Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Салат из куриного мяса и цветной капусты

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 800 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 200 г майонеза или сметанного соуса, зелень укропа или петрушки по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь очистить и нарезать кубиками. Куриное филе положить на нижний ярус пароварки, а цветную капусту, морковь и зеленый горошек — на верхний. Мясо курицы готовить 25–30 мин., а овощи — 15–20 мин. Готовое остывшее мясо и овощи смешать с майонезом или соусом и украсить кочешками цветной капусты и зеленью.

Моллюски под томатно-винным соусом

Ингредиенты: 250 г моллюсков в твердых раковинах, 1 средний помидор, 1 стебель лука-шалота, 2 больших зубчика чеснока, 0,5 ч. л. красного жгучего перца, 2 пучка петрушки, 1/3 стакана куриного бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 1/3 стакана сухого белого вина.

Способ приготовления. Помидор (очистить от кожицы), чеснок и лук-шалот мелко нарезать.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана чистой воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить все ингредиенты в чашку для варки риса и установить ее в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Для пароварок без резервуара. Поместить все ингредиенты во внутреннюю чашку. Добавить 1/2 стакана чистой воды. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Достать моллюсков из раковин. Бульон слить через дуршлаг в миску с моллюсками. Подавать на стол с французским батоном.

Филе морского окуня под острым соусом

Ингредиенты: 4 кусочка рыбного филе, 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного винного уксуса, петрушка, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре смешать нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в соусник, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе, накрыть крышкой и готовить 12–15 мин. Затем немного посолить рыбу. Подать с соусом.

Палтус с лаймом

Ингредиенты: 700 г свежего филе палтуса, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. молотого имбиря, 2 больших зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 0,5 ч. л. соевого соуса, зелень петрушки или укропа, молотый красный жгучий перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе палтуса разрезать на порционные куски, чеснок измельчить, лук-шалот порезать кружками. Смешать до консистенции пюре сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец. Добавить 1 ст. л. воды и снова перемешать. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашку. Положить в нее рыбное филе, сверху выложить пюре из лайма. Поверх пюре насыпать порезанный лук-шалот. Накрыть крышкой и варить 1215 мин. Блюдо подать к столу горячим, украсив зеленью.

Лосось и шпинат под хреном

Ингредиенты: 900 г рубленого шпината, 4 стейка из лосося, 2 ст. л. хрена, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Для пароварок с резервуаром: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 16–20 мин.

Для пароварок без резервуара: влить 0,5 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу. Положить в нее шпинат, распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. (или пока рыба не начнет отделяться от костей).

В небольшой емкости смешать сливки, майонез и хрен. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством соуса.

Зеленый горошек с ветчиной

Ингредиенты: 500 г свежего горошка (в стручках), 200 г копченой ветчины, 0,5 стакана мелкорубленого лука, 1,5 ч. л. масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вынуть горошек из стручков. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее горошек и рубленый лук. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин. или пока горошек не станет мягким, но сохранит ярко-зеленый цвет.

Переложить горошек на блюдо. Добавить масло, горчицу и ветчину, нарезанную тонкими ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу. Подать к столу в горячем виде.

Гренки с сыром и зеленью

Ингредиенты (на 1 порцию): 4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 1 помидор, 2 ст. л. молока, 50 г сыра, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. Обмакнув в полученной массе кусочки хлеба, поместить их в пароварку на 5-10 мин. Помидор нарезать ломтиками и подавать вместе с горячими гренками.

Омлет с овощами

Ингредиенты: 4 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 стакана замороженных овощей (подойдут смеси «Папракаш» или «Лечо»), соль по вкусу.

Способ приготовления. Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль. Полученную смесь влить в овощи. Перемешать продукты и готовить в пароварке 20 мин., затем снова перемешать и готовить еще 10 мин.

Овощная запеканка с сыром

Ингредиенты: 150 г сыра, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В овощи, нарезанные небольшими кубиками, вбить яйцо, добавить тертый сыр, соль и все перемешать. Полученную массу поместить в чашу для риса пароварки, накрыть сверху фольгой и готовить 25–30 мин. Готовую запеканку посыпать сверху измельченной зеленью.

Свекла с лимонным маслом

Ингредиенты: 4–5 свекол среднего размера, 2 ч. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. растопленного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашку пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее свеклу, накрыть крышкой и варить 40–45 мин. Снять со свеклы кожицу, нарезать дольками, добавить растопленное масло, лимонный сок и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Морковь с тмином, луком и петрушкой

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. тмина, 1 средняя луковица, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.