Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Коварство всей выпечки в том, что сами по себе мучные продукты являются маложирными, однако в сочетании с высокой концентрацией сахара они превращаются в высококалорийную пищу. Добавьте сюда еще и кремы, начинки, глазурь, а также красители и другие пищевые добавки – все это делает кондитерское изделие еще более опасным для здоровья.

Так что же делать, если вам захотелось сладкого?

В первую очередь, обратить внимание на полезные лакомства:

– свежие фрукты, обладающие прекрасным вкусом, набором практически всех необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов; кроме того, во фруктах сахар находится в менее концентрированной форме, поэтому уровень глюкозы в крови не повышается до критического значения;

– сухофрукты, содержащие клетчатку, витамины, фруктозу, пектины, антиоксиданты и биофлавоноиды; они являются и полезным, и калорийным продуктом, поэтому достаточно съедать не более 3–4 шт. сухофруктов в день;

– мед(если нет аллергических реакций), который является настоящим кладезем всевозможных витаминов, микроэлементов и биофлавоноидов;

– зефир, мармелад, пастила, которые изготавливаются из натурального фруктового и ягодного пюре, сахара, белка, с добавлением пектина (производится из яблок или арбузов), желатина, агар-агара (получается из красных и бурых водорослей, содержит много йода); лучше выбирать это лакомство без добавления глазури, орехов или кокосовой стружки.

Эти полезные лакомства не только доставляют нам удовольствие, но и помогают нашему организму хорошо работать. Они благоприятно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы, печени. Кроме того, улучшают кровообращение и обменные процессы, способствуют выведению из нашего организма вредных веществ и токсинов, уменьшают уровень холестерина, благоприятно отражаются на состоянии нашей кожи и волос.

Однако и здесь важно знать меру. Так, чрезмерное употребление меда, зефира, мармелада или пастилы может пошатнуть ваше здоровье, ведь мед является сильным аллергеном, а в зефире, мармеладе и пастиле содержится довольно много сахара.

Мы давно уже свыклись с мыслью, что такой продукт пищевой промышленности как сок в пачках, не приносит пользы, однако диетологи не советуют использовать в пищу и свежевыжатые соки.

Почему?

Казалось бы – свежие натуральные фрукты, наблюдение за технологией приготовления на каждом этапе, в чем же подвох?

Дело в том, что мы относимся к тем немногим млекопитающим, которые способны получать калории из жидкостей уже после того, как их отнимут от материнской груди. Именно поэтому к натуральному соку следует относиться как к полноценной пище.

В природном виде сладости (фрукты, ягоды) состоят из клетчатки, которая медленно усваивается, поэтому мы чувствуем себя сытыми на протяжении достаточно большого промежутка времени после трапезы.

Кроме того, при выжимании сока из фруктов теряется большая часть полезных веществ. Также нет в соках и полезной клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника.

Помните:Если вы являетесь большим поклонником свежевыжатых соков, то обязательно разбавляйте их водой!

При гастрите, панкреатите, сахарном диабете и лишнем весе от соков лучше всего отказаться вообще. Так, при повышенной кислотности при гастрите после приема сока появляются боли и изжога.

При расстройствах кишечника соки также противопоказаны, так как многие из них обладают послабляющим действием.

Развенчаем еще один миф – на самом деле соки не спасают от ожирения, поскольку в них слишком много глюкозы и калорийность их довольно высока.

Очищенная мука, из которой печется белый хлеб, не содержит минеральных веществ, витаминов и пищевого волокна. Все они утрачиваются в процессе удаления наружной оболочки зерен в процессе очистки. Более того, белый хлеб, приготовленный из такой муки, по сути являясь чистым углеводом, вреден для здоровья.

В чем же заключается его вред?

1. Регулярное употребление белого хлеба приводит к развитию дефицита витаминов группы В.

Дело в том, что эти витамины крайне необходимы для пищеварения и усвоения всех продуктов, содержащих углеводы. При переваривании белого хлеба витамины группы В «забираются» из мышц, нервов, печени, почек и т. п., то есть выводятся из органов и систем. И, если очищенные продукты составляют большую долю вашего рациона, то вскоре наверняка у вас в организме возникнет дефицит витаминов этой группы.

Нехватка витаминов группы В проявляется в пищеварительных расстройствах, нервной раздражительности, усталости, нарушениях со стороны зрения.

Недостаток витамина В1 приводит к тому, что расщепление углеводов не происходит в полном объеме, а это значит, что не выделяется и достаточное количество энергии. В клетках тканей накапливается пировиноградная кислота, которая вызывает усталость.

Помните:Чем больше белого хлеба вы едите, тем быстрее утомляетесь.

2. Употребление хлеба из пшеничной муки вызывает резкое увеличение уровня сахара в крови.

Поскольку такой хлеб совсем не содержит клетчатки, он очень быстро усваивается, огромное количество глюкозы попадает в кровь за довольно короткий промежуток времени, нарушая нормальный инсулиновый обмен.

3. Отсутствие в белом хлебе клетчатки приводит и к расстройству пищеварения, вызывая запор.

Пожалуй, оспаривать пользу растительной пищи в наши дни не придет в голову никому, даже убежденному «мясоеду». Ведь многочисленные иследователи уже давно выявили, что за полезные вещества содержат в себе растения и назвали их все «поименно»:

● клетчатку,

● витамины,

● макро– и микроэлементы,

● антиоксиданты,

● омега-3-жирные кислоты,

● биофлавоноиды.