В. Конышев - Самые модные диеты

Рецепт рассчитан на одну порцию:

куриная грудка без кожицы — 225 г

помидоры мелкого сорта — 8 шт.

свежий лавровый лист

крепкие стебли розмарина без листьев (2 шт.)

либо шампуры для шашлыка — 2 шт.

спелые помидоры — 2 шт.

листья базилика — несколько шт.

низкокалорийный соус — 1 ст. ложка

Маринад:

натуральный йогурт с пониженным процентом жирности (1 ст. ложка)

лимонный сок —1 ч. ложка

соль и свежемолотый черный перец

сушеные травы — 1/2 ч . ложки

Порубите куриную грудку кубиками. Приготовьте маринад. Положите в него курицу. Поставьте на два часа в холодильник. Насадите курицу, помидоры мелкого сорта и листья базилика на стебли розмарина или шампуры и жарьте до полной готовности курицы. Порежьте ломтиками оставшиеся помидоры и приготовьте салат с листьями базилика под низкокалорийным соусом.

Подавайте к столу вместе с салатом из помидоров с базиликом.

Фаршированная куриная грудка

Рецепт рассчитан на одну порцию:

куриная грудка без кожицы — 225 г

овощной бульон — 55 мл

тертая морковь —1 ч. ложка

мелко порезанный лук-шалот —1 ч. ложка

мелко порезанный эстрагон —1 ч. ложка

натуральный йогурт с пониженным процентом жирности —1 ч. ложка

Гарнир:

красный лук, нарезанный кубиками — 1/2 луковицы

зеленый перец, нарезанный кубиками — 1/2 шт.

репа, нарезанная кубиками, — небольшой кусочек

морковь, нарезанная кубиками, — 12 шт.

сельдерей, нарезанный кубиками, — 1/2 шт.

мелко нарезанная петрушка —1 ч. ложка

овощной бульон — небольшая доза для увлажнения

шнитт-лук — несколько перышек

Прогрейте духовку до 190 °C. Отделите мясо курицы. Мелко порубите и смешайте с морковью, лу-ком-шалотом, эстрагоном и йогуртом. Сделайте надрез на куриной грудке и поместите в нее образовавшуюся массу. Зашейте надрез. Положите грудку на небольшое жаростойкое блюдо, налейте овощ-ной бульон в блюдо вокруг курицы. Закройте фольгой и выпекайте до полной готовности курицы.

Отварите красный лук, зеленый перец, репу, морковь, сельдерей, петрушку в овощном бульоне до их полной готовности. Выложите овощи на середину блюда и положите курицу поверх овощей. Полейте курицу образовавшимся соком и украсьте шнитт-луком.

Отварная курица с грибами

Рецепт рассчитан на 2 порции:

куриная грудка без кожицы — 2 шт. по 225 г

овощной бульон — 150 мл

нарезанный лук-шалот — 2 шт.

мелко нарезанный зубчик чеснока — 1 шт.

темные грибы, нарезанные ломтиками, — 110 г

светлые грибы, нарезанные ломтиками, — 110 г

любые сушеные грибы — 15 г

нарезанная петрушка — 1 ст. ложка

лимонный сок — 1 ч. ложка

соль и перец

Замочите сушеные грибы в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда грибы достаточно пропитаются влагой, отложите их и смешайте воду, в которой они замачивались, с овощным бульоном. Положите куриную грудку в неглубокую кастрюлю и залейте бульоном. Варите на медленном огне до полной готовности.

Тем временем отварите лук-шалот и чеснок в микроволновой печи до мягкости. Переложите на сковороду, подлейте небольшое количество овощного бульона для смачивания (при необходимости), добавьте оставшиеся грибы и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. Приправьте солью, перцем, лимонным соком и петрушкой. Нарежьте куриную грудку косыми ломтиками, положите на грибную смесь и украсьте лимонными дольками и веточками петрушки.

Салат с курицей

Рецепт рассчитан на одну порцию:

куриная грудка без кожицы — 2 шт. по 225 г

морковь, очищенная и порезанная, — 1/2 шт.

очищенная луковица — 1/2 шт.

очищенный и нарезанный сельдерей — 1 шт.

порезанный свежий эстрагон — 1 ст. ложка без верха

соль и свежемолотый черный перец

сок и кожура одного лимона

лимонный сок — 2 ст. ложки

горчица — 1 ч. ложка без верха

порезанные редис — 25 г,

сельдерей — 25 г и огурец — 25 г

цикорий — 1 шт.

Гарнир:

кусочки лимона

веточки эстрагона

Налейте 570 мл воды в широкую кастрюлю. Добавьте морковь, лук, сельдерей, половину эстрагона, соль и перец и доведите до кипения. Опустите курицу в воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Остудите курицу вместе с бульоном, затем выложите отдельно. Слейте половину бульона, чтобы в кастрюле осталось 275 мл, добавьте сок одного лимона и прокипятите. После кипячения количество бульона должно уменьшиться приблизительно втрое (до 75 мл). Остудите.

Порежьте курицу кубиками, положите в миску, добавьте йогурт, лимонный сок, лимонную кожуру и горчицу. Хорошо перемешайте и добавьте охлажденный прокипяченный бульон. В этот момент соус будет достаточно жидким, но по мере охлаждения он сгустится. Добавьте редис, сельдерей, огурец и оставшийся эстрагон. Охладите в холодильнике не менее 30 минут.

В тарелку добавьте листья цикория, выложите на середину туриный салат, украсьте лимонными дольками и веточками эстрагона. Подавайте охлажденным.

Курица, приправленная карри

Рецепт рассчитан на 2 порции:

луковица средней величины, нарезанная ломтиками — 1 шт.

куриная грудка без кожицы — 225 г

кабачок, нарезанный ломтиками — 50 г

цветная капуста — 50 г

баклажан, нарезанный кубиками, — 50 г

морковь, нарезанная кружочками, — 25 г

карри в порошке — 1 ст. ложка

овощной бульон — 150 мл

соль — 1/4 ч. ложки

низкокалорийный заменитель сахара —1/4 ч. ложки

томатное пюре — 1/2 ст. ложки

Гарнир:

капуста брокколи — 350 м

молотый кориандр — 1/2 ч. ложки

молотый тмин — 1/2 ч. ложки

соль и свежемолотый черный перец

Отварите не до полной готовности кабачок, цветную капусту, баклажан и морковь в микроволновой печи. Переложите в широкую кастрюлю, добавьте курицу, приправьте порошком карри, подлейте две столовые ложки овощного бульона для смачивания (если необходимо) и варите около минуты. Добавьте соль, заменитель сахара и томатное пюре, смешайте с овощным бульоном. Доведите до кипения, снимите крышку и варите на медленном огне до полной готовности курицы и овощей.

Отварите капусту брокколи в микроволновой печи, порежьте ее, смешайте с кориандром, добавьте тмин, соль и перец. Подавайте с карри.

Куриный суп