Д. Абрамов - Совместимость золотого уса с продуктами питания

Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа, полить соком золотого уса.

Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе. Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, и варить 20 минут на слабом огне, добавить сок золотого уса.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Требуется: 1 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу, добавить сок золотого уса.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Обжарить мелко нарезанные лук, морковь, отдельно обжарить рыбу. Положить овощи на кусочки рыбы, полить майонезом, посыпать перцем, солью и запекать в духовом шкафу, после запекания полить соком золотого уса.

Требуется: крупная рыба (горбуша, сиг, но можно любую), нерафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу почистить, выпотрошить, посолить, положить на противень, политый нерафинированным растительным маслом (масло можно и не наливать). Запекать до готовности, сверху полить соком золотого уса.

Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь натереть на терке, лук и грибы (свежие или соленые) порубить и тушить на сковороде с растительным маслом до готовности. Тушеные овощи смешать и посолить по вкусу, добавить сок золотого уса, и фарш готов. Взять лист капусты, на него положить 1 – 2 ст. л. фарша и завернуть конвертом.

Получившиеся голубцы положить в сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в духовой шкаф для зарумянивания.

Требуется: 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать кубиками кабачки, натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, перец и помидоры. По мере нарезания ингредиентов (через 15 минут) их можно высыпать (в указанной последовательности) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать несколько минут. Затем добавить растительное масло, посолить и поперчить, добавить сок золотого уса. Общее время приготовления не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.

Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и пассеровать на растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и пассеровать еще 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную лапшой капусту и варить 2 минуты, а после добавления пассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10—15 минут.

Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью, сок золотого уса. Если есть свежий сладкий перец, его тоже можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.

Требуется: 250 г свежей капусты, 4 – 6 небольших зеленых яблока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный лук, коренья, через 15 минут добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист, добавить сок золотого уса.

Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить, заправить растительным маслом, солью, добавить сок золотого уса. Полученным фаршем заправить помидоры и посыпать рубленой зеленью.

Требуется: 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу, 5 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки, добавить сок золотого уса. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.

Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 50 г хрена, 2 ст. л. маргарина, 200 г сметаны, уксус, соль, перец, зелень по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.