Свами Брахмачари - Легкая йога для похудения. Асаны, доступные каждому

Дахи (йогурт)

Состав: 1 л молока, 50 мл йогурта без добавок.

Молоко подогреть, но не кипятить. Можно выпарить его на четверть на самом медленном огне, тогда йогурт будет более плотным. Можно этого не делать. Остудить молоко примерно до +45 °C. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить кастрюлю в миску с теплой водой. Молоко остыло достаточно, если в нем не обжигается палец. Йогурт размешать с небольшим количеством теплого молока, а потом вылить в кастрюлю с остальным молоком и как следует перемешать. Молоко следует выдерживать несколько часов в теплом месте либо теплую кастрюлю завернуть в одеяло. Для созревания йогурта требуется от 4 до 8 часов. Чтобы сохранять температуру, йогурт можно делать в термосе или в теплой духовке.

Сладкий ласси

Состав: 1 чашка простокваши или несладкого йогурта (или некислой сметаны), 1 чашка воды, 1 ч. л. сахара, кардамон, шафран.

Смешать простоквашу и воду, добавить сахар, специи всыпать по вкусу.

Масала

Это смесь специй, которая может содержать множество ингредиентов в различных пропорциях. Основными специями, которые дают самый сильный вкус, являются как правило: кардамон, корица, имбирь, анис, перец, гвоздика. Кроме того, могут добавляться мускатный орех, ваниль, шафран, индийский тмин, кориандр и др. Самая известная смесь имеет название «гарам масала», в нее входят пять специй, а конкретный состав различается от штата к штату Индии.

Чтобы приготовить масалу, нужно взять специи по желанию, взять тяжелую сковородку с толстым дном и высыпать туда специи. Их прокаливают на самом медленном огне, постоянно помешивая. Постепенно специи потемнеют и начнут пахнуть (примерно через 10 минут). Тогда огонь можно выключить, специи охладить и смолоть (например, в кофемолке). Хранить в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Аромат специи сохраняют около трех месяцев.

Чай масала

Состав: палочка на 2 см или молотая свежая корица, 5 зерен кардамона, 6 горошин черного перца, 1 см корня имбиря, 3 ст. л. без горки черного чая, 1 стакан молока, 2 стакана воды, сахар по вкусу.

Все специи размолоть в ступке или кофемолке. Вскипятить молоко с водой, добавить смесь пряностей и варить на маленьком огне 2–3 минуты. Добавить по вкусу сахар, еще раз размешать, чтобы сахар растворился. Всыпать чай, еще раз довести до кипения и на самом маленьком огне варить 4–5 минут. Снять с огня, дать еще немного настояться под крышкой.

Масала чай с ройбушем

Состав: 1 л воды, 500 мл молока, 2 ст. л. свежего корня имбиря или 1 ст. л. сухого, 1 мускатный орех, 5 гвоздичек, 1 палочка корицы, 5 шт. зеленого кардамона, 1 черный кардамон, 5 горошин черного или душистого перца, 1 звездочка бадьяна, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. ройбуша.

Имбирь и мускатный орех натереть на терке, поломать палочку корицы. У кардамона вынуть семена. Воду вскипятить, молоко нагреть, но не кипятить. Когда вода дойдет до состояния «белого ключа», отлить 1 стакан, в остальную воду засыпать специи. Через минуту, когда вода дойдет до кипения, положить сахар и влить теплое молоко. Как только смесь снова начнет пузыриться, всыпать ройбуш. Когда чай почти закипит, влить стакан теплой воды и выключить огонь, оставив чай настаиваться под крышкой на 3–5 минут.

Фаршированный авокадо

Состав: 2 плода авокадо, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. сока лайма или лимона, 1 стручок перца чили, 1 помидор, 1 небольшая луковица, соль.

Перец чили очистить от семян. Чили, сельдерей, лук, помидор мелко порезать и размять в ступке, добавив немного соли. Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку. Ложкой извлечь мякоть авокадо, размять, полить соком лайма или лимона (без этого авокадо на воздухе потемнеет). Затем посолить, перемешать с остальными овощами, еще раз полить соком и сразу подавать.

Салат с авокадо и овощами

Состав: 1 авокадо, 1 болгарский перец, 1 свежий огурец, 2 помидора, пучок петрушки, 50 г сыра, салатная заправка, соль.

Огурец, перец, помидоры и авокадо нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Сыр натереть на терке. Нарезать петрушку. Все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу и заправить.

Салат из рукколы с авокадо

Состав: 100 г рукколы, 1 авокадо, 250 г помидоров черри, 1 лимон, оливковое масло, 1–2 ч. л. горчицы (в зависимости от остроты), соль, перец.

Смешать оливковое масло с горчицей и свежевыжатым лимонным соком, добавить соль, черный перец, перемешать. Помидоры черри разрезать на половинки, авокадо нарезать кусочками, рукколу порвать руками. Залить заправкой.

Салат с рукколой и козьим сыром

Состав: 200 г рукколы, 200 г козьего сыра, 1 веточка помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль.

Обжаривать 3 минуты помидорки в оливковом масле, добавить в сковороду соль, сахар, нарезанный кружочками чеснок и жарить еще 2 минуты до карамелизации сахара. Переложить смесь в миску, развести уксусом, перемешать. Помидоры можно оставить, не разминать. Нарезать ломтиками сыр, выложить на горячую сковороду, расплавить за 1 минуту, не переворачивая. На перебранную и вымытую рукколу выложить помидоры с заправкой и сыр.

Салат с рукколой и пармезаном

Состав: 50 г кедровых орешков, 1 пучок рукколы, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сок лимона.

Уксус, масло, лимонный сок хорошенько перемешать, потом в жидкость добавить соль, перец и измельченный чеснок. Руками порвать листья рукколы, добавить кедровые орешки, залить заправкой и посыпать тертым пармезаном.

Салат с апельсинами и рукколой

Состав: 200 г рукколы, 5 апельсинов, 1 баночка маслин, лук-шалот, несколько веточек свежей мяты, 2 ч. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Рукколу порвать на кусочки. Апельсины очистить и удалить всю белую кожицу. Мякоть нарезать на кусочки, причем резать лучше в миске или на тарелке, чтобы сок сохранить для заливки. Лук-шалот мелко нарезать и смешать с измельченной мятой, соком апельсина и горчицей. Постепенно вливать масло, хорошо размешивая, потом добавить сахар, соль и перец. Соединить рукколу с апельсинами в той посуде, в которой салат будет подаваться, влить половину заправки и перемешать, сверху вылить оставшуюся заправку и положить половинки маслин. Подавать сразу.

Салат из сельдерея

Состав: 1 пучок зелени сельдерея, 3–4 свежих огурца, 1 маленький вилок капусты, 5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, соль, перец.