Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Не забудьте полить вынутую из кожуры мякоть лимонным соком, а не то почернеет. Кроме того, лимонный сок облегчает ее усвоение.

Брокколи и помидоры – овощи, наиболее богатые антиоксидантами. Это природные дезинтоксикаторы, в этих полезных для здоровья овощах есть ликопен, главный антиоксидант критского режима питания. И хорошая новость для тех, кто не любит молочные продукты: в брокколи очень много кальция.

Баклажан – исключительно летний овощ. Впрочем, благодаря поставкам из Испании и Италии, мы можем есть их круглый год. Выбирайте не очень крупные – в них не так много семечек, и потому они менее горькие. Если же вам попался горький, следует хорошенько промыть его и посыпать крупной солью. Процесс трудоемкий, но эффективный.

Баклажаны и стручковая фасоль – чемпионы по низкой калорийности. В них множество полезных веществ, особенно важно, что в них уйма пектинов, которые в желудке начинают действовать как губка для углеводов. Так что это просто клад для тех, кто страдает от запоров, гиперхолестеринемии и диабета. Оставшиеся 90% баклажана составляет вода, из-за этого мякоть баклажана очень легко впитывает жиры. Вот почему при жарении или обжаривании баклажан перестает быть таким уж диетическим продуктом. Чтобы не допустить этого и сохранить все полезные свойства баклажана, советую вам перед жареньем разрезать его на кусочки и подержать на пару. Овощ как бы «схватится», его поры «закупорятся». Вне зависимости от того, что вы будете делать с ним дальше: жарить, печь, варить на большом огне или в масле, он впитает в себя вполовину меньше жира и сохранит свой удивительный тонкий вкус.

В сезон даже «чеснокофобы» должны непременно попробовать молодой или, как его называют любители, хрустящий чесночок. Маленькие зубчики, собранные до того, как чеснок полностью созрел, мягче и вкуснее, чем зубчики старого. Они легче усваиваются и не так дерут горло. Чтобы воспользоваться всеми питательными веществами, которые содержатся в чесноке, советую есть его в сыром виде. Порубленный в салат, нарезанный тонкими ломтиками в козий сыр, он отлично сочетается с оливковым маслом и грецкими орехами. Во время готовки чеснок всегда приходится бланшировать в нескольких водах или часами томить на огне, его можно класть в будущий соус или в мясной бульон прямо в кожуре. Мне вряд ли удастся убедить вас в том, что в чесночном запахе нет ничего страшного, поэтому я лучше расскажу вам про то, что чеснок это настоящая маленькая аптека: в нем очень много витамина С, витамина В 6, кальция; вещества, содержащиеся в розовато-желтоватой оболочке, препятствуют развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и способствуют понижению уровня холестерина. Помните, что свежий чеснок хранится хуже, чем сухой, – его, как зелень, следует завернуть во влажную тряпку и положить в холодильник. Нежность требует нежности.

У картофеля тоже есть свой сезон, во всяком случае, если мы говорим о картофеле, в котором содержатся витамины. В молодом картофеле витаминов (в особенности витамина С) по меньшей мере в четыре раза больше, чем в его «дедушке». Старайтесь есть много молодой картошки именно в сезон, очень скоро она вновь исчезнет с прилавков магазинов. Эта картошка (то есть картошка, которая попадает на стол сразу после выкапывания) считается царицей картофеля, у нее сладкий вкус и нежная мякоть, в которой еще нет крахмала, он появится позже.

Чтобы получить как можно больше витамина С, содержащегося в картошке, старайтесь готовить ее побыстрее, ведь всего за две недели хранения в холодильнике она потеряет 75% витаминов. Всегда старайтесь готовить ее в кожуре, потому что именно в кожуре сосредоточена большая часть минеральных веществ. С молодой картошкой это сделать несложно – она такая хорошенькая! К тому же легко усваивается. Чтобы максимально сохранить ее легкость, я люблю готовить ее следующим образом: режу прямо в кожуре, добавляю маленький лавровый листик, поливаю растительным маслом, посыпаю рубленным прямо в оболочке чесноком и ставлю на 25 минут в духовку, разогретую до 210° С. Безупречно с диетической точки зрения!

Овощи – неотъемлемая составляющая сбалансированного питания (я уж не говорю о диетах), но не следует забывать, что употреблять их нужно вместе с богатыми протеинами продуктами – они облегчат их усвоение и поспособствуют выводу воды из организма. Кстати, съеденная без ничего огромная тарелка тертой моркови или репки усваивается так же быстро, как сладкий-пресладкий десерт. А вот съеденная с куриной ножкой и йогуртом – нет. Именно включение в рацион медленно усваивающихся сахаров (содержащихся в богатых крахмалом продуктах, хлебе, пасте, рисе) и регулярное употребление белковых продуктов (рыбы, мяса, яиц и сыра) возвратили мне энергию, которую, как я думала, я утратила навек. Я перестала постоянно думать о еде, потому что процесс пищеварения стал идти дольше, меня перестало мучить постоянное чувство голода, я больше не чувствовала себя абсолютно опустошенной внутренне. А еще белковые продукты преподнесли мне один очень приятный сюрприз: они уменьшили целлюлит и «гусиную кожу» – небольшие участочки, на которых кожа становилась похожей на корку апельсина.

В дальнейшем я поняла, что употребление большого количества фруктов и овощей, в особенности овощей, влечет за собой интенсивное употребление минеральных солей, препятствующих выводу воды, которая этими самыми овощами и фруктами поставляется. Д-р Деларбо в самом начале своей книги про режим питания пишет о фигуре человека, питающегося яблоками, салатом и йогуртом: верхняя часть тела сжимается, ягодицы и бедра увеличиваются. Все мои проблемы с обменом веществ, толстыми бедрами и ляжками, которые начались после того, как я похудела, исчезли сами по себе после того, как я начала есть более калорийную и более разнообразную пищу. Протеины высвобождают воду, заключенную в тканях, и используют ее для строительства мышц.

Легкое в приготовлении и некалорийное блюдо. На него меня вдохновил папа, который часто приносил свежих креветок из своих прудов на острове Ре.

На 4 человека

500 г нечищеных креветок или 300 г очищенных (свежезамороженных)

2 чайные ложки свеженарубленного имбиря

1 чайная ложка чеснока

1 столовая ложка коньяка

1 щепотка перца Эспелет (Espelette)

соль Флёр-де-Сель

2 столовые ложки оливкового масла

Вылейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте ее на большой огонь. Высыпьте креветки и обжарьте, регулярно помешивая. Когда они покраснеют, посыпьте их имбирем, чесноком и перцем. Дайте обжариться минуту, полейте коньяком, подожгите, снимите с огня и посолите. Подавать немедленно.