась на Всемирном симпозиуме по пищевым культам и шарлатанству и в результате была объявлена не поддерживаемой медициной.

Между тем в России метод раздельного питания приобрел большую популярность. Интересно, что в число приверженцев этого метода вошли в основном работники умственного труда. Вполне вероятно, что причиной такого успеха метода раздельного питания стала волна увлечения йогой. Многие люди, увлекающиеся йогой, сделали раздельное питание одной из основных составляющих этой восточной системы. Описание раздельного питания можно найти, например, в книге Т. Э. Васильева «Начала хатха-йоги».