В. Конышев - Самые модные диеты

Капустный суп с мятой

Рецепт рассчитан приблизительно на 3,0 л:

капуста — 1/2 кочана

морковь — 3 шт.

репчатый лук средней величины — 2–3 шт.

зеленый лук — 3 перышка

крупный помидор —1,5–2 шт.

перец красный или зеленый без семян — 1 шт.

сельдерей — 2–3 шт.

коричневый рис — 50–60 г

мелко нарезанная мята — 2 ст. ложки с горкой

сушеная мята —1 ч. ложка

мелко нарезанная петрушка — по вкусу

мелко нарезанные зубчики чеснока —1 шт.

соль

черный молотый перец вода — 2,5–3 л

Нарезанные на мелкие кусочки овощи поместите в кастрюлю с петрушкой, чесноком, мятой, солью и перцем и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Убавьте огонь и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Это займет около часа. Отварите рис и добавьте его в готовый суп.

Зелень не обязательно варить, можно ее положить в тарелку с готовым супом или в супницу за 5 минут до готовности.

Капустный суп с зеленым луком и соевым соусом

Рецепт рассчитан приблизительно на 5,5 л:

капуста — 1/2 кочана

перец красный или зеленый без семян — 1 шт.

морковь — 3 шт.

репчатый лук — 3 шт.

помидоры — 1 шт.

сельдерей — 2 корня

зеленый лук — 3–4 перышка

соевый соус — 1–2 ст. ложки

соль, черный молотый перец

вода — 2,5–3 л

коричневый рис — 50–60 г

Мелко нарезанные овощи положить в кастрюлю с соевым соусом, солью и перцем и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Огонь убавить, закрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Овощи будут вариться около часа. В это время отварите рис. Добавьте его и приправу в готовый суп. Зеленый лук и соевый соус можно добавить в тарелку.

Суп из спаржи

Рецепт рассчитан на 2 порции:

спаржа средней величины — 15 штук

лук-шалот — 1/2 шт.

овощной бульон — 400 мл

соль и перец — по вкусу

порезанная петрушка — 1/2 ст. ложки

Промойте спаржу. Отложите шесть самых маленьких головок для украшения супа. Очищенную спаржу нарежьте кусочками (длиной приблизительно 2,5 см). Тонко порежьте лук-шалот. Поместите в кастрюлю с овощным бульоном. Закройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут.

Бланшируйте оставшиеся головки спаржи. Поместите их в холодную воду и доведите до кипения, затем добавьте холодной воды и варите до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Бланшировка позволит вам сохранить зеленую окраску спаржи.

Залейте суп в миксер и взбейте до однородной массы. Взбитую массу разогрейте и добавьте петрушку и приправы. Подавайте в супнице, украсив блюдо бланшированной спаржей.

По желанию вы можете добавить чайную ложку натурального йогурта с пониженным процентом жирности, но не забудьте вычесть эту дозу из дневной нормы продукта. Кроме того, если вы добавили в суп натуральный йогурт, молоко в этот день исключается из рациона.

Суп из цветной капусты с мускатным орехом

Рецепт рассчитан па 2 порции:

небольшой кочан цветной капусты

овощной бульон — 350 мл

снятое молоко — 250 мл

мелко нарезанный шнитт-лук

натертый мускатный орех (небольшое количество)

соль

черный молотый перец

Нарезанную цветную капусту отварите в кипящем овощном бульоне в течение 15 минут, пока она не станет мягкой. Взбейте капусту в миксере до образования пюре. Налить в кастрюлю снятое молоко, добавить пюре из цветной капусты, приправить солью, перцем, мускатным орехом, разогреть. Посыпать шнитт-луком и подавать к столу.

Рыбный суп с чесноком

Рыбный суп с чесноком — очень сытное и вкусное блюдо.

Рецепт рассчитан па 2 порции:

филе рыбы с белой мякотью — 900 г

репчатый лук крупный — 2 шт.

нарезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян, — 100 г

порезанные зубчики чеснока — 2 шт.

лимон, нарезанный дольками, — 2 шт.

мелко нарезанная петрушка — 2 ст.

ложки помидоры, нарезанные дольками, — 2–3 шт.

соль

черный молотый перец

вода — 250 мл

Промытое и просушенное рыбное филе посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Сварить луге и чеснок в микроволновой печи до мягкости. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, налить воды и варить на медленном огне до тех пор, пока томаты не станут мягкими. Добавить рыбу. Она должна хорошо пропитаться соком. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, накрыть крышкой, варить на медленном огне около 20 минут.

Суп из шампиньонов в лимонном соке

Для этого супа лучше всего подходят молодые светлые шампиньоны. Более старые, темноватые шампиньоны дают приятный запах, но и более мутный бульон.

Рецепт рассчитан на 2 порции:

шампиньоны — 100 г

снятое молоко — 200 г

нарезанная петрушка — 1 ст.

ложка лимонный сок — 2 ст. ложки

1—2 шампиньона отложите для украшения супа. Остальные нарежьте и потушите в лимонном соке на медленном огне. Опустите шампиньоны в блендер и сделайте неоднородное грибное пюре с кусочками. Образовавшийся сок смешайте со снятым молоком. У вас должно получиться около 210 мл жидкости. Добавьте грибное пюре, приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите 2–3 минуты на медленном огне. Готовый суп посыпьте нарезанной петрушкой и украсьте дольками сырых шампиньонов.

Щавелевый суп с помидорами

Рецепт рассчитан на 3–4 порции.

Щавель содержит много железа и магния, необходимых для кроветворения, с древности этой травой пользовались для подкрепления сил.

щавель — 50–75 г

зеленый лук — 110 г

овощной бульон — 550–600 мл

помидоры — 450 г

нарезанный эстрагон — 1 ст. ложка

1 ст. ложка лимонного сока

соль

черный молотый перец

Щавель помыть и посушить. Томаты порежьте кубиками, положите в кастрюлю вместе с луком и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. 11алейте в кастрюлю овощной бульон и опустите и него овощи, доведите до кипения и варите около 10 минут на медленном огне. Добавьте лимонный сок, нарезанный эстрагон, соль и перец. Суп можно подавать в горячем и холодном виде.