Д. Абрамов - Голливудская диета

В зеленом чае лучше, чем в других сортах, в частности, красном и особенно черном, сохраняются витамины, танин, кофеин, эфирные масла и другие составные части свежего листа. Чем выше сорт, чем моложе листочки, тем выше лечебные свойства.

Японцы кладут щепотку зеленого чая непосредственно в порционную чашку, а не в чайник. Заваривают кипятком и накрывают чашку крышкой. Через несколько минут чаинки-листочки распускаются, и вода приобретает желтовато-зеленоватый оттенок. После этого настой могут перелить в другую чашку. Хороший настой зеленого чая получается приблизительно в течение 1 мин. Считается, что наилучший его настой получается после 5–8 мин с начала заваривания. Хороший сорт можно залить кипятком дважды, третья заварка используется как тоник при косметических процедурах.

Вместо чая можно выпить отвар шиповника, свежеотжатый сок цитрусовых плодов. Рекомендуем с вечера приготовить из чая или грейпфрута желе на сорбите. Продукты те же, но завтракать веселее.

Размер порций указан выше, потери при кулинарной обработке составляют иногда до 50 % массы.

Перекусы, как мы уже договорились, – только сырые низкокалорийные овощи, причем в малых количествах.

Пьем в течение дня минеральную воду, молоко, чай, взвар из сухофруктов, отвары овощей, бульон, отвар шиповника (понемножку, надо помнить об ограничении свободной жидкости).

С обедами и ужинами чуть сложнее. Однако вы можете выбирать из приведенного ниже списка блюд те, что на сегодня понравились. Единственное условие – помните о размере порции (овощи – 150–200 г, мясо и рыба – 100–150 г, т. е. кусочек вареного мяса размером чуть больше колоды игральных карт, напитки – 180–200 мл). Проще всего попросить продавца осуществить нарезку на порции уже в магазине при покупке продукта. Продавец не вправе отказать в подобной просьбе. То есть покупаете 1 кг свежего мяса (мякоти), просите разрезать на 5 примерно одинаковых кусочков, взвесить их и т. д. Выход вареного мяса, естественно, будет меньше чем 200 г, как раз порция или чуть больше. Не забывайте, что в 100 г мяса содержится всего 18–25 г белка, а вам в сутки надо получить 90-100 г!

Можно, разумеется, развес сделать и самому, дома, даже без весов: пачка масла весит 200 г (масса указана на этикетке), разрежьте ее теплым ножом вдоль, затем на пять примерно одинаковых частей поперек. Получилось десять кусочков, каждый примерно по 20 г. Один кусочек – суточная норма. Просто и сердито. Рассчитать калорийность тоже несложно, на пачке указана калорийность 100 г продукта, в нашем случае в одном кусочке масла содержится пятая часть указанных на пачке калорий. Вообще калорийность блюд рассчитывается по суммарной калорийности исходных продуктов.

Правильная организация диеты требует ее коррекции для каждого конкретного человека с учетом выполнения норм рационального питания и разнообразия блюд. Для этого, а также при отсутствии того или иного продукта, прибегают к его замене с таким расчетом, чтобы химический состав диеты мало изменился, особенно важно это в отношении незаменимых пищевых веществ (белков, витаминов, незаменимых жирных кислот и др.). Замена продуктов проводится согласно официальным рекомендациям, представленным в таблице 3.

В качестве перекусов можете ввести в диету приведенные ниже блюда.

Требуется: 3 моркови, 1 свекла, 100 г некислой квашеной капусты, 4 свежих огурца, 3 помидора, 2 яблока, растительное масло.

Приготовление. Нарезанные кубиками или ломтиками, вареные на пару или припущенные и охлажденные морковь и свеклу (заправленные растительным маслом) смешать с нарубленной некислой квашеной капустой, очищенными и нарезанными кубиками свежих огурцов и помидоров, можно ввести яблоки. Заправить солью с пониженным содержанием натрия хлорида, заменителями сахара, растительным маслом.

Требуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – второю часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. При подаче посыпать зеленью.

Требуется: 1 кг окуня, 1 яйцо, 0,5 стакана молотых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в молотых сухарях, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.

Требуется: 600 г рыбы (судак, щука, карп, сазан), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 соленых огурца, 5–6 маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 0,5 лимона, 1 ст. л. уксуса.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томатного пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, добавить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1–1,5 ч.

Подготовленную рыбу нарезать на куски по 30–40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафе.

Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.