В. Конышев - Самые модные диеты

Был ли Аткинс первопроходцем в применении диет, богатых мясом? Отнюдь нет. Профессор Военно-медицинской академии в Петербурге. В. Пашутин опубликовал в 1902 году объемистый труд по патологической физиологии. Значительное место в нем отведено низкоуглеводным диетам и лечению ожирения. В. В. Пашутин подробно рассказал в своей книге о трех опытах ученого Ранке в Германии, результаты которых были опубликованы в 1862 году. Ранке тогда было 27 лет, весил он около 70 кг, а все опыты проводил на себе самом. Во время одного из них он питался огромным количеством мяса с небольшой добавкой жира. В первом из этих опытов после 20-часового голодания ученый попытался поглотить 1,9 кг жареного и тушеного мяса. По представлениям того времени, именно такое количество мяса могло бы обеспечить организм всеми необходимыми веществами при исключении из пищи других продуктов. Но одолеть ему удалось лишь 1832 г мяса. Ранке обнаружил, что питание исключительно мясом уже в первый же день приводит к снижению веса тела за счет потери воды. Снижение веса тела в первом опыте было сравнительно невелико, но в последующих двух составляло каждый раз более килограмма. В этих однодневных опытах Ранке отметил плохое самочувствие и отвращение к пище. Мучила тошнота и жажда, развилась усталость. Вот где наглядно сказалось подавляющее аппетит воздействие монодиеты. В. В. Пашутин замечает по этому поводу: «Нет сомнения, что если бы автор захотел продолжить свой режим многие дни кряду, то он не мог бы усвоить и тех количеств мяса, которые удалось ему вводить в себя при однодневном опыте». Другой известный немецкий ученый Макс Рубнер опубликовал в 1879 году свои исследования, проведенные на группе студентов. Они получали мясную пищу, обычную и минеральную воду и немного пива. И у них возникало отвращение к мясу, теперь уже в трехдневном исследовании. Состояние испытуемых было тягостным. Рассказывая о медицине конца XIX века, В. В. Пашутин отметил мнение диетологов. Еще тогда они пришли к выводу, что «мясной режим составляет прекрасное средство для лечения ожирения». Впрочем, сам В. В. Пашутин относился к однобокой мясной диете, как видно из сказанного выше, критически.

В наши дни среди всевозможных диет для быстрого похудения можно встретить рационы с преобладанием мяса и других животных продуктов. Одну из таких прописей мы находим среди диет, собранных Е. Вороновой в книге «Диета для нас» (2004). Вот эта диета, «которой пользовались бабушки для быстрого похудения» (речь, конечно, идет о молодости бабушек):

Завтрак — 1 чашка несладкого кофе, 40 г сыра

Обед — яйцо, 120 г мяса, «поджаренного на сухой сковородке», и 20 г сыра

Полдник — чай или кофе

Ужин — 120 г мяса, овощной салат на растительном масле

И так в течение семи дней. В этой диете сочетаются низкая калорийность и значительное содержание жира (примерно 60 % по калориям) и белка.

А совсем недавно эксперты ВОЗ в докладе по ожирению (Технический доклад № 894, 2000 г.) подтвердили опасность диет, вызывающих быструю потерю веса тела: появление камней в желчном пузыре, развитие подагры. При быстром падении веса организм не успевает удалять холестерин и мочевую кислоту, и они остаются в нашем теле. Вряд ли можно не доверять мнению весьма квалифицированных специалистов — экспертов ВОЗ.

О лечении первых лиц нашего государства в специально созданном 4-м Управлении ходили легенды. Говорили, что там все особенное — «полы паркетные, врачи анкетные». Неудивительно, что ссылка на использование в Кремле какого-нибудь снадобья или некой системы лечения делали их в глазах обывателей чем-то выдающимся. Вспомним бум, возникший вокруг исцеляющих кремлевских таблеток. Но затем агрессивная реклама этих таблеток исчезла, кремлевские таблетки как-то постепенно сами по себе забылись, и мы не знаем, принесли ли они пользу. А ведь какая напористая была реклама! И вот теперь речь идет о кремлевской диете. Многие сообщения окружают эту диету ореолом какой-то тайны — так можно надежнее заинтриговать обывателя. Впрочем, тайны нет, да и никогда не было.

В роли неких очков в этой диете выступают граммы углеводов, содержащиеся в продукте. Именно содержание углеводов в продуктах ограничивает допустимое их потребление в дневном рационе. Фактически мы имеем дело с все той же очковой диетой, появившейся в 70-е годы прошлого века, только несколько изменившейся и описанной более подробно. Да и очки в ней точнее привязаны к содержанию углеводов. «Комсомольская правда» в приложении к номеру от 4 февраля 2005 года «Все о кремлевской диете» дала пространную таблицу содержания очков в продуктах. Найти таблицу можно также на сайтах Интернета. С некоторыми модификациями эта таблица приведена в приложении к читаемой вами книге. Несмотря на внесенные мной в нее изменения она вполне отражает представления энтузиастов кремлевской диеты. Очковая оценка продуктов в других источниках информации, например в названной книге А. Берсеневой, подчас несколько отличается от сведений «Комсомольской правды».

Сведения о содержании углеводов в продуктах можно найти в справочниках «Химический состав пищевых продуктов» (1987) и «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002). Проведенный нами анализ сопоставимости данных «Комсомольской правды» с принятыми в нашей стране сведениями о содержании углеводов в пище показал: количество очков в самом деле довольно близко совпадает с содержанием в продуктах углеводов (таблица 3). Впрочем, есть и расхождения.

Таблица 3

Так, в таблице «Комсомольской правды» колбасы, за исключением докторской, не наделены очками. В действительности в них от нуля до более чем 4 % углеводов. Углеводы в сосисках составляют 0,7 2 % от веса. Это при правильном, по стандарту, изготовлении продуктов, если в колбасы и сосиски иг подмешали вместо мяса крахмал или муку.

Сегодняшние энтузиасты использования кремлевской диеты утверждают, что похудение обеспечивается при ограничении рациона до 40 очков в день, сохранение веса — при 60, увеличение — при превышении 60. При соблюдении диеты до 40 очков за 8 дней удастся сбросить 5,5 кг.