Георгий Эйтвин - Как лечиться молоком

После того как лишенная сыворотки творожная масса всплывет на поверхность, поместите ее в чистое сито или мелкое решето, покрыв его двойным слоем марли. После того как вся сыворотка стечет, полученный остывший творог заверните в чистое хлопчатобумажное полотно или марлю и ждите, пока творог остынет и приобретет свойственную ему структуру.

Для придания творогу дополнительного вкуса иногда во время его растирания добавляют сахар, мед, какао, соль и др.

Из-за того что в твороге особенно быстро размножаются микроорганизмы, он не подлежит длительному хранению и очень быстро портится, особенно если находится в теплом помещении. Поэтому употреблять творог в пищу или использовать для приготовления какого-либо блюда или начинки лучше вскоре после покупки или домашнего изготовления. Лучше всего сохраняется творог при низкой температуре (0–8оС) в холодильнике или погребе. Для того чтобы творог меньше портился, держите его в герметичной упаковке, например, в стеклянной банке с крышкой. Хранят творог обычно не более 2–3 дней. Если вы замораживали творог, то его размораживание должно происходить постепенно, можно сделать это, переложив замороженный творог из морозилки на нижнюю полку холодильника, или при комнатной температуре, но непосредственно перед употреблением.

Из творога изготавливают сырковую массу и творожные сырки. В выпускаемых сырках и сырковых массах различное содержание сахара и жира, в них присутствуют различные добавки (орехи, изюм, шоколад и другие).

Поэтому, если вы внимательно относитесь к своему здоровью, не забывайте о твороге и обязательно включите его в свой рацион питания.

Сметана

Сметана – один из любимых всеми кисломолочных продуктов, вкусный и питательный. Изготавливается сметана из сливок. Пастеризованные и охлажденные (чтобы побыстрее охладить сливки, можно их помешивать) до комнатной температуры сливки заквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматообразующими бактериями. В течение первых трех часов после внесения закваски (в домашних условиях можно использовать для этой цели сметану) сливки необходимо перемешивать несколько раз, после чего не обязательно вмешиваться в процесс сквашивания.

Созревание сквашенных сливок должно протекать в прохладном месте (рекомендуемая температура – 5–8оС). Обычно за сутки процесс созревания сливок завершается. За это время можно несколько раз хорошо перемешать сквашиваемую массу.

После того как сметана достигнет нужной густоты и соответствующего вкуса, ее помещают в стеклянные емкости или подходящую эмалированную посуду. Условия хранения сметаны заключаются в том, что она должна находиться в темном и холодном месте (холодильнике или погребе) – температура должна быть не выше 2–8оС. Не рекомендуется хранить сметану более трех суток.

Сметана различается по содержанию жира: выпускается сметана, жирность которой соответствует 20, 25, 30, 36 %; а сгущенная любительская сметана содержит 40 % жира.

Помимо молочного жира, в сметане имеются белки, молочный сахар, минеральные соли и микроэлементы, витамины A, E, C, PP, группы B. Калорийность сметаны высока, она зависит от ее жирности. Из-за перечисленных полезных свойств сметаны ее рекомендуют для питания больным. А о том, насколько часто используется сметана при приготовлении различных блюд, можно рассказывать очень долго. Ее добавляют в первые горячие блюда, заправляют ей различные салаты и соусы, она входит в состав многих кулинарных изделий, не говоря уже о том, что, наверное, каждый не прочь просто выпить утром стакан сметаны.

Мороженое

Помимо многих полезных и питательных продуктов, из молока изготавливается и обожаемое всеми мороженое. Его делают из натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, сахара, с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических добавок, например, какао, орехов, изюма, ванилина, различных ягод и прочего, а также в состав мороженого входят пенообразователи и воздух.

Процесс производства мороженого состоит в том, что смесь из перечисленных выше продуктов охлаждают до определенной температуры и взбивают в специальных аппаратах, которые называются фризеры. Во время взбивания, из-за того что в смесь внедряется воздух, ее объем увеличивается примерно в два раза. После этого полученный продукт охлаждают до температуры —14–15оС.

Мороженое, изготовленное из молочных продуктов, не только очень вкусный, но и довольно питательный продукт. Например, в молочном мороженом имеется молочный жир – 3,5 %, сахар —15,5 %, остальные сухие компоненты – 29 %. В сливочном мороженом содержание жира выше – 10 %, а в пломбире – 15 %.

Для сравнения можно показать, что калорийность мороженого составляет в эквивалентном отношении около 0,6 кг котлет из баранины, 3 кг картофеля или 7,5 кг капусты.

Поэтому если вам пришла в голову мысль приготовить это замечательное кушанье дома и у вас имеется для этого все необходимое, то не откладывайте выполнение задуманного.

Чтобы приготовить сливочное мороженое в домашних условиях, вам понадобится 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахара, 9 яиц, две чайные ложки крахмала и ванильный сахар по вкусу.

Сначала хорошо разотрите отделенные яичные желтки и сахар, затем смешайте их в подходящей кастрюле с пастеризованным молоком и сливками. Нагревайте содержимое кастрюли на слабом огне, помешивая, чтобы смесь слегка загустела. Перед тем как добавить крахмал, его смешивают с равным количеством холодной воды, а после добавления в кастрюлю с нагревающимся молоком продолжают нагревать до того момента, пока не станет пены.

После этого процедите содержимое кастрюли через сито и дайте остыть полученной смеси, поставив кастрюлю с ней на лед или в таз с холодной водой. Не забудьте добавить при этом ванильный сахар. После приобретения смесью достаточно низкой температуры, она должна дозреть в течение 2–3 часов при температуре 4оС.

Чтобы понизить температуру охлажденной смеси до той, которую обычно имеет мороженое, нужна специальная мороженица. В нее перекладывают приготовленную массу, закрывают крышкой и ставят ее в ведро, наполненное льдом и солью (1 кг соли на 5 кг льда). По прошествии 30 минут мороженицу нужно вращать попеременно то по часовой стрелке, то обратно. Время от времени со стенок мороженицы деревянной лопаточкой снимают более охлажденный слой, смешивая его затем с остальной, менее охлажденной массой. После того как все содержимое достигнет густоты сметаны, в последний раз перемешайте смесь и выдержите ее 1–1,5 часа.

После этого можно подавать мороженое к столу, выкладывая его в красивые чашечки.

Можно приготовить мороженое, используя для этого электромороженицу. Это удобнее и проще.