Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Вашему вниманию предлагаются собранные мной рецепты лечебного питания для восстановления и укрепления скелета. Следует оговориться: рецепты именно собраны и кое-где подкорректированы или переработаны. Здесья выступаю в роли скорее составителя. Впрочем, мы, «авторы» кулинарных книг, ничего не изобретаем, поскольку все уже изобретено и широко применяется. Мы лишь выделяем рецепты, которые по каким-то причинам понравились нам больше всего. В данном случае я ориентировалась вовсе не на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь при выборе рецептов я руководствовалась пользой ингредиентов каждого блюда для костей, их профилактическим лечебным воздействием на весь букет заболеваний скелета, возможных при неправильном питании.

Золотистый картофельный суп-пюре

Ингредиенты: 600 мл куриного бульона, 2 больших клубня картофеля, 0,5 средней луковицы, 2 большие моркови, 600 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп пароварки положить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, натертую морковь и залить куриным бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин. (до размягчения картофеля). Взбить 1/2 овощной смеси в шейкере в однородную массу и вернуть в пароварку. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10–12 мин.

Суп гороховый с бараниной

Ингредиенты: вода, 450 г свежей баранины (лучше с костью), 200 г гороха, 2 средние луковицы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымочить сухой горох. Баранину нарубить так, чтобы получить 2–3 маленьких куска с костью на порцию, положить в поддон для круп пароварки, залить водой и готовить в пароварке с горохом, перцем и солью в течение часа. Лук измельчить и потушить в масле, а затем поместить в суп за четверть часа до готовности.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если пара стало заметно меньше или он вовсе перестал образовываться, следуетдолить в кастрюлю 2 чашки воды. Чтобы сократить время варки, в кастрюлю можно наливать горячую воду, однако время, указанное в рецептах по приготовлению блюд, рассчитано с учетом использования холодной воды.

Суп из зелени петрушки

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 средняя луковица, 1 большой помидор, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук измельчить и тушить в масле. Когда он немного поджарится, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 мин. В готовое блюдо добавить два мелко нарезанных вареных яйца.

ПРИМЕЧАНИЕ

Свежую зелень укропа и петрушки с пряными травами рекомендуется применять как можно чаще во всех сферах кулинарии. Это украшает блюдо, делает его вкуснее, а также дополнительно обогащает продукты витаминами и минеральными солями.

Суп из мидий

Ингредиенты: вода, 200 г свежих или размороженных мидий, 200 г креветок, репчатый лук (1 большая или 2 маленьких луковицы), 25 г маслин (лучше без косточек), 150 г китайской капусты, большой пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса. Готовое блюдо лучше всего сервировать к столу в глиняном горшочке, но подойдет и глубокое блюдо.

Суп из баранины с овощами

Ингредиенты: 0,5 кг свежей жирной баранины, 1,5 л воды, 200 г свежих баклажанов, 200 г свежих помидоров, 200 г стручковой фасоли, 2 средних луковицы, 1 крупный болгарский перец, 30 г сливочного масла, кинза, чеснок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 мин. Удостоверившись в готовности, добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и соль.

Мясной суп с томатом и абрикосами

Ингредиенты: 1,5 л натурального мясного бульона (бульон из кубиков в данном случае обесценивает блюдо), 100 гтоматной пасты, 100 г свежих абрикосов или слив, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, 2 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп залить бульон, добавить томатную пасту, абрикосы (сливы) без косточек, перец, соль и гвоздику. Готовить в пароварке 15 мин. После этого проверить готовность и при надобности довести до кипения еще раз. Подавать на стол, налив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав измельченной зеленью. По желанию суп можно заправить 1 ст. л. муки, разведенной сливками.

Суп из осетрины

Ингредиенты: 3 л воды, 400 г свежей осетрины, 200 г бурого риса, 2 куриных яйца, 250 г свежих помидоров, 1 средняя луковица, 50 мл яблочного уксуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры и лук, измельченные ломтиками, залить водой и готовить в пароварке в течение 15 мин., положив в воду лавровый лист и перец. Добавить рис и кусочки осетрины, посолить и довести до готовности. Подавать на стол, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

Суп овощной с гренками

Ингредиенты: 400 мл воды, 200 г мелких макарон любого вида, 500 мл куриного бульона (можно приготовить его из кубиков), 3 моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 средняя луковица, 0,5 стакана гренок из батона, 0,5 стакана сыра «Пармезан», 40 г измельченной зелени петрушки, черный перец (горошек), соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкованные морковь и лук обжарить в подсолнечном масле. В поддон для круп налить бульон. Добавить измельченные морковь, лук, сельдерей и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макароны и готовить еще 15 мин., помешивая время от времени. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам. В блюдо можно добавить гренки и тертый сыр по вкусу.

Солянка рыбная

Ингредиенты: вода, 600 г свежей или размороженной белуги (также подойдут 700 г осетрины или стерляди, 850 г судака), 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томатной пасты, ломтик лимона, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.