Людмила Рудницкая - Живая вода. Секреты клеточного омоложения и похудения

Из какой же пищи нашему организму нужно брать воду? Вы удивитесь, узнав, сколько воды содержится в «обычных» продуктах. В табл. 1 показано, какой процент воды имеют привычные для нас фрукты и овощи.

Таблица 1. Содержание воды в продуктах

Когда мы ставим своей целью избавление от нескольких килограммов, улучшение состояния кожи и самочувствия, первое, что мы должны сделать, — задуматься о рационе питания. Конечно, в ритме современного города трудно уделять много времени заботе о себе. Тем более что гораздо проще купить полуфабрикат в супермаркете или гамбургер в местном фастфуде. Но это неправильный подход. Бросить с утра в сумочку яблоко ненамного сложнее, но это уже серьезная забота о себе. Заведите себе несколько таких полезных привычек.

Если вы переходите на новый режим питания, делайте это постепенно. Порой даже небольшие перемены приводят к явному улучшению. Правильнее последовательно добавлять в рацион новые продукты, чем отказываться от старых и любимых. Мотивация будет возрастать по мере улучшения самочувствия.

В обычном хлебе из муки с примесью отрубей содержится 35 % воды. Один ломтик такого хлеба, густо намазанный свежим зернистым творогом (содержание воды — около 80 %), сверху накрытый полоской огурца, — и наш организм получит более 1/6 литра высококачественной, здоровой воды для питания клеток. Когда клеткам не хватает воды, они способны усвоить лишь ограниченное количество белков и других питательных веществ, незаменимых для протекания тех обменных процессов, которые вызывают сжигание жира. Скорость обмена веществ снижается, на выработку клеточной энергии расходуется меньше глюкозы и триглицеридов. При помощи воды каждый день в клетках нашего тела, которых около 70 миллиардов, и в частности в клетках мышц, происходят триллионы процессов синтезирования протеинов.

Не стоит пугаться слова «диета». Мы будем употреблять его в значении «правильный и полезный рацион питания». Кроме того, именно эта диета будет способствовать гидрации наших клеток. Продукты, которые я вам советую, содержат строительный материал для мембран. Если вы будете соблюдать данные в этой главе рекомендации, ваша кожа разгладится, уйдет лишний вес, а знакомые удивятся вашему помолодевшему виду!

Лидеры по содержанию жидкости — это, конечно, свежие фрукты и овощи. Учтите, что, будучи вареными, они содержат меньше воды, поскольку она выпаривается в процессе кипячения. Так что я рекомендую вам есть больше сырых фруктов. Помимо того что они содержат легко усваиваемую воду, они обладают еще и рядом других полезных свойств. Например, антиоксидантные и противовоспалительные свойства имеют гранаты, клубника и малина.

Клетчатка — продукт, который не задерживается в нашем организме, не содержит питательных веществ, не преобразуется в нашем теле в энергию, но при этом очень полезен. Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочнокишечном тракте и тем самым способствует пищеварению и омоложению кишечного тракта. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма.

Я настоятельно рекомендую вам следить за содержанием клетчатки в вашем рационе. Взрослому человеку в день нужно употреблять от 25 г клетчатки, а лучше — до 40 г. Если вы печете булочки или пироги, добавляйте в муку небольшое количество отрубей, хлопьев, зерновых проростков. Крупы лучше использовать те, которые содержат большое количество пищевых волокон: гречневую, овсяную, перловую, пшенную, кукурузную. Манная крупа почти не имеет клетчатки, поэтому кашу из нее я вам не рекомендую. В рисе пищевых волокон не слишком много, и вводить его в свой рацион надо в ограниченных количествах. Это не касается коричневого (нешлифованного) риса.

В табл. 2 перечислены продукты и указано количество содержащейся в них клетчатки на 100 гих веса.

Посчитайте, сколько граммов клетчатки вы употребляете в день? Почти наверняка могу сказать, что не больше 2–5. Как показывает практика, именно такое количество клетчатки приходится в сутки на одного взрослого горожанина. Если хотя бы 2–3 дня в неделю вы достигаете идеального показателя (25 г), а в остальное время доводите потребление до 15 г пищевых волокон, это уже хорошо (пример обеда, содержащего достаточное количество клетчатки, см. в табл. 3).

Таблица 2. Содержание клетчатки в продуктах (в граммах на 100 г продукта)

Таблица 3. Пример обеда, содержащего достаточно клетчатки для ежедневного рациона

Много клетчатки содержится в цельнозерновых продуктах — овсянке, пшенице, ячмене, неочищенном рисе и кукурузе. Почему же они лучше обработанных? В процессе очистки зерна главные полезные его составляющие — оболочка (отруби) и зародыш, содержащие в себе массу важных веществ, удаляются. А между тем помимо клетчатки они содержат минералы, витамины, а также вещества-фитонутриенты — антиоксиданты, кислоты. А оболочка зерна имеет вещества, формирующие эластин и коллаген. Благодаря коллагену кожа разглаживается и мы выглядим помолодевшими. Но это не единственное полезное свойство коллагена. Он также входит в состав многих соединительных тканей, хрящей, костей и кожи. После очистки зерна остается только эндосперм, который богат энергией, но имеет мало питательных компонентов.

При покупке цельнозерновых продуктов обращайте внимание на следующее. Первым словом перед описанием продукта должно быть «цельное», например «цельная пшеница» или «цельная гречневая крупа». В списке ингредиентов злаки должны стоять на первом месте, если они будут вторыми, то в продукте их может содержаться очень мало — от 1 до 50 %. Любой цельнозерновой продукт должен состоять из цельного зерна примерно на четверть (например, 25 гиз 100 г). Как правило, на настоящих цельнозерновых продуктах так и указано: цельнозерновой.

Любой живой организм состоит из белков. Разнообразные формы белков принимают участие во всех жизненно важных процессах. В теле человека из них формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; они входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками.