Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Английская тарелка или тарелка с холодным мясом: заказывайте даже не думая, потому что, как правило, она составлена из нежирных сортов мяса: жареного или в виде ветчины. Не бойтесь оживить ее капелькой горчицы или кетчупа, корнишонами (их кислота благотворно влияет на пищеварение), овощами или салатом и не увлекайтесь хлебом. Майонеза всегда берите немного (а лучше вообще забудьте про его существование).

Натуральный хот-дог: еще никому не вредила сосиска в булке или в куске багета, слегка политая горчицей. Постарайтесь несколько сгладить вред и не заказывайте дополнительно горячий сыр и зеленый салат.

Бретонские лепешки (или гречишные блины) – это очень сбалансированное блюдо, если вы дополните его ветчиной, яйцами, сыром (протеины), шампиньонами, помидорами, свежевыжатыми соками, шпинатом и т. д. (то есть всяческими овощами). Гречиха это злак, чрезвычайно богатый минеральными веществами и витаминами, она так же калорийна, как и пшеница, но очень богата клетчаткой (в ней ее даже больше, чем в цельной пшенице), что затрудняет проникновение углеводов в кровь, тем самым они превращаются в медленно усваиваемые сахара. Не еда, а настоящая панацея! Закажите к лепешкам зеленый салат, если хотите наесться. Любите блинчики с сахаром?

Попробуйте лепешку с сахаром! Еще чуточку храбрости – и просите принести вам лепешку без сливочного масла, вы не почувствуете никакой разницы, зато ее почувствуют ваши бедра!

Брать ли десерт? Все зависит от того, что вы съели перед этим. Если вы не переборщили с жирами и крахмалом, берите смело. Но помните, что английский крем, мороженое и прочие сласти не очень-то полезны вашей фигуре.

Чтобы приготовить такую картошку, надо брать картошку в кожуре, а не без нее, как предписывает традиционный рецепт. Помимо того что так она будет гораздо менее жирная, вы сэкономите время на ее чистку и не будете вдыхать запах масла. Сплошная радость для фигуры!

На 4 человека

1 кг картофеля в кожуре

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка морской соли

перец или другая острая приправа

1 белок

2 столовые ложки измельченного тмина

Разогрейте духовку до 200° (влажность 6–7). Помойте и обсушите картофель. Разрежьте каждую картофелину пополам, а потом прямо в кожуре нарежьте соломкой. Выложите картофель в салатницу, полейте оливковым маслом, добавьте яичный белок, а сверху посыпьте тмином. Перемешайте. Выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Запекайте 30 минут, помешивая время от времени. Выньте из духовки. Пока она еще кипит, посолите. Подавать на стол немедленно.

Совет: яичный белок образует защитную пленку и делает картофель более хрустящим, но вполне можно обойтись и без него.

Старайтесь не есть выпечку – круассаны ли, просто ли пироги с мясом или грибами, особенно в качестве закуски. Но если вы и в самом деле не можете устоять перед пирогом с начинкой из лука-порея, обычного лука и картофеля, постарайтесь не съедать все тесто. К тому же оно часто бывает непропеченным и тяжелым для пищеварения. А если вы мечтаете о пироге с шампиньонами, заказывайте и его, но постарайтесь не есть больше никаких хлебных изделий, а за ужином съешьте побольше белка.

Будьте внимательны, заказывая обычные салаты и салаты дня на закуску: с точки зрения жиров дополнительная ветчина, сыр, сваренные вкрутую яйца и кукуруза – пища тяжелая. Лучше закажите такой салат в качестве основного блюда и попросите принести уксус отдельно, им вы польете только зеленый салат (потому что кому же придет в голову поливать уксусом сыр?).

Пицца: крайне деликатная тема. Не стоит ни объедаться ей, ни шарахаться от нее, скорее, надо разумно подходить к ее выбору и есть ее в умеренных количествах. Пицца одно из самых любимых французами блюд быстрого приготовления. Часто говорят, что от этого удовольствия надо отказаться, но ведь смесь, состоящая из продуктов, содержащих крахмал (тесто), овощей и продуктов, содержащих белок (ветчины, сыра, яиц), это же почти идеально сбалансированное блюдо! Главное, какое тесто используется и какие жирные продукты в избытке: сыр, оливковое масло, колбаса, яйца и т. д.

Съесть целую пиццу самому? А почему бы нет? Но у этой вольности есть несколько оговорок. Во-первых, выработайте в себе привычку крайне требовательно относиться к качеству наиболее жирных продуктов. Пицца непременно должна быть очень хорошего качества, если вы едите ее относительно регулярно. Не заказывайте, если вы в ней не уверены. Во-вторых, выбирайте те из них, в которых есть овощи (не считая помидоров, естественно). В-третьих, не стоит заказывать пиццу, в которой есть три или четыре разных сорта сыра и с острой испанской копченой колбаской (это самая жирная из всех возможных колбас). Если ваша пицца залита оливковым маслом, не стоит тут же глотать ее и думать, что это полезно. Лучше уберите излишки масла кусочком хлеба. Так будет не только вкусно, но и полезно для фигуры. Ну и наконец, калорийность пиццы не оставляет места десерту. За исключением творога (а он редко подается в итальянских ресторанах), этот этап лучше пропустить и оставить тирамису на другие, более постные, дни. В идеале надо подождать, пока пицца переварится (а это не меньше трех часов), и съесть парочку фруктов с кусочком черного шоколада.

Бульоны состоят из воды и жиров. Ими можно поливать рис и злаковые для придания им аромата, использовать как основу для соусов или для смазки емкостей для готовки.

На 5 литров бульона

2 кг мяса (верхняя часть бедер, лопатка и/или бычий хвост, мясо должно быть свежим)

3 морковки

2 пучка лука-порея

1 пучок трав

30 г крупной соли

Положите мясо в низкую кастрюлю с крышкой и поставьте вариться на среднем огне. Когда пена поднимется наверх, снимите ее и уменьшите огонь – пусть кипит потихонечку.

Снимайте накипь, чтобы сам бульон оставался чистым. Посолите, добавьте нарезанные овощи и порезанные крупно травы. Оставьте вариться на три часа с наполовину приоткрытой крышкой. Процедите через дуршлаг, остудите и оставьте на ночь. На следующий день снимите жир, который всплыл на поверхность. Такой бульон в прохладном месте хранится пару дней. Перед подачей вскипятить.

Совет: хранить бульон можно в формочках для льда.

Приглашение на ужин от друзей: что может быть страшнее для любого желающего похудеть? В ресторане вы можете сами выбрать себе блюдо, вы можете не доесть, в гостях же сделать это будет несколько затруднительно. Помните: в душе все ваши подруги – это настоящие еврейские мамочки. Буквально через несколько минут после аперитива вас начнут искушать такими блюдами, что устоять перед ними нет ну просто никакой возможности. Казалось бы – западня западней, и нет никакого выхода из нее. Но я расскажу вам про несколько приемчиков, которым я научилась за свою жизнь. Я искренне хочу оказаться вам полезной, но я прекрасно понимаю, что друзья сразу же видят все мои уловки.