Сергей Доброздравин - Сыроедение. Руководство для начинающих

Есть еще способ определить, живые ли у вас орехи или какие-то семена или уже нет. Дело в том, что многие семечки, которые имеются в продаже, хотя и не обработаны термически и якобы сырые, тем не менее сырыми не являются, потому что проходят сушку, чтобы сохраниться. В крупной торговой сети хранение совсем свежих семечек невозможно — товар просто пропадет, поэтому их высушивают. А сушат семечки так: их просто кидают в печи, и они в течение трех с половиной суток сушатся. Это не обжарка, но температура, используемая при сушке, все равно высокая, и семена перестают быть сырыми.

Как же проверить, сыроедные у вас семечки и орехи или нет? Очень просто. Если сыроедные семена замочить, то они прорастают; если же не прорастают — значит, они уже подвергались какой-то обработке.

Но что значит прорастить? Это означает, что вылезает росточек и с каждым днем становится все выше и выше. Ошибиться здесь трудно, хотя один человек как-то мне сказал, что он прорастил кешью. На самом деле у каждого ореха кешью есть маленький хвостик, и когда замачиваешь, этот хвостик просто набухает в воде, но не прорастает. Если подождать неделю — он протухнет. Поэтому советую все проверять и пробовать, пробовать и пробовать. Проращивайте и смотрите, что есть можно, а что нельзя.

Отдельная тема — это сухофрукты, да и вообще все сушеное. Сыроедные ли это продукты? В принципе если висит яблоко, виноград, любой плод — он падает на землю и может засохнуть. Точно так же, как яблоки, упавшие зимой, могут покрыться снегом и тоже сохраняются: кабаны зимой откапывают эти яблоки и питаются ими. Так что теоретически сушка, как и заморозка, в природе может происходить.

Но те сухофрукты, что у нас продаются, произведены опять-таки промышленным путем. Если кто-то не верит, проведите опыт. Те, кто уже обзавелся дегидраторами, могут взять абрикос, положить в дегигидратор, установить температуру градусов 30–35 (примерно как если бы абрикос лежал на солнце) и подождать дня два.

Абрикос засохнет и превратится в урюк — именно так, как засох бы на солнце, при натуральной сушке. Этот урюк будет как маленький твердый камешек, который разгрызть просто нереально — можно зубы об него сломать. Если же вы уберете предварительно из этого абрикоса косточку и высушите так, чтобы получилась курага, то вам все равно надо будет потом ее размачивать. Да и вид будет непрезентабельный — какой-то скомканный кусочек глины.

А посмотрите на те сухофрукты, которые у нас продаются! Это яркая, красивая, оранжевая курага — мягкая, которую можно сразу распаковать и съесть. Это красивые финики, красивый мягкий чернослив, блестящий изюм. Но все эти сухофрукты не являются для сыроеда едой.

Очень рекомендую посмотреть, как делают сухофрукты в тех странах, откуда их к нам привозят — в частности, в Узбекистане. На моем сайте есть ролик о том, как производится изюм. Сами узбеки те сухофрукты, которые продаются у нас, не едят. С голоду будут помирать — а в рот не возьмут. Потому что они знают, как это производилось, в чем вымачивалось, как окуривалось серой и т. д.

Натуральный изюм в Узбекистане называется сояги. Он не подвергается никакой дополнительной обработке: целые грозди просто сушатся 2–3 месяца в тени под навесом или под крышей какого-нибудь ангара, обдуваемые ветром. В Москве найти в продаже такой изюм очень сложно: он бывает лишь на некоторых рынках, у продавцов-узбеков и стоит, естественно, гораздо дороже. Опять-таки надо подружиться с продавцом, и он продаст вам то, что у него для постоянных клиентов, а не для кого попало. Изюм сояги настолько вкуснее обычного, что вы поймете: то, что вы ели раньше, просто не имеет права называться изюмом.

Отличительным признаком сояги является то, что этот изюм продается прямо на ветке. Но в крайнем случае покупайте черный изюм с ножкой — он максимально, насколько это возможно, близок к натуральному.

Очень важно помнить, что есть продукты, которые являются натуральными и подходят для питания сыроедов, но гораздо чаще встречаются другие, хотя и похожие по виду, которые натуральными продуктами уже не являются. Это пища промышленного происхождения.

Тем не менее даже с натуральными сухофруктами я не рекомендую перебарщивать: если есть их чересчур много, это может негативно отразиться (и отразится!) на зубах и коже. Могут появиться прыщики, высыпания. Большое количество сухофруктов есть не стоит.

Начинающие сыроеды, как и вообще любые неофиты в какой-то области, очень похожи друг на друга. Есть целый ряд характерных признаков, по которым их легко узнать. Поначалу всех обуревает эйфория: сыроедение — это так круто! И первые полгода-год поведение сыроеда разительно отличается от того, что будет с ним дальше.

Отличительная черта начинающих сыроедов: им постоянно хочется есть, и соответственно, они все время думают о еде. Бесконечные вопросы о том, правильно ли они всё делают, является ли сыроедным ли тот или иной продукт, что можно есть, а что нельзя и т. д. По двадцать раз на дню у них возникают озарения типа «а ведь манго — тоже сырой продукт!». Так происходит со всеми, значит, это нормально. Со временем проходит.

Орторексия — это психологическое отклонение, при котором человек слишком сильно озабочен качеством еды. Ему важно, чтобы помидор, который он ест, обязательно был «органическим». Если помидор выращен с применением неорганических удобрений, то человек искренне не понимает, как это можно есть. Петрушка из магазина — да вы что? Она же выращивалась непонятно где, на пестицидах и гербицидах! И эти мысли возникают у людей постоянно. Бесконечно озабочены: что я ем? Что пью? А чем я помыл руки?

Такие состояния могут быть у человека настолько критичными, что не проходят даже в гостях. Например, ему что-то предлагают — помидоры, яблоки, а он в ответ: «Да посмотрите, что вы купили! Эти же яблоки фосфором обработаны! Эти помидоры есть нельзя!»

Нет, я не говорю, что надо есть обработанные фосфором яблоки и т. п., но для многих людей то, насколько еда натуральная, приобретает чрезмерную, явно завышенную важность. К счастью, со временем это проходит. У меня, например, период орторексии продолжался немного больше полугода. А дальше вы просто перестаете сами есть эти восковые яблоки и уже не задумываетесь о том, что они существуют и что кто-то другой их ест. Если вас угостили, вы всегда можете отказаться — или согласиться и положить яблоко на стол рядом с собой, а потом забыть о нем и не съесть.

Эта отличительная черта начинающего сыроеда возникает в результате постоянных мыслей о еде. Первые несколько недель человеку действительно хочется есть беспрерывно. Так происходит потому, что ваша старая микрофлора, которая в вас живет, привыкла питаться мясом, сыром, пиццей, пельменями и макаронами, и когда все это еще заливают пивком, она отлично себя чувствует. Но как только вы начинаете на эту микрофлору забрасывать салаты, морковку, яблоки, зелень, помидоры, огурцы, то ваша микрофлора не знает, что делать — она этого не ест, питается другими веществами.