Алексей Галицкий - Щедрый жар. Очерки о русской бане и ее близких и дальних родичах (Издание 4-е)

о «вкусном» паре, старике Митине и его наследнике инженере Марате Саттарове

В рассказе Николая Успенского «При своем деле» (этого бытоописателя дореволюционной российской деревни высоко ценил Л. Н. Толстой) читаем «Из бани Прохор Ильич возвращался домой. У каждой лавки его поздравляли: “С легким паром!”»

Да именно так, «с легким паром!», говорят, когда попаришься в бане. И в этом глубокий смысл. Добиться легкого «вкусного», здорового пара — в бане дело первостатейное. Такое умение всегда ценилось на Руси. Подобрать сухие березовые дрова. Да так их расположить в печи, чтобы горели ровно. Проследить за тем чтобы огонь в печи погас не вдруг, а когда нужно — и разом, а после остались жаркие угли. И чтоб не было на них синего угарного пламени. Точь-в-точь — не раньше и не позже — прихлопнуть дверь в бане. И чтобы жар в ней был не только вполне достаточный, но и ровный — от пола до потолка. Не тек по бане, а как бы стоял, словно в русской печи. Чтобы стены и полок как следует прогрелись и не осталось сырости и дурных запахов. Закрыть трубу именно в нужный момент да проветрить, чтобы избежать угара. Но и тут не хватить лишку — не выстудить. Вот и считалось баню приготовить, что музыкальный инструмент настроить.

Снова вспоминаешь замечательный банный трактат Антонио Нуньеса Риберо Санчеса, который писал, что баня тогда хороша, когда «все в точной пропорции и в парной никакого противного духа». И еще одно замечание «славного медика».

«Иногда в большие морозы случается что в бане на низу бывает не очень тепло и, так сказать, два различных воздуха, что для ног вредно, то для сего поддав прежде хорошенько на каменку… Двум человекам или одному вертеть вкруг веником, от чего в бане сделается одинаковый пар… После поддавая еще на низу будет уже теплота надлежащая».

А поддача воды в печь? Тут нужна сноровка, расчетливость сметка. Не залить каменку. И опять-таки избежать излишней сырости. Тогда и легко дышится. Крепок жар да ласков! И еще искусно подмешать в горячую воду перед тем, как полить ее на камни различные ароматные снадобья. Словом, много тонких рецептов хранили те, кто по-настоящему знал русскую баню и умел со вкусом попариться. Пол в парилке посыпали мелко нарезанными сосновыми ветками цветами и травами с терпким ароматом. Мастерили банные полки из липового дерева. Поддадут в каменку ковш воды — и дерево словно откликнется в бане… запах меда. Кстати, липа, как установили ученые, обладает обеззараживающими антисептическими свойствами На Руси издавна говорили «приготовить баню». Словно речь шла о вкусном пироге. Мастера, познавшие банные «секреты», чтились наравне с умельцами в других областях.

Все это рассказывал Василий Семенович Митин, преподавший мне много лет назад первые уроки «вкусного» пара. Более полувека трудился Василий Семенович в Сандуновских банях. Видывал на горячем полке Куприна, Шаляпина, Собинова, Гиляровского.

— Не мало полезных банных рецептов, — грустил Митин, — забыто, утеряно. Эти «секреты» надо искать и хранить, как жемчужины народного творчества.

С той поры, когда в Сандунах у банного полка священнодействовал добрый старик Митин, много как говорится утекло воды. Появились у меня новые друзья — знатоки «вкусного» пара в Кадашевских Селезневских, Оружейных, Митьковских и других банях столицы. И среди них — химики физики, теплотехники, медики, физиологи. К жару бани они «прибавили» хлад научных формул. Задались целью усовершенствовать старинную процедуру. Вернее приспособить ее к условиям больших коммунальных бань, которыми пользуется подавляющее большинство любителей банного жара, особенно в городах. Я сам постоянно хожу в большие коммунальные бани и поэтому воочию убеждаюсь, как не просто добиться, чтобы пар был по душе.

Типичная сценка. Зашел в парную не очень-то искушенный, но весьма самоуверенный человек, из числа тех, кто «все знает». Растолкав всех и не желая внимать голосу разума, начинает «забрасывать» в печь полные тазы воды. Да еще едва теплой. Все конечно, разбегаются с полка от сырого тумана, который напустил этот горе-парильщик. Задыхаясь и не выдерживая обжигающего жара, тут же ретируется и сам нарушитель банного регламента. К сожалению такое полное непонимание, что надо делать в парной, чтобы создать там благоприятную атмосферу и достичь оздоровительного эффекта, встречается довольно часто.

Споры в парилке мгновенно бы испарились, если бы не увлекались «знахарством», а вспомнили элементарнейшие законы физики известные еще со школьной скамьи. Так обычно говорит Марат Саттаров, с которым я познакомил уже читателей.

Прежде всего надо помнить, что вкусы у любителей бани — и это естественно — разные. Одни любят более сухой пар другие — повлажней, так называемый веничный. Поэтому в благоустроенной бане, где чтут вкусы посетителей, должны быть две парилки. Одна — более «сухая», с температурой примерно 95–100 градусов и относительной влажностью около 70 процентов. Другая парилка — более «мокрая», температура примерно 80–90 градусов, относительная влажность 85–95 процентов. Ни та, ни другая пустовать не будут. Даже самые ярые любители «веничного» пара непременно побывают и в «сухой» парилке. В самом начале банной процедуры. Чтобы постепенно разогреться. Спокойно посидеть или полежать на полке, пока еще не махая веником. Своего рода разминка после которой можно и основательно попариться с веником в более влажной парной. Эти же любители «веничного» пара охотно зайдут в «сухую» парилку и на финише банного сеанса. Для прощального визита после мытья и массажа пропотеть напоследок, как говорят, «чистым» потом.

Итак 95–70 и 85–95 Температура и относительная влажность. Пусть не смущают такие большие проценты. Напомню что в обычной квартире, где вы живете, относительная влажность (это отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при той же температуре) около 50 процентов.

Достаточно жарко, умеренно сухо и приятная мягкая влажность. Как будто в жаркий день у берега моря. Легко дышится. Жар прогревает. Проникает глубоко в поры, но не шпарит. Такой жар как говорят, не гонит с полка а напротив, вызывает желание как следует попариться.

Поддача горячей воды на раскаленные камни не только прибавляет жару на полке. Пар — своеобразный чистильщик. Переходя в жидкость, или, как говорят физики, конденсируясь, превосходно очищает атмосферу бани. Капельки воды, оседающие на полке, поглощают или, по терминологии ученых мужей, абсорбируют, всяческие «банные» отходы. Вот почему деревянный полок надо мастерить на сваях и между досками, из которых он выложен, оставлять небольшие просветы. А под полком необходим исправно отлаженный отвод влаги. Пот обильно стекающий с тел парильщиков, не должен задерживаться на полке, а стекать вниз. Поэтому пол в парной лучше всего настилать под углом 5–10 градусов, что, к сожалению делается далеко не всегда. Между тем еще более двух веков назад Санчес писал: «Пол, где парятся, мастерить отлогим, дабы вода и все прочее ненужное и застойное уходило прочь».