Вероника Климова - Худеем во сне. Биоритмы стройности

В середине 1950-х годов произошла техническая революция в пищевой промышленности, в результате которой эти «рафинированные» продукты стали доступны каждому. Они вошли в рацион людей и прочно заняли место в нем. Сегодня мы практически каждый день едим булочки, сахар, шоколад, а грубоволокнистой пищи, столь необходимой для нормальной работы организма, потребляем непростительно мало.

И еще. В наши дни мы оторваны от природных условий. У нас нет такого явления, как сезонность, – состав продуктов у нас примерно одинаковый в течение года. Пищу мы выбираем не в лесу, как наши предки, а в магазине.

Вот это преобладание рафинированных продуктов, потеснивших пищу свежую и натуральную, и при этом однообразие питания и ставят нас в ситуацию, когда нам самостоятельно нужно корректировать свой рацион.

Очень часто наш организм молчит просто потому, что не видит в нашем рационе продуктов, которые могли бы его внутренний голод утолить, – они просто не входят в наш рацион. Что делать? Помочь ему, разобравшись в его потребностях. Для этого и нужны те самые таблицы.

Поэтому мы поговорим о некоторых наиболее важных продуктах, которые просто необходимы человеку, худеющему по биоритмам. Это, во-первых, продукты, содержащие йод, во-вторых, это ягоды как источник большинства витаминов и микроэлементов, и в-третьих, это продукты, богатые клетчаткой.

Йод – уже давно мы усвоили, что речь идет не только о пузырьке из темного стекла со жгучей жидкостью внутри («Не бойся, я только чуть-чуть помажу, а потом подую!»)! Это еще и ценнейший микроэлемент. Но почему из всех важных микроэлементов мы выбрали именно йод, чтобы поговорить о нем подробнее?

Нам иногда кажется, что эта проблема возникла только недавно, но на самом деле дефицит йода знаком человечеству с древних времен. История йодной недостаточности так же стара, как сама человеческая цивилизация Первые упоминания о зобе и других симптомах дефицита йода относятся к древним культурам Китая и Индии, античных Греции и Рима. Древние китайцы даже использовали щитовидную железу животных для лечения зоба Самое старое изображение зоба можно обнаружить на буддийских фресках II–III веков до нашей эры в городе Гандахаре в Пакистане. Некоторые древнеримские писатели отмечали повышенную частоту зоба в Альпах, а Юлий Цезарь заметил «бугор» (признак увеличения щитовидной железы из-за йодного дефицита) на шее у галлов во время своего военного похода.

Русские люди также издавна страдали от недостатка йода. На старинных византийских и русских иконах Богоматерь и Младенец также нередко изображались с явно видимым зобом. Марко Поло наблюдал зоб у жителей Центральной Азии во время своего знаменитого путешествия из Венеции ко двору Великого хана Китая в 1275 году.

Проблема нехватки йода актуальна для жителей России и в наши дни. Большинство из нас живет вдали от морей-океанов – основных поставщиков продуктов, богатых йодом. Кроме того, во многих регионах. России почва очень бедна йодом, и поэтому в овощах и фруктах, выращенных на этих почвах, йода очень мало.

И хотя нашему организму не хватает и других микроэлементов, проблема нехватки йода остается наиболее острой.

Для нас, как для людей, стремящихся похудеть по биоритмам, дефицит йода обретает особое значение. Потому что он имеет прямое отношение к гормонам и к скорости обмена веществ! Ведь йод – это необходимый компонент для образования гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина. Эти гормоны регулируют скорость обмена веществ в организме.

Во время курса эндокринологии мы часто бывали в отделении, где лежали больные с нарушениями функции щитовидной железы – как с повышенной выработкой гормонов, так и с пониженной.

Просто удивительно, как отличались друг от друга пациенты из этих двух групп даже внешне!

Пациенты с повышенной функцией железы (так называемой базедовой болезнью) – стройные, подвижные. В больших, слегка навыкате глазах – лихорадочный блеск, увеличенная щитовидная железа напоминает зоб. А больные со сниженной выработкой гормонов (болезнь называется микседема) – их полная противоположность. Полные, часто даже тучные, одышливые, вялые, с низким жизненным тонусом.

В палатах, где лежали пациенты с повышенной функцией щитовидки, постоянно кипели страсти, просмотр сериалов сопровождался бурей эмоций и часто происходили ссоры между пациентками. У больных с микседемой в палатах царила тишина, лишь кровати поскрипывали.

Таким образом, роль гормонов щитовидной железы – дать нам необходимый жизненный тонус, поддержать наш обмен веществ на должном уровне. От них зависит наше самочувствие, наша активность.

И если повышенная функция щитовидной железы – это заболевание, причины которого до конца не ясны, то пониженная выработка гормонов очень часто связана именно с недостатком йода в нашем питании.

Поэтому нам, людям, стремящимся к быстрому обмену веществ, йод просто необходим. Особое внимание продуктам с йодом должны уделять жители горных районов. Ведь если в приморских областях количество этого микроэлемента в одном кубическом метре воздуха может достигать 50 мкг, то в континентальных и горных местностях – только 1 или даже 0,2 мкг.

Источником йода являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Он содержится в овощах, фруктах, крупах, мясе, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах. Рыба и рыбные продукты значительно богаче им, чем, например, мясо крупного рогатого скота.

Установлено, что продукты моря – моллюски (устрицы, мидии, кальмары), иглокожие (трепанги, голотурии), ракообразные (крабы, креветки, лангусты, омары) – отличаются высоким содержанием йода. Их мясо по своей питательности лучше, чем у многих рыб, хорошо усваивается.

Большое количество йода содержится в морских водорослях. Известно больше 70 видов съедобных водорослей.

Однако необходимо помнить, что йод – это очень неустойчивый микроэлемент.

Кулинарная обработка рыбы, особенно таких сортов, как серебристый хек, морской окунь и камбала, ведет к достаточно значительным потерям йода. И интенсивнее всего это происходит во время жарки (до 45–67 %), варка влияет немного меньше, разрушая только 35–49 % этого микроэлемента.

Другие продукты животного происхождения также теряют значительное количество йода: молоко от пятиминутного кипячения – 19 %, мясо в процессе варки – 55,6 %, а яйца – 17 %.

Исследованиями доказано, что за 6 месяцев хранения йодированная соль в герметической упаковке теряет 30 % йода, в разорванной – 80 % (в летние месяцы 90 %).