Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Совет и для ресторанов, и для модных закусочных один: кушайте больше белков, избегайте блюд, чресчур щедро заправленных, и фритюров, кушайте супы (но старайтесь избегать супов-пюре), не кушайте хлеб, если едите злаковые. И всячески старайтесь сделать свою трапезу как можно более разнообразной.

Забавно, но зачастую в этих неоресторанах предлагаются более изысканные десерты, чем в обычных. Клиенты обмануты ощущением, что они очень легко покушали, и хотят получить некоторое вознаграждение, думая: «Я это заслужил!» В итоге они съедают много углеводов и мало белков, и силы у них кончаются очень быстро. Лучший совет, который я могу вам дать, это постараться сконцентрироваться на самих блюдах, а десерты позволять себе только время от времени, при этом стараясь выбирать фруктовые.

Именно пекарни вернули меня к жизни. Именно они после всех моих собственных домашних и ресторанных кулинарных экспериментов ввели меня в мир великих мира сего, именно благодаря им я стала есть не только дома. Пекарня это идеальное сочетание качества, цены и вкуса. Нет двух одинаковых пекарен. Вчера зашла в одно из этих святая святых французского кулинарного искусства и не могла сдержать изумления при виде разнообразия и хлебов, и сэндвичей, и салатов, не говорю уж о тортах и прочих экзотических десертах. Иногда мне хочется оказаться в другом веке, в этом глаза так и разбегаются.

Когда-то уже в 11 утра я начинала думать о том, какой сэндвич съем сегодня. При небольшом выборе это предвкушение лишь усиливало радость от еды (интересно, и где это во мне притаился такой чревоугодник?). С ветчиной? С грюйером? С сырым тунцом? Больше всего я любила последний, но он довольно дорого стоил, поэтому я не могла позволить его себе часто. На десерт – шоколадный батончик и полпачки печенья, а любая минеральная вода всегда проигрывала кока-коле. Когда было тепло, я уплетала сэндвичи, замирая перед витринами магазинов. Когда на улице становилось холоднее, сэндвич глотался по пути в школу. Теперь-то я понимаю, почему на заре туманной юности, питаясь одними сэндвичами, набрала столько килограммов.

Я никогда не перестану есть блины из соображений сохранения стройности фигуры. Поэтому я разработала легкоусвояемую версию, она богата клетчаткой и небогата жирами. «Чтобы быть в форме, придется съесть блин» – это самая обычная фраза в лексиконе гурмана.

На 4 человека

75 г цельнозерновой муки

100 г белой муки

1 большое яйцо

250 мл молока средней жирности

75 г круглых овсяных хлопьев

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки химического разрыхлителя теста (или 1 двууглекислого натрия, то есть просто пищевой соды)

щепотка соли

сливочное масло

кленовый сироп, или мармелад, или фруктовое пюре

Смешайте муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо, растительное масло, потом постепенно влейте молоко. Поставьте в холодильник не меньше чем на 15 минут.

Разделите тесто на 8 частей и положите его на сковороду, смазанную сливочным маслом. Выпекать 2–3 минуты с каждой стороны, подавать немедленно. Готовые блины полить теплым маслом и сиропом.

Когда я узнала, какой продукт и какое блюдо могут считаться диетическими, а какие нет, я вовсе не перестала ходить в пекарни, на мою любовь к ним не повлияло и мое недавнее решение питаться только здоровой пищей. Впрочем, я не так уж и часто там обедаю – профессия обязывает меня довольно часто ходить в рестораны. Однако «пищевые каникулы» от ресторанного стандарта я всегда провожу именно в пекарнях. А ведь когда-то я принципиально не ходила даже в кафе…

Сейчас мне несложно составить в пекарне полностью сбалансированное меню – а когда-то я глотала все подряд. Еще одно подтверждение того, что есть можно все что угодно, – все зависит от вашего выбора. Когда будете выбирать, не забудьте, что на ваше тело влияет не только то, что вы едите, но и то, в каком темпе вы это делаете. Воспользуйтесь свободой, которую дает вам подобное питание на вынос: устройтесь в каком-нибудь приятном месте (в парке, на террасе и т. д.) и спокойно покушайте. Потом вы продолжите поход по магазинам или прогулку.

Старайтесь выбирать сэндвичи, приготовленные из хлеба грубого помола (пшеницы, полбы, ржи), к ним частенько добавляют и другие цельные злаки. Будьте внимательнее с хлебом, в который добавлены сухофрукты. Он подходит под категорию «чересчур», потому что в нем гораздо больше жиров и углеводов, чем в обычном хлебе.

В шаурме или, как ее еще называют, шаверме начинка заворачивается в тонкие куски теста или в хлеб, который называется «лаваш», получается длинная толстая сарделька. Превосходно: хлеба меньше, начинки больше.

Обычно в сэндвиче с простой ветчиной больше протеинов и меньше жиров, чем в сэндвиче с сыром. Это идеальное сочетание белков, жиров и углеводов. Слишком калорийным может стать только одно: сливочное масло. Если хлеб щедро им намазан, найдите в себе смелость слегка уменьшить его количество, убрав часть масла хотя бы пластиковой ложечкой. Если в сэндвиче нет овощей, необходимо заказать их отдельно – в этом случае в вашей еде будет достаточно клетчатки и витаминов.

Если ваше главное блюдо – салат, он должен быть полностью сбалансирован (содержать белки: ветчину, печень домашней птицы, курицу, тунца, яйца и сыр). От природы наиболее сбалансированы салаты с анчоусами и греческий, если, опять же, не переборщить с заправкой.

Салат, лишенный протеинов, например из сырых овощей, или паста, или рис с приправами может стать превосходным поставщиком медленно усваивающихся углеводов (так называемых медленных сахаров), но к ним в обязательном порядке надо заказывать блюдо, богатое белком (белок – основной строительный элемент для нашего организма, из него состоят наши мышцы). Более того, недостаток овощей (которые к тому же еще часто бывают весьма посредственного качества) может повлечь за собой злоупотребление вредной пищей и вызвать желание полить диетическое блюдо уксусом или жирным соусом. Например, морковь – один из самых сладких овощей, поэтому становится понятно, что в мисочке тертой моркови жиров и сахаров больше, чем кажется.

Еще больше жиров в тертых овощах с соусом провансаль и любых других салатах маседуан, заправленных соусом на основе майонеза, они не диетические, несмотря на то, что состоят в основном из овощей. Чтобы избежать этого абсолютно ненужного, но автоматически совершаемого добавления заправки, я прибегаю к следующему: дома я кладу салат в сито и стараюсь отжать максимум заправки – обычно это бывает лимонный сок, различные травы и специи (бросить щепоточку тмина на тертую морковку, ммм…); если я ем не дома, я отжимаю салат от края тарелки вилкой, а потом просто выливаю лишнюю заправку.