Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Способ приготовления. Морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук порезать полукольцами. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить морковь и лук. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь и лук на блюдо. Добавить растопленное сливочное масло, тмин, оливковое масло, соль и перец. Перемешать, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Морковь в масляно-апельсиновом соусе

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 стакан свежего апельсинового сока, 1 ч. л. свежего лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить очищенную морковь, добавить апельсиновый и лимонный соки в чашу для риса и поставить ее в корзину. Накрыть крышкой и варить 20 мин. или пока морковь не станет мягкой.

Для пароварок без резервуара. Положить морковь, влить апельсиновый и лимонный соки, а также 0,5 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить паровую чашу, накрыть ее крышкой, варить 10–15 мин., или пока морковь не станет мягкой, или когда в пароварке не останется 0,25 стакана жидкости. Переложить морковь и соус на блюдо, добавить растопленное масло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Тертая капуста с беконом

Ингредиенты: 200 г бекона, 400 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать небольшими кусочками.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук, затем капусту. Сверху разложить бекон, порезанный на полоски. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока капуста не станет чуть мягкой. Когда овощи будут готовы, разложить их по тарелкам, посолить и поперчить по вкусу. Равномерно распределить по тарелкам бекон. Блюдо подавать горячим.

Омлет с рыбой на пару

Ингредиенты: 200 г филе палтуса (камбалы), 1 ст. л. растительного масла, крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 0,5 стакана крепкого бульона из костей, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в кукурузном крахмале и разложить на плоском жаропрочном блюде. Порубить зеленый перец и лук, посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, аккуратно вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.

Биточки из овощей

Ингредиенты: 500 мл воды, 500 г любых корнеплодов (свекла, морковь и т. д.), 4 клубня картофеля, 350 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. зеленого горошка, 8 грибов, 100 г брынзы, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец.

Способ приготовления. Очищенные корнеплоды готовить до полуготовности в поддоне для круп с подсоленной водой, добавив 1 ст. л. растительного масла. Добавить и готовить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель. Слить отвар (оставить!), а продукты мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса получилась жидкая, добавить немного муки. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими. На гарнир можно сварить рис. Овощной бульон подавать в бульонных чашках с хлебными тостами.

Толченые овощи в тесте

Ингредиенты: 12 штук сушеной листовой обертки кукурузы, 1 средний кабачок, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, 500 г жидкого теста, 4 гриба среднего размера, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого тмина, 1 стакан соуса «Энчилада», 0,5 ч. л. сушеного орегано, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Кабачок и морковь почистить и нарезать кубиками по 0,5 см. Замочить кукурузную обертку в теплой воде примерно на 20 мин. (пока не станет мягкой), а затем дать обсохнуть. Разрезать алюминиевую фольгу на 12 прямоугольников размером 6 X 9 см. Нашинковать лук и обжарить его в масле, затем добавить порезанные грибы, морковь, кабачок, орегано, тмин и соль. Обжаривать при помешивании 2 мин. Переложить все в миску и оставить охлаждаться. Завернуть в кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания, оставив 1 штуку. В середину обертки положить 2 ст. л. теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр теста положить 1 ст. л. овощной смеси и завернуть обертку. Положить конвертик швом вниз на фольгу, тщательно завернуть. Влить 2,5 стакана воды в резервуар пароварки. Установить поддон и паровую корзину. Уложить конвертики слоями. Накрыть крышкой и варить 45 мин.

Перед подачей фольгу развернуть и открыть кукурузную обертку. Сверху полить 1 ст. л. подогретого соуса «Энчилада».

Баклажаны с мятой на пару

Ингредиенты: 3 средних баклажана (вместе не больше 1,5 кг), 0,25 стакана уксуса из хереса, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сухих измельченных листьев душицы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко шинкованных свежих листьев мяты, петрушка, 1/8 ч. л. молотого черного перца, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Налить воду в основание пароварки, добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. Нарезать каждый баклажан на 8 длинных долек по вертикали. Поместить баклажаны кожурой вниз в паровую корзину, насыпать 0,5 ч. л. соли. Закрыть крышкой и готовить в пароварке, пока баклажаны не станут мягкими (около 15 мин.). Слить с баклажанов воду, а затем выложить их на плоское блюдо. Перемешать чеснок, душицу, перец, оставшуюся 1/4 часть соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно добавить оливковое масло. Перемешать полученную массу. Вылить заправку на теплые баклажаны и оставить при комнатной температуре на 2 ч, время от времени сбрызгивая заправкой. Подавать, украсив листиками мяты и петрушки.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, разрезать их вдоль пополам, а затем положить в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). Выложить готовые овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.