Анна Богданова - Диета для вашего сердца

Очищенные вешенки потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 50 г любой вермишели, 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар, соль.

Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2–3 минуты, затем залить вермишель горячим молоком. После закипания варить еще 5–7 минут, по окончании варки добавить сахар по вкусу. Перед подачей в готовый суп положить масло.

Суп с укропом

Требуется: 1 средняя по размеру морковь, 7 г муки, 60 г молока, корень петрушки, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла, 1/2 ст. ложки сметаны, соль.

Из нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить молоко, муку, сметану и соль, довести до кипения. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп кореньями петрушки.

Вторые блюда

Тефтели под кисло-сладким соусом

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан отварного риса, растительное масло, 1 морковь, мука, томатная паста, уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Смешать с отварным рисом и другой луковицей, мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле. Сформовать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанок.

Для приготовления соуса мелко нарезанные лук и морковь тушить в растительном масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. ложку муки, томатную пасту, варить в течение 5 минут. Затем ввести уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение еще 5 минут. Тефтели залить соусом и тушить в казанке на небольшом огне до готовности.

Морковь под белым соусом

Требуется: 500 г моркови, 2 помидора, 50 г масла, 1 луковица, сметана, соль.

Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром.

Перед подачей полить белым соусом. Для его приготовления помидоры нарезать небольшими дольками, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.

Гречневая каша под белым соусом

Требуется: 200 г гречи, 0,5 л воды, 1 ст. ложка жира, 2 помидора, 1 луковица, сметана.

В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречку, проварить. Посуду с гречкой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока греча не станет мягкой. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидор, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.

Драники

Требуется: 4 клубня картофеля, 2–3 яйца, мука, 1 ч. ложка крахмала, сахар, растительное масло.

Картофель натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, крахмал, сахар. Жарить в масле.

Равиоли

Требуется: мука, 3 яйца, 500 г мяса, 1 луковица, 2 помидора, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г сыра.

Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить равиоли в кипящую воду и варить. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Для приготовления начинки мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, помидорами, морковью и солеными огурцами.

Рис с орехами и грибами

Требуется: 2 стакана риса, 1 луковица, 200 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности около 15 минут. Воду слить, рис промыть в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить рис на растительном масле в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Рис выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем до золотистого оттенка мелко нарезанный лук. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 минут, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 минут. Вновь положить рис, немного обжарить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Плов из овощей

Требуется: 3 стакана риса, 2 луковицы, 3 моркови, растительное масло.

Довести растительное масло до кипения, положить в него нарезанные лук, морковь и дать закипеть. Положить рис, обжарить всю массу в течение 5 минут, затем влить кипяток, снова перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут.

Фаршированный поросенок

Требуется: 1 поросенок, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, 4 яйца, булка хлеба, 3 ст. ложки сметаны.

Очищенного и вымытого поросенка заправить фаршем.

Для приготовления фарша мясо поросенка отварить, затем мелко нарубить с одной луковицей, добавить 1 ст. ложку масла, яичные желтки, размоченную в бульоне и отжатую булку и 3 ст. ложки сметаны. Весь фарш хорошо растереть до консистенции теста и нафаршировать им поросенка.

Затем зашить отверстие, в которое накладывали фарш, уложить поросенка на противень, смазать его маслом, налить на противень немного воды и поставить в горячую духовку. Запекать в течение часа, периодически поливая растопленным маслом.

Овощные котлеты

Требуется: 500 г баклажанов, 500 г кабачков, 4 клубня картофеля, 4 яйца, мука, сухари, растительное масло.

Баклажаны испечь в духовке, очистить, растереть в пюре. Молодые кабачки натереть на крупной терке. Картофель сварить в подсоленной воде, размять и смешать с кабачками и баклажанами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на растительном масле.

Картофель, фаршированный мясом

Требуется: 12 клубней картофеля, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сухарей, мясо вареное, 2 моркови, грецкие орехи, 1 луковица, 2 помидора, сметана.

Картофель очистить и промыть, срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелю форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждый клубень накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофель прочно стоял в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить белым соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать зеленью.

Для приготовления фарша мясо сварить, порезать на мелкие кусочки, морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, грецкие орехи мелко порезать и добавить к мясу и моркови. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидор, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.