Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Так полезен или вреден холестерин?

Попадая в печень, холестерин транспортируется по всем клеткам и тканям нашего организма при помощи липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Именно эти вещества могут откладываться на стенках сосудов, за что получили название «плохого» холестерина.

Липопротеины высокой плотности (ЛВП), наоборот, возвращают холестерин обратно в печень, избавляя от его излишков стенки сосудов. Поэтому эти вещества считаются «хорошим» холестерином.

Помните:Выбирая продукты с пониженным содержанием холестерина, мы никогда не знаем, какого все же холестерина – «плохого» или «хорошего» в них меньше.

Как же сохранить свои сосуды здоровыми и уберечь их от действия «плохого» холестерина?

● Во-первых, употреблять в пищу продукты, содержащие в большей степени «хороший» холестерин – рыбу, бобовые, водоросли, злаки.

● Во-вторых, не отказываться от продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, соевый соус не дает жирам преобразоваться в плохой холестерин.

● В-третьих, больше есть продукты, снижающие холестерин в крови.

К продуктам, снижающим холестерин в крови, относятся:

– морковь, причем как сырая, так и вареная;

– свежие зеленые овощи: сельдерей, сладкий перец, все виды капусты, укроп, листовой салат, петрушка и т. п.

– орехи;

– любое растительное масло;

– лук и чеснок;

– все виды бобовых;

– жирная рыба;

– любые фрукты, особенно цитрусовые и зеленые яблоки;

– овсянка и коричневый рис;

– постная говядина.

В последнее время сливочное масло было причислено к разряду вредных холестериновых продуктов и незаслуженно забыто. Однако оно более полезно, нежели спреды или же всевозможные обезжиренные массы, использующиеся для бутербродов.

Несмотря на то что сливочное масло является высококалорийным подуктом, при умеренном употреблении оно очень полезно для нашего организма.

● Поскольку жир – наиболее эффективный источник энергии для организма, в странах с холодным климатом рекомендуется съедать от 10 до 30 г сливочного масла ежедневно.

● Кроме того, оно содержит в себе витамины А, Е, D и К, которые необходимы нам для роста костей и зрения. Эти витамины также улучшают состояние кожи и волос. Витамины А, Е, D и К, растворенные в жирной среде, прекрасно усваиваются нашим организмом.

Сливочное масло показано и при болезнях пищеварения, потому что комплексно влияет на больные органы. Витамин А способствует заживлению изъязвлений, и больной желудок быстрее приходит в норму.

Однако не следует употреблять более 15 г сливочного масла в день, если, конечно, вы не житель Заполярья.

Еще в середине двадцатого века медики обратили внимание на то, что жители Средиземноморья живут дольше. У них реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания и рак. Также они значительно реже страдают ожирением.

Сначала ученые предположили, что дело в их рационе, богатом фруктами, овощами и крупами. Однако разгадка заключалась в традиционном для кухни этих областей использовании оливкового масла. Именно его с незапамятных времен жители этих солнечных стран используют для приготовления салатов, супов, горячих блюд и даже бутербродов.

Но не только оливковое масло полезно для нашего здоровья.

Свойства растительного масла

Растительные масла в большинстве своем полезнее животных масел, поскольку содержат ненасыщенные жирные кислоты, участвующие в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон.

Помните:Растительные масла не содержат «вредного» холестерина!

Именно поэтому при приготовлении салата стоит отдать предпочтение растительному маслу. Используя масло в пищу, вы должны знать следующее.

1. Самое полезное растительное масло – это масло холодной выжимки. Самое вредное – это масло, полученное путем экстракции, когда семена заливаются гексаном – органическим растворителем, а после выделения масла обрабатываются щелочью.

2. Лучше использовать в пищу нерафинированное растительное масло, поскольку в процессе рафинирования многие полезные свойства масла утрачиваются.

3. Растительное масло нельзя нагревать выше 100 °C, поскольку в этом случае образуется токсичное вещество акраламид. Поэтому в растительном масле продукты можно тушить, а вот жарить лучше всего на топленом сливочном масле.

Виды растительных масел и их отличительные особенности

Существует огромное количество видов растительного масла, причем каждое из масел обладает своей изюминкой и своими удивительными качествами.

Подсолнечное масло

Это масло является едва ли не самым популярным в средней полосе России. Оно отличается высокими питательными свойствами и хорошо усваивается нашим организмом.

● Подсолнечное масло богато витаминами А, D, Е и F.

● Оно обладает ярко выраженными целебными свойствами, поэтому широко применяется в народной медицине. При помощи подсолнечного масла лечат тромбофлебит, зубную боль, хронические заболевания органов пищеварения, печень, легкие и др.

● Не менее активно его применяют в различных косметических процедурах.

Оливковое масло

Оливковое масло практически полностью состоит из ненасыщенных жиров, поэтому оно эффективно снижает уровень холестерина и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

● Это масло полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также обладает желчегонным действием.