В. Конышев - Самые модные диеты

Главный минус основной низкоуглеводной диеты в том, что выбор продуктов у вас строго ограничен. Сидя на диете, более мягко ограничивающей потребление углеводов, вы можете пойти на маленькую сделку с собой и съесть вместо порции цыпленка энергетической ценностью в 300 калорий шоколадное пирожное с такой же энергетической ценностью. Здесь нее это недопустимо. Одна пригоршня леденцов — и вы вновь полнеете.

Кроме того, некоторым приходится нелегко в первую неделю и две. Донимают усталость и головная боль, так как в этот период происходит перестройка организма. Он переходит от сжигания глюкозы к сжиганию жира. Бывает так, что первые два-три дня самочувствие прекрасное, но затем день или два совсем паршивое. На человека наваливается ужасная усталость, с которой невозможно бороться. Приходит мысль, что вы допустили чудовищную ошибку.

Но это неверно. Просто в организме происходит процесс отвыкания.

Причиной всего служат ферменты. Ферменты — это те вещества, благодаря которым в организме происходят все химические реакции. Разница между живой и мертвой тканью в том, что в первой существует организованная система ферментов, а во второй нет.

За долгие годы ваш организм привык вырабатывать ферменты для сжигания углеводов с целью получения энергии. Поскольку в организме всегда сжигались в первую очередь углеводы и только потом жир, и поскольку большинство из нас привыкло каждые два-три часа есть углеводную пищу, организм привык вырабатывать ферменты, необходимые для сжигания углеводов, и перестал вырабатывать те, которые нужны для сжигания жира.

Вашему организму потребуется несколько дней, чтобы начать вырабатывать ферменты сжигания жира. День или два у него уходит на поиск нового источника энергии. В тот момент вам и бывает плохо.

Наберитесь терпения. В данном случае лучше всего подождать, пока организм не перестроится. Много времени это не займет. Если у вас головная

боль, примите аспирин, цитрамон или нурофен. Пейте много воды — 4 литра в день. Я стараюсь выпивать полный стакан воды после того, как схожу в туалет по малой нужде. При этой диете вода очень быстро выводится из организма. Ваши почки, освободившись от лишнего инсулина, избавляются от лишнего натрия, а вместе с ним и от лишней воды. Пейте воду, компенсируя тем самым ее недостаток.

Итог таков: организм в подавляющем большинстве случаев найдет выход из положения, научится добывать энергию из жира, и это будет почти безграничный источник. Даже у худого человека имеется достаточный запас жира, чтобы он смог продержаться несколько дней вообще без еды.

Если после трехнедельного соблюдения основной низкоуглеводной диеты вы по-прежнему будете чувствовать себя неважно, то это верный знак, что вам следует попытать счастья с одной из других диет.

Это такие углеводы, которые оказывают едва заметное воздействие на уровень сахара в крови. Следовательно, малоэффективные углеводы вряд ли вызовут серьезный выброс инсулина в кровь со всеми сопутствующими этому негативными последствиями. В медицине такие углеводы называют углеводами с «низким гликемическим индексом».

Откуда же известно, что определенные углеводы малоэффективны? После обнародования концепции «гликемического индекса» были проведены широкие исследования.

Так, например, последние лет двадцать мы забивали свой желудок сложными углеводами, то есть крахмалами, и все это время нам без устали твердили, что они не столь вредны для организма, как сахар. Ведь они распадаются медленнее и дольше служат источником энергии.

Столовый сахар, как бы вреден он ни был, оказывает меньшее воздействие на содержание сахара, нежели запеченный картофель. Его гликемический индекс равен 98, всего на два пункта ниже по показателю глюкозы!

Следовательно, не всегда продукты, богатые сложными углеводами, оказывают меньшее воздействие на ваш организм, чем сахар.

Наука еще не может точно объяснить, почему одни углеводные продукты по сравнению с другими оказывают меньшее воздействие на уровень сахара. Но кое-что мы знаем. Продукты, в которых много растительных волокон, гораздо безобиднее, чем те, где они удалены. Судя по всему, клетчатка играет роль губки, несколько замедляя усвоение углеводов. Вероятно, поэтому цельное или грубого помола зерно, в отличие от очищенного и мелкоизмельченного, не столь вредно для организма, то есть чем меньше зерно обработано, тем лучше. Также нам известно следующее: когда высокоэффективные продукты принимают в пищу с малоэффективными, особенно богатыми белком и жиром, то уровень сахара в крови поднимается не столь высоко, как мог бы.

Умеренно углеводная диета, как и другие, основана на приеме в пищу продуктов, богатых белком. Ваша задача состоит в том, чтобы суточная потребность организма в белке была обеспечена на 100 % или немного больше. Нельзя съедать меньше суточной нормы, но в отличие от основной низко-углеводной диеты в данном случае не допускается и сильного превышения этой нормы. Вы должны распределить весь белок на три приема пищи (или больше, по вашему желанию). Однако нельзя съедать меньше 14 г белка за завтраком, да и 21 г еще не много. (Почему не 15 или 20 г? Дело конечно же в том, что одно яйцо или 30 г мяса содержат около 7 г белка! Стало быть, речь уже идет о двух или трех яйцах, 60 или 90 г мяса за один прием пищи или каких-то комбинациях этих продуктов.)

Позавтракав, не ешьте, пока не проголодаетесь! Принимать пищу надо только тогда, когда вы действительно чувствуете голод. Не садитесь за стол только потому, что «пора есть», или потому что вам скучно, или потому что еда уже стоит перед вами. Но вот когда вы проголодались, смело набрасывайтесь на еду! Только сперва убедитесь, что суточная потребность вашего организма в белке будет полностью удовлетворена.

Можете включать в свой рацион любые овощи, бедные углеводами, и в небольшом количестве «пограничные» овощи. Их список приведен ниже.

Потребление жира должно быть умеренным, но не полностью ограниченным. Вы можете спокойно употреблять жир, поступающий в ваш организм вместе с белковой пищей — мясом, рыбой, курицей и т. д. Однако отдельные жиры, а именно: растительное масло, майонез, сметану, густые сливки — следует принимать в пищу в умеренном количестве. Для салата довольно одной столовой ложки растительного масла, для приготовления яичницы — одной-двух чайных ложек сливочного масла, для тунца — совсем небольшой порции майонеза, а в кофе — капли сливок. Не переусердствуйте. И все же лучше отдавать предпочтение постному, а не жирному мясу.