Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Сцена 1.Сопротивление калориям нужно начинать задолго до самого ужина: воспользуйтесь моментом, когда вас приглашают, чтобы повлиять на меню. Не стесняйтесь сказать хозяйке, что сейчас вас несколько волнует ваша фигура. В ответ вас наверняка заверят, что вам вовсе не о чем беспокоиться, и что вы ничуточки не изменились с прошлого лета (да уж, конечно не изменилась, это так хорошо видно по телефону…), и что вообще сейчас в моде округлые формы (сигнал того, что хозяйка дрогнула). Уточните, что вы не соблюдаете диету – вообще никогда и ни с кем, кроме вашей семьи, не говорите про диеты, иначе вас могут больше никогда и никуда не пригласить, – но скажите, что вы не будете много есть. В конце великодушно добавьте, что вы вовсе не намерены портить всем аппетит и отказаться от прекрасного жаркого с чечевицей. Хозяин (или хозяйка) тут же из самых лучших побуждений заверит вас, что все угощение будет самым что ни на есть диетическим и приготовленным самыми лучшими способами. Заранее стоит обсудить с хозяином и то, как и сколько вы будете есть самых жирных блюд.

Сцена 2.Прежде чем выйти из дома, не забудьте попить и поесть. Совет один и если вы идете в ресторан, и если вы идете на ужин к друзьям: выработайте привычку выпивать большой стакан воды и съедать несколько овощей, небольшой фрукт или йогурт, чтобы не наброситься на закуски сразу же по приходе. Яблоко с его пектинами избавит вас от искушения наброситься на колбасы, арахис и другие соблазнительные вкусности. Съеденные за полчаса-час до еды, фрукты не задерживаются в кишечнике, они перевариваются гораздо быстрее, чем когда мы едим их на десерт. Эта привычка поможет вам легче переварить алкоголь, выпитый натощак, он моментально превращается в углеводы.

Аперитив это самый щекотливый вопрос за обедом или за ужином, тут вряд ли кто-то будет спорить.

Сцена 3.Достаточно одного раза, чтобы научиться вести себя правильно. Всеми правдами и неправдами старайтесь избегать соленых орешков (миндаля, арахиса, грецких орехов и т. д.). Дело усугубляет то, что они очень соленые – соль пробуждает аппетит и препятствует выводу воды из организма. Так что советую вам сразу же, как придете, взять пригоршню орешков и ходить с ними, время от времени съедая то один, то другой. Делать это надо ну очень редко, прямо со скоростью улитки. Зато у вас будет крайне весомое основание отказаться от новой порции! Только тот, кто ни разу в жизни не ел оливки, не знает, что они очень жирные. Но не стоит категорически от них отказываться, просто старайтесь выбирать зеленые – они в два раза менее жирны, чем черные. Еще одно неизбежное блюдо, которое вам будет предложено на закуску, – это кекс. За исключением тех случаев, когда он приготовлен на молоке и выглядит скорее как пудинг ( см. рецепт), что случается крайне редко, это настоящее скопище жиров. Для приготовления кекса на десять порций используется порядка 200 мл растительного масла. Я уже и не говорю про ломтики сала, оливки и сыр, которыми он начинен. Я далека от мысли советовать вам его вообще не есть, но остерегайтесь наесться им. Обратите внимание на сырые овощи (красные помидоры, редис или нарезанные четырехгранниками другие овощи), натуральные или слегка политые предлагаемыми соусами.

Если же заморить червячка предлагается только чипсами и арахисом, не накидывайтесь на них. Незаметно стяните со стола или с кухни кусочек хлеба и налейте себе того, что любите. Выбирайте шампанское брют (наименее сладкий алкогольный напиток), красное вино, пиво, особенно легкое, слабогазированную воду или томатный сок (наименее сладкий среди «фруктовых» соков). Во что бы то ни стало старайтесь избежать ликеров, полусухого шампанского, вин, подвергнутых тепловой обработке, и крепких алкогольных напитков. Во фруктовых соках, как правило, содержится очень много сахаров – они из пакетов, свежевыжатые соки нечасто предлагают отведать за обедом или ужином. Пейте их только с алкоголем, а если уж решили выпить просто так, разбавьте наполовину газированной водой – получится такой же коктейль, как вы готовите дома. Как алкоголь, так и фруктовые соки не следует пить натощак – во избежание быстрого усваивания содержащихся в них сахаров.

Для тех, кто принципиально пьет только воду: заготовьте заранее несколько ответов на типично французские фразы: «О, бедненькая моя!» или же более прямые: «Вижу, ты настроена решительно», или же совсем откровенные: «Ты себя хорошо чувствуешь?» Используйте последний вопрос в собственных интересах и вежливо-превежливо скажите, что сегодня в офисе вы отмечали выход коллеги на пенсию или что вчера за ужином вы выпили лишнего. И вопросов об алкоголе как не бывало!

Сцена 4.Вы сели за стол? Не стану рассказывать вам про салаты, здесь борьба с лишними калориями обречена на неудачу. Моя тактика поможет вам выстроить вашу стратегию поведения заранее. Наименее рискованно сначала задать хозяину или хозяйке наводящий вопрос: «Ну и чем же ты нас сегодня будешь угощать?» Наткнувшись на сопротивление: «А это сюрприииииз», тут же спрашивайте: «Судя по запаху, ты наверняка приготовила нам то самое восхитительное…» (дальше вы называете то блюдо, которым вас угощали на прошлом обеде или ужине, или же просто любое наугад). Зуб даю, что он (или она) тут же расколется и расскажет вам все про то, что вы сейчас будете есть, включая десерт. Понять, каким соусом вам стоит пользоваться, вы можете и при помощи другого метода: перед тем как сесть за стол, наведайтесь тихонько на кухню, например под предлогом желания посмотреть ремонт («Ой, как здорово получилось!») или же под любым другим, придуманным на месте.

Так что, когда появятся закуски, вы уже будете точно знать, что и сколько вы сегодня будете есть. Сейчас поясню: если в качестве основного блюда будет подан раклет (блюдо из плавленого сыра и картофеля) или спагетти с овощным рагу, съешьте побольше закуски. Громко просите еще «вот этого восхитительного салата», это позволит вам съесть совсем немного основного блюда под тем предлогом, что вы уже наелись закуской. Если же, наоборот, вам объявят, что будет подана жареная курица с зелеными бобами, тихонько положите себе половину порции пирога с творогом и салом и вежливо передайте блюдо соседу.

Знаете, в чем загвоздка? В том, что хозяйка часто непременно хочет сама накладывать гостям еду. Я-то уже привыкла к такому – это похоже на то, как мама переживает, что ее детишки поедят плохо. К тому же с опытом я поняла, что эта привычка противоречит правилам хорошего тона, и сама избегаю так поступать. Настаивайте, что сами себя обслужите, после всех. Если же хозяйка будет продолжать настаивать: «Нет же, давайте я сама вам положу», быстро отвечайте: «Хорошо, положите мне, пожалуйста, совсем немного, я возьму побольше во второй раз». Существует большая вероятность того, что, когда блюдо будут класть во второй раз, хозяйка отлучится на кухню, и вы спокойно пропустите свою очередь.