Анна Богданова - Диета для вашего сердца

Котлеты куриные паровые

Требуется: 500 г мяса курицы, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Снять с тушки мякоть, дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш размягченным сливочным маслом, тщательно размешать и растереть ложкой. Приготовить из фарша небольшие котлеты, выровнять смоченной в воде рукой.

Смазать кастрюлю сливочным маслом, выложить в нее котлеты, влить 1,5 стакана бульона, сваренного из костей, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении в течение 15 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Яблочный пирог

Требуется: 2 стакана муки, дрожжи, 2 стакана молока, 3 яйца, растительное масло, 500 г яблок, сметана, сахар.

Муку высыпать в миску, добавить дрожжи. Теплое молоко вылить в миску и замесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшее тесто добавить яйцо, растительное масло и хорошо перемешать, сформовать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Для приготовления начинки яблоки почистить и нарезать мелкими кусочками. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто, выложить тесто на противень и слегка прижать. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить начинку на тесто, сверху смазать сметаной, посыпать сахаром и выпекать около 45 минут на среднем огне.

Из рациона необходимо исключить:

• вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай);

• продукты, богатые холестерином (почки, печень);

• продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).

Калорийность дневного рациона составляет 2300–2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных – 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы – 350–400 г, из них сахара не более 75–80 г. При избыточном весе сахар и другие сласти необходимо исключить.

Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.

Салаты и закуски

Мясной салат

Требуется: 250 г мяса, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 4 яйца, майонез, зеленый салат.

Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца (яичные белки) мелко нарезать, смешать, заправить майонезом, оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.

Сельдерей с огурцами и грецкими орехами

Требуется: 100 г сельдерея, 4 свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень, грецкие орехи.

Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 часа, добавить огурцы, нарезанные дольками, измельченные грецкие орехи, перемешать.

Мясной паштет

Требуется: 250–280 г говядины, 60 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. ложки молока, зелень петрушки, соль.

Вымочить в молоке черствый хлеб. Несколько раз пропустить мясо и размоченный хлеб через мясорубку. В последнюю очередь добавить зелень петрушки, соль и все перемешать.

Супы

Бульон из говядины

Требуется: говядина, 3 моркови, 1,5 луковицы, петрушка, 2–2,5 л воды.

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки – 1,5–2 часа. Сварившееся мясо вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.

Суп из тыквы

Требуется: 1 кг тыквы, 500 мл молока, 3 яйца, сливочное масло.

Тыкву необходимо очистить, нарезать мелкими кусочками и сварить. Из сваренной тыквы сделать пюре, долить в пюре молоко и положить сливочное масло, все довести до кипения. Сверху суп посыпать натертыми на мелкой терке яйцами.

Бульон с перловой крупой и рисом

Требуется: 2,5 л прозрачного бульона, по 2 ст. ложки риса и перловой крупы.

В кипящий прозрачный бульон всыпать, помешивая его, рис и перловую крупу и варить в течение примерно 20–25 минут. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.

Солянка

Требуется: 300 г колбасы или сарделек, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец, 3 ст. ложки сметаны, зелень.

В бульоне со специями варить в течение 10 минут лук, нарезанные сардельки или колбасу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельный супчик с клецками

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, сливочное масло, лавровый лист.

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в холодную воду и поставить на огонь. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и обжарить морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, а также обжаренный лук и лавровый лист положить в картофельный отвар. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп в течение еще 10–15 минут.

Вторые блюда

Фрикадельки из мяса

Требуется: 140 г говядины, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, соль, 1/3 ч. ложки сливочного масла.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать. Сформовать небольшие шарики, отварить их, опустив в теплую воду, до готовности. Фрикадельки можно приготовить на пару. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на блюдо и полить растопленным маслом.

Пудинг из мяса кролика

Требуется: 90 г мяса кролика, кусок черствого белого хлеба, 1/2 ст. ложки крошек черствого белого хлеба, 1/4 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1/5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соевого масла, 1/5 ст. ложки растительного масла, соль.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все перемешать. Взбитый белок добавить к мясному фаршу и перемешать. Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа. Готовое блюдо вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

Рисовая запеканка

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.

Промытую рисовую крупу варить в воде в течение 10–15 минут, потом откинуть на сито и всыпать, размешивая, в кипящее молоко. Варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.