Наталья Сарафанова - Русская диета по группам крови

Рыба речная – щука, окунь карп, речная форель, а также морская – треска, скумбрия, кефаль, корюшка, сельдь камбала, сардины, хек, тунец, палтус.

Крупы и зерновые – гречка, просо, рис, ячмень, сорго, рожь и изредка овсянка.

Бобовые – белая и стручковая фасоль, горох, нут.

Хлеб и хлебобулочные изделия – ржаной хлеб.

Яйца – куриные и утиные.

Растительное масло – оливковое и льняное, реже – кунжутное, рапсовое.

Овощи – зелень, луки (репчатый, шалот), редиска, мангольд, репа, батат, салаты, шпинат, брокколи, кольраби, пастернак, корень солодки (лакрица).

Можно включать в меню баклажаны, картошка, морковь, цуккини, артишоки.

Фрукты и ягоды – бананы, вишни, черника, инжир, манго, чернослив и сливы. Иногда можно использовать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму.

Орехи – грецкие.

Продукты, полезные «земледельцам» в период поста

Из овощей, прежде всего – брокколи, кольраби, листовая, а также репа, сельдерей, луки, тыква и топинамбур, из экзотики – артишоки, цикорий.

Ягоды и фрукты – абрикосы вишни, грейпфруты, голубика, ежевика, инжир, клюква, лимоны, черешня, черника, ананасы.

Яйца – куриные, перепелиные, утиные.

Крупы и зерновые – гречка и овес (крупа, отруби и хлопья) в первую очередь, а также рис, кукуруза и изделия из нее (поп-корн и хлопья).

Бобовые культуры – стручковая фасоль, чечевица, бобы, а также соя и производные из нее – соевые молоко, тофу (соевый творог), соевые мясо и сыр.

Хлеб и хлебобулочные – ржаная и овсяная мука и изделия из нее, прежде всего – хлеб.

Рыба предпочтительнее речная – карп, судак, окунь, форель, щука, можно и морскую – кефаль, сардина скумбрия, треска, тунец.

Грибы – все виды, то есть тепличные и лесные.

Растительные масла – оливковое, льняное, рапсовое (канола).

Орехи и семена – грецкие и кедровые орехи, арахис, каштаны, миндаль, а также семена тыквы.

Продукты, полезные «кочевникам» в период поста

Яйца – только куриные и в ограниченном количестве.

Рыба как речная, так и морская – карп, камбала, морской окунь, палтус, сардины, пикша, хек, треска.

Овощи – большинство видов зеленых салатов.

Фрукты – виноград, ананасы, сливы и папайя.

Растительные масла – оливковое, можно использовать также арахисовое и кукурузное.

Крупы – пшено, овес (крупа, отруби, хлопья и мука), рис (также воздушный и мука, отруби), просо, ячмень.

Бобовые – фасоль (лимская, кидни, флотская, стручковая и белая), горох и соя.

Хлеб и хлебобулочные – в небольших количествах продукты из белой пшеничной муки.

Грибы – допустимо присутствие в рационе всех видов как тепличных, так и лесных, в том числе и древесных.

Продукты, полезные «людям нового поколения» в период поста

«Новые люди» всеядны, кроме того, им легче приспособиться ко всему новому.

Рыба – как речная, так и морская – кефаль, корюшка, сардины, судак, треска, тунец, щука, а также икра из них.

Яйца – куриные, чаще использовать белок.

Растительное масло – оливковое масло, подсолнечное, рапсовое.

Крупы – пшено, рожь, овес и рис во всех видах (хлопья, мука, крупа, отруби), ячмень, полба.

Бобовые и зерновые – белая фасоль, горох, бобы, чечевица и соя, а также все продукты из нее: соевый творог (тофу), соевое молоко и другие соевые продукты.

Овощи – баклажаны, огурец, батат (сладкий картофель), брокколи, цветная и листовая капуста, чеснок, пастернак, мангольд, свекла и ее ботва, сельдерей, а также в умеренных количествах – морковь, дайкон, репа, помидоры, картофель, кольраби, различные виды салатов и луков.

Грибы – в умеренных количествах обычные лесные, а также вешенки и шампиньоны.

Фрукты и ягоды – виноград, ананас, арбуз, грейпфруты, вишня, киви, клюква, лимоны, инжир, крыжовник и сливы, а также соки из них.

Орехи – грецкие, каштаны съедобные, арахис.

Хлеб и хлебобулочные – хлеб и других хлебобулочные изделий из пророщенной пшеницы, желательно ограничивать себя в употреблении хлеба из белой пшеничной муки.

Крупы разные нужны, каши разные важны…

В России каша испокон веков занимала важнейшее место в питании, была пищей богатых и бедных. Не случайно говорили: «Каша – мать наша». Крупы и сегодня остаются универсальными продуктами.

Гречневая крупа богата белком (незаменимыми кислотами, особенно лецитином) и минеральными веществами. По способу обработки различают ядрицу (ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, неколотое) и продел (расколотые на части ядра гречихи, вырабатываемые из пропаренного или не пропаренного зерна путем отделения ядра из плодовых оболочек). Каша из ядрицы, прошедшей пропаривание, быстро разваривается.

Овсянка – самая питательная из каш, по количеству и качеству белков и жиров овсянка превосходит все другие крупы. В 100 г овсянки содержится четверть суточной нормы протеина, необходимая для взрослого человека, кроме того, она богата минеральными веществами и клетчаткой, улучшающей перистальтику.

Из овса вырабатывают крупу овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, хлопья «Геркулес» и лепестковые, толокно. Геркулес и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.

Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, но высоким содержанием белков и жира. К тому же в овсяной крупе содержится много слизистых веществ, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Пшено получают из проса. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, но зато самого белка достаточно много. В крупе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, на разрезе стекловидное.

Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.

Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.

Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.

Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.