Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Для приготовления лазаньи потребуется «Сырой настоящий сыр» (мы приготовили его из орехов макадамии, но вы можете использовать любые другие орехи или семена).

• Сыр «Рикотта» с базиликом;

• 500 г «Сырого настоящего сыра» (рецепт см. в разделе «Закуски»);

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• 250 г свежих листьев базилика;

• соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы, добавить немного воды для придания воздушности. Переложить сыр в тарелку, накрыть и поместить в холодильник.

Томатный соус

• 300 г сухих (вяленых) помидоров (замочить на 1 час в воде, затем процедить);

• 1 помидор (средней зрелости, нарезанный кубиками);

• 1–2 головки лука (нарезанного мелкими кубиками);

• 1 ст. ложка (15 мл) лимонного сока;

• 1 ч. ложка меда;

• 3–3,5 ст. ложки оливкового масла;

• щепотка кайенского перца и морская соль (по вкусу).

Смешать ингредиенты в блендере (рекомендую «Вита-Микс») до получения однородной массы. Переложить соус в закрытую емкость и хранить в холодильнике.

Лазанья

• 3 цуккини (предварительно обрезать кончики);

• 2 помидора средней зрелости;

• пучок свежей петрушки (листья);

• горсть свежих листьев орегано;

• листья базилика для украшения.

Нарезать цуккини как можно тоньше длинными полосками. Помидоры разрезать сначала пополам, затем тоже очень тонкими ломтиками. Дно формы для запекания (размером примерно 22 на 32 см) выстелить двумя слоями цуккини. Равномерно распределить 1/3 соуса по всей поверхности цуккини, затем сверху равномерно положить сыр «Рикотта». Накрыть 1/3 частью ломтиков помидоров и посыпать петрушкой и орегано. Добавить еще два слоя цуккини, нанося таким же образом томатный соус, сыр, ломтики помидоров и зелень. Украсить листьями базилика.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

• 4 больших перца любого цвета (срезать верхушку и удалить семена);

• 150 г грецких орехов (замочить на 1 час);

• 200 г свежей капусты (мелко нашинковать);

• 1 авокадо;

• 1/4 красной свеклы (натертой на мелкой терке, по желанию);

• кочан молодой кукурузы;

• 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный);

• 2 луковицы (мелко нарезанные);

• небольшой пучок свежей петрушки (мелко нарезанной);

• сок 1 небольшого лимона;

• щепотка морской соли (по вкусу).

Уложить пустой перец на тарелке. Орехи, авокадо и лимонный сок тщательно перемешайте в кухонном комбайне. Добавьте остальные ингредиенты. Нафаршировать полученным фаршем перец. Перед подачей ненадолго поместить в холодильник. Оставшийся «фарш» можно использовать в салатах или роллах.

Рецепт рассчитан на 2–4 порции.

Взять 3–4 больших цуккини. Обрезать кончики цуккини и ножом для овощей нарезать их спиралью или очень тонкой, длинной соломкой. Можно также натереть на мелкой терке, раскатать (получаются длинные полоски) и сушить примерно в течение часа в дегидраторе или в тени на свежем воздухе (этот способ займет немного больше времени).

Соус «Маринара»

• 200 г свежих помидоров;

• 100 г сушеных (вяленых) помидоров;

• 1 авокадо;

• 1 долька чеснока;

• 1 ч. ложка меда;

• морская соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты для соуса в блендере или кухонном автомате до получения однородной массы. Полить соусом спагетти.

Рецепт рассчитан на 2–4 порции.

• 4 больших листка китайской капусты (можно колларда или мангольда); удалить твердую часть стебля;

• 200 г ростков картофеля (или чечевицы);

• 1 зрелый авокадо (нарезать тонкими полосками);

• 300 г рукколы (или кресс-салата); крупно нарезать;

• 2 моркови (предварительно очистить и натереть на терке);

• 1/2 красного болгарского перца (нарезанного тонкими полосками);

• соль (по вкусу).

Положить листья китайской капусты на плоскую поверхность и равномерно распределить на них все оставшиеся ингредиенты. Свернуть плотно, начиная с короткого конца и заправляя ингредиенты внутрь (так же, как при приготовлении обычных голубцов), можно закрепить рулетики с помощью зубочистки.

Подайте блюдо с вашим любимым соусом или попробуйте «Тонин кокосовый соус» (см. ниже).

Это разновидность известного молдавского блюда, которое я очень любила, когда мы жили в Молдове. Оно сырое и хорошо подходит для вегетарианцев. И хотя блюдо требует много времени для приготовления, оно доставит истинное удовольствие не только вашему желудку, но и печени.

• 3 средние свеклы (очищенные и мелко нашинкованные);

• 3 ст. ложки лимонного сока;

• 1 стакан «Сырого настоящего сыра» (см. раздел «Закуски»);

• 1 авокадо;

• 6–8 фиников без косточек;

• 1/2 стакана дробленных грецких орехов;

• 2 измельченных зубчика чеснока.

Отжать нашинкованную свеклу, удалив лишний сок. Смешать с лимонным соком и отставить в сторону. В кухонном комбайне сделать пюре из сыра, авокадо и фиников. Положить пюре в миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать до получения однородной массы. Можете есть ложкой, подавать с крекерами или просто использовать как начинку для великолепных капустных голубцов (рулетиков). Рецепт рассчитан на 3–4 порции.

• 2 средних цуккини;

• 150 г сырого тахини;

• 1 красный перец (удалить семена);

• сок 1 небольшого лимона;

• 2 зубчика чеснока;

• пучок свежей петрушки (мелко нарезанной);

• морская соль (по вкусу);

• щепотка тмина.

Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы и приправить по вкусу. По желанию можно посыпать паприкой. Употреблять как соус к овощам.

• 200 г мякоти молодого кокоса и немного воды, чтобы получилась густая масса;

• 150 г орехов макадамия или кедровых орешков (замочить на несколько часов);

• сок 1/2 лимона;

• морская соль (по вкусу).

Смешать в миксере все ингредиенты до получения однородной массы. Полить соусом ваш любимый салат.

• 300 г зерен сладкой молодой кукурузы (без ГМО);

• 600 г свежих помидоров (нарезать);

• 2 зрелых помидора (зеленых сортов); снять кожицу и нарезать;

• 1 средняя луковица (мелко нарезанная);

• 1 зеленый сладкий перец (среднего размера, нарезанный);

• сок 2 лаймов;

• 1 небольшой пучок кинзы;

• 1 халапеньо или перец чили (или любой другой сорт очень острого перца); удалить семена;

• морская соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы или как можно мельче нарезать овощи и хорошенько перемешать. Оставить на 1 час при комнатной температуре.