Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Способ приготовления. Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь, снимите накипь, добавьте специи, лавровый лист и нарезанный кубиками шпик. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и положите в мясной бульон. Картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и положите в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, отдельно потушите в мясном бульоне до мягкости. Заправьте борщ тушеной свеклой, разведенной в небольшом количестве бульона мукой, и снимите с огня. Готовый борщ заправьте зеленью петрушки, укропа и подайте к столу. Отдельно подайте сметану.

Борщ “Овощной день”

Требуется: 1 л грибного или овощного бульона, 600 г свежей белокочанной капусты, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 1/3 лимона, лавровый лист, соль, черный душистый перец по вкусу, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. сметаны.

Способ приготовления. Вскипятите бульон и залейте им очищенные, промытые и нарезанные соломкой овощи, туда же соль, перец, лавровый лист. Капусту мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю с овощами. Когда все овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю лимонный сок и мелко рубленную зелень. Готовый борщ подайте к столу со сметаной.

Борщ “Донской казак”

Требуется: 600 г свинины (с косточкой), 4 крупные свеклы, 1 небольшая морковь, 800 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 средние картофелины, 60 г свиного сала или шпика, 3–4 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, душистый перец горошком по вкусу.

Способ приготовления. Свинину тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите на небольшом огне до кипения. Очищенную свеклу нарежьте мелкой соломкой и тушите на свином сале, добавив немного бульона и томатную пасту. Репчатый лук и морковь мелко порежьте, слегка обжарьте на растительном масле. Капусту и картофель крупно нашинкуйте и опустите в кипящий бульон.

После того как бульон закипит, добавьте тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук. Проварите все это примерно 20 мин., затем добавьте перец, лавровый лист, соль, сахар и доведите до готовности в течение получаса. Мелко нарезанный свиной шпик смешайте с растертым чесноком, томатной пастой и добавьте в борщ за несколько минут до окончания варки. Готовый борщ подавайте к столу с кусочком мяса, заправьте сметаной или майонезом. В каждую порцию борща добавьте свежей зелени петрушки и укропа.

Борщ “Дунайский”

Требуется: 400 г говяжьей мякоти, 400 г свежей белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 небольшая свекла, 100 г соленых огурцов, соль по вкусу, 1 ст. сахарного сиропа, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, лавровый лист, 200 г пшеничных гренок.

Способ приготовления. Промойте мясо прохладной водой, залейте холодной водой. Варите мясо до готовности, добавив соль, перец, лавровый лист. Готовое мясо выньте из кастрюли и нарежьте кусочками. Бульон процедите и отварите в нем крупно нашинкованную капусту. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками, а лук и морковь – мелкой соломкой. Приготовленные овощи положите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон сахарный сироп и прокипятите. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Конечно, это лишь малая часть того множества рецептов щей и борщей, которые существуют в русской кухне. Но капусту используют не только для приготовления классических русских первых блюд. Предлагаем Вашему вниманию рецепты менее распространенных сегодня первых блюд, а именно супов, приготовленных из капусты.

Суп “Ноябрина”

Требуется: 500 г мелкой речной рыбы (карасей, ершей, окуней), 1 л рыбного бульона, 600 г квашеной капусты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль, 4 горошины черного душистого перца, лавровый лист, 2 ст. л. мелко рубленной зелени укропа.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и отварите ее в кипящем рыбном бульоне с половиной мелко изрубленной луковицы, добавив перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист. Муку обжарьте в разогретом масле с оставшейся частью мелко изрубленной луковицы. Когда капуста будет готова, добавьте в кастрюлю предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу. Дайте супу закипеть и снимите с огня; рыба не должна быть разваренной. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Царское застолье”

Требуется: 1 кг щуки, 600 г квашеной капусты, 1,5 л рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 4 горошины черного душистого перца, соль по вкусу, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. сливок или сметаны, 4 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Отожмите квашеную капусту и обжарьте ее в растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренную капусту с луком положите в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном и варите на слабом огне. Разведите муку небольшим количеством бульона и добавьте в кастрюлю с капустой, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Очищенную и промытую рыбу порежьте кусочками и обжарьте в разогретом масле с обеих сторон, положите в кастрюлю с супом и варите до готовности. Готовый суп заправьте тертым сыром, сметаной или сливками, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте суп к столу, обильно посыпав зеленью.

Суп “Молочные берега”

Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 1 морковь, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. ячневой крупы, 3 ст. молока, соль, сахар по вкусу, 3 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки.

Способ приготовления. Кочан капусты очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте, обдайте кипятком и откиньте на сито. Вскипятите воду и отварите в ней капусту, добавив соль, сахар, нарезанную соломкой морковь, нарезанный полукольцами лук, зелень петрушки, масло и варите до готовности. Разведите муку теплым молоком и заправьте ею овощной суп. Влейте в суп, непрерывно помешивая, молоко и добавьте ячневую крупу, предварительно перебранную и промытую. Готовый суп подайте к столу горячим.

Вторые блюдаОчень популярны во всем мире вторые блюда, приготовленные из белокочанной капусты. Такие кушанья входят во многие оздоровительные диеты. Поэтому предлагаем Вам совместить приятное с полезным, воспользовавшись для приготовления домашних обедов и ужинов рецептами всевозможных “капустников”.

“Капустник быстрого приготовления”