Д. Абрамов - Совместимость золотого уса с продуктами питания

Требуется: 1,5 кг рыбы (линя), 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем слегка обвалять в муке. Обжарить рыбные кусочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг белой рыбы (белуги), 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, осушить салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком, добавить сок золотого уса.

Требуется: 1,5 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 150 г растительного масла, 150 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу, выпотрошить, не чистить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и посолить. Затем нанизать кусочки рыбы на шампур и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом. Для этого нужно смешать сухое белое вино и растительное масло. Когда с рыбы начнет осыпаться чешуя, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук, сок золотого уса.

Требуется: 2 кг рыбы (кефали), 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу запекать в духовом шкафу 10 минут, добавить сок золотого уса.

Требуется: 800 г любой морской рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 2 корня хрена, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Филе слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном, добавить сок золотого уса.

Требуется: 700 г рыбы (корюшки), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности.

Жареную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом, добавить сок золотого уса. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить. Положить рыбу на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовой шкаф. Готовую рыбу выложить на блюдо, добавить сок золотого уса. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Требуется: 500 г рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль и перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса, 100 г грибов.

Приготовление. Грибы вымыть, залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать их и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него выложить грибную массу. Поставить сковороду в нагретый духовой шкаф и запекать до готовности, добавить сок золотого уса.

Требуется: 400 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить кусочки, посолить, поперчить и залить соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут.

Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки, добавить сок золотого уса.

Поставить сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать 5 – 7 минут.

Требуется: 1,5 кг морского окуня, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью и перцем. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова. При подаче ее можно полить соком золотого уса.

Требуется: 800 г морского окуня, 1 лимон, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей. Филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу обжарить в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, полить соком золотого уса.

Требуется: 1,5 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 150 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 200 г шампиньонов, 70 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 5 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и поставить в холодное место на 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.