Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Теперь нужно взвесить полученную массу и вычесть из нее количество добавляемой воды. Это нужно для того, чтобы добавьте в вино именно то количество воды и сахара, которое необходимо. Из общего объема требующегося для вина воды вычтите то количество воды, которое вы использовали для добавления к соку, и добавьте в сусло. Сусло немного подогрейте и добавьте закваску, а потом 600 г сахара. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место для брожения. Горлышко бутыли нужно заткнуть ватой. На 4-й, 7-й и 10-й день досыпайте в вино оставшийся сахар равными частями.

Сначала происходит бурное брожение, а через 3—4 недели брожение стихает. Брожение окончено тогда, когда сахар на вкус уже не определяется, а вино становится светлым. На дне обычно выпадает осадок. Вино нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелить в другую емкость с помощью резиновой трубки – снять с осадка. Опять дайте вину отстояться и повторите процедуру. Переигравшее вино нужно закрыть плотно пробкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно дозрело. Примерно через месяц придется вновь избавиться от осадка. Вино готово к употреблению только через 3 месяца.

Способствует повышению аппетита, улучшает пищеварение.

Требуется:

1 стакан шиповника;

1 стакан изюма;

3 л воды;

15 г дрожжей;

800 г сахара.

Способ приготовления. Шиповник и изюм бланшируйте в половинном количестве воды 2—3 мин.

Перелейте в подготовленную посуду, добавьте сахар, залейте доверху водой и добавьте дрожжи.

Прикройте горлышко марлей и поставьте вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения используйте посуду большей емкости.

В небольших дозах может использоваться при лучевых поражениях, т. к. выводит из организма радионуклеиды.

Требуется:

4 кг плодов шиповника;

2,5 кг сахара;

1,2 л воды;

1,5 л водки.

Способ приготовления. Подготовленные плоды залейте кипящей водой, остудите, добавьте водку. Посуду накройте марлей и выдержите на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедите, засыпьте сахар. Когда сахар растворится, перелейте в другую бутыль, долейте водой, чтобы она была заполнена по «плечики», и поставьте на 18 дней в холодное место. Затем разлейте в бутылки, закройте пробкой, залейте смолой или парафином. Храните в холодном месте.

Способствует работе кишечника, оказывает послабляющее действие при атонических колитах.

Требуется:

450 г сушеного инжира;

225 г сушеных плодов шиповника или кожуры;

675 г сахара;

5 г лимонной кислоты;

5 пектинового энзима;

5 г питательного вещества;

5 г винных дрожжей для токайского вина.

Способ приготовления. Порежьте инжир, смешайте с шиповником и положите в пластиковое ведро.

Залейте 2,5 л кипящей воды и оставьте на 1 ночь для настаивания. На следующий день растворите сахар в 6 л кипящей воды и вылейте сироп в ведро. Добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, накройте марлей и оставьте на 12 ч.

Одновременно приготовьте так называемую разводку: залейте дрожжи 280 мл теплой воды, добавьте 2 ч. л. (10 г) сахара, заткните бутылочку ватным тампоном и также оставьте на 12 ч.

Через 12 ч вылейте разводку в ведро и поставьте в теплое место, держите накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.

Затем сцедите сусло в большую оплетенную бутыль, закройте пробкой с отводной трубкой и держите так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенесите бутыль в прохладное место, удалите осадок и добавьте размельченную таблетку кампдена.

Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, нужно каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.

Может использоваться как средство, повышающее аппетит.

Требуется:

1 кг свежих листьев сладкого базилика;

175 г сушеных плодов шиповника;

2 апельсина;

2 лимона;

1 кг сахара;

5 г пектинового энзима;

5 г танина;

5 г питательного вещества (тронозимола);

5 г винных дрожжей.

Способ приготовления. Промойте листья базилика и крупно порубите. Положите в кастрюлю с плодами шиповника, залейте 2 л кипящей воды. Снимите с огня, оставьте на ночь настаиваться. Из сахара и 1/2 л воды приготовьте сироп, вылейте его в сосуд для брожения. Туда же добавьте жидкость, полученную после отжатия листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накройте марлей. Охладите до 21 °С, введите пектиновый энзим, дрожжи, разведенные водой с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.

Накройте сосуд для брожения, поставьте в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слейте сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавьте до «плечиков» холодной воды, накройте резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставьте до окончания процесса брожения.

Когда вино станет светлым, снимите с осадка, добавьте измельченную таблетку кампдена и выдержите его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повысит крепость вина и улучшит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.

Как и любое средство, содержащее шиповник, обладает витаминонасыщающим действием.

Требуется:

900 г плодов шиповника;

1,4 кг сахара;

5 г лимонной кислоты;

5 г пектинового энзима;

5 г питательного вещества;

5 г винных дрожжей.

Способ приготовления. Плоды шиповника промойте, разрежьте пополам, разомните деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.

Поместите подготовленные плоды в чистое ведро, добавьте сахар и 3 л кипящей воды. Размешайте до полного растворения сахара. Охладите смесь до 20 °С, добавьте остальные ингредиенты и дрожжи, разведение водой. Посуду накройте и поставьте в теплое место на 7 дней, периодически помешивайте.

Процедите жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закройте пробкой с отводной трубкой и оставьте для брожения.

Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедите в другую бутыль и добавьте таблетку кампдена. Оставьте еще на 3 месяца, после чего снова снимите осадок разлейте по бутылкам, плотно закупорьте каждую.