Алла Кузнецова - Диета для космонавтов

Приготовление. Сварить курицу. На основе куриного бульона приготовить желе. Залить в форму желе так, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1–1,5 см. Слить не застывшее желе и украсить оставшееся на стенках кусочками вареного яйца, овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой желе. Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на тарелки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Требуется: 2 соленые сельди, 1 головка репчатого лука, 10 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сельдь вымочить в молоке, почистить, удалить кости, нарезать тонкими кусочками, положить в селедочницу, сформовать туловище рыбы. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать и поджарить на растительном масле вместе с мелко покрошенным луком. Дать остыть и заправить ими приготовленную селедку.

Требуется: 4 ломтика ветчины, 2 помидора. 100 г твердого сыра, 2 моркови, 1 огурец, маленький пучок кресс-салата.

Приготовление. Разрезать каждый ломтик ветчины на 4 части и выложить на 2 тарелки по окружности. В центр каждого круга поместить разрезанный пополам помидор. Сыр нарезать ломтиками, затем при помощи формы для печенья в виде вырезать фигурки. Морковь нарезать кружками и также вырезать лепестки. Разложить их вместе с сырными по краю тарелки. Нарезать огурец длинными ломтиками, затем вырезать 2 тонкие полоски, похожие на цветочные стебли. Из остатка огурца нарезать тонкие полоски и придать им форму листьев, разложив по 4 на каждый цветок. Нарезать ножницами кресс-салат и выложить на тарелки в виде травы.

Требуется: 300 г колбасы, 6 средних помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

Приготовление. помидоры разрезать пополам, посолить и оставить на 10 минут. Затем обжарить их, посыпав тертым сыром. Колбасу нарезать и тоже обжарить до румяной корочки. Готовую колбасу выложить на середину блюда, поместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся на сковороде, и засыпать зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, горчица, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Ломтики ветчины обмазать горчицей, выложить на хорошо разогретую с жиром сковородку, обжарить и переложить на блюдо, поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Положить его на ветчину, посыпать зеленью и тертым сыром. Подать ветчину горячей.

Требуется: 2 слабосоленых сельди, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, перец черный горошком, лавровый лист, столовый уксус 1,5 стакана воды.

Приготовление. Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить, удалить кости. Разрезать вдоль пополам. Морковь для маринада нарезать кружками, лук – полукольцами, овощи варить в течение 15 минут, добавив перец и лавровый лист. Влить уксус и еще раз довести отвар до кипения. Половинки селедок положить мякотью вверх, смазать растительным маслом. На них выложить сваренные в маринаде овощи. Из половинок рыбы свернуть рулеты (рольмопсы). Чтобы рольмопсы не распались, сделать в них небольшой разрез и всунуть в него ножом узкий конец селедки. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Настаивать 1 сутки.

Требуется: 1 стакан свежей икры щуки, 1 большая луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и столовый уксус по вкусу.

Приготовление. Свежую икру щуки выложить на сито и ошпарить. Удалить пленки. Репчатый лук мелко нашинковать, смешать с икрой, заправить смесью растительного масла и уксуса. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить в стеклянную посуду и подержать на холоде 6–8 часов.

Требуется: 4 яйца, 4 листа салата, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 100 г полукопченой колбасы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, перец, соль по вкусу.

Приготовление. На плоское широкое блюдо положить листья салата и измельченный зеленый лук, покрыть их майонезом. В середину поместить очищенный от семян красный перец, наполненный смесью из майонеза и кетчупа. Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки яиц. Перед подачей на стол яйца залить смесью майонеза с уксусом.

Требуется: 200 г вареной колбасы, 150 г сыра, 4 желтка крутых яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, перец, соль, горчица по вкусу.

Приготовление. Колбасу и сыр пропустить через мясорубку, яйца порубить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, добавить перец, соль, острый томатный соус и горчицу.

Требуется: 1 л молока, 200 г кефира, соль – по желанию.

Приготовление. Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л и поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить кефир. Откинуть получившийся творог на сито. тщательно промыть его под струей холодной воды. отжать остаток жидкости. Оставить на 6 часов. Готовый сыр можно подсолить.

Требуется: 1 кг пресного творога, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Творог отварить в молоке, откинуть его на сито. Положить творог в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородной массы, добавить соду, погашенную лимонным соком и продолжать варить. Масса должна увеличиться в объеме, а затем образовать плотный сгусток. Получившийся сыр остудить, оставить на 5–6 часов, посыпать тмином.

Требуется: 4 свежих листа мать-и-мачехи, 1 ст. л. измельченного укропа, 200 г творога, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо.

Приготовление. Листья мать-и-мачехи тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить и смешать с творогом. Добавить зелень укропа, измельченное яйцо и натертый сыр. Массу взбить и поместить в холодильник на 1 час.

Требуется: 100 г творога, 5 желтых соцветий одуванчика, 2 ст. л. сливок.

Приготовление. Творог размешать со сливками, добавить измельченные соцветия одуванчика и еще раз перемешать.

Требуется: 100 г нежирного творога, 0,5 яблока, 2 ст. л. измельченных листьев малины.

Приготовление. Творог смешать с натертым на крупной терке яблоком, листьями малины. Поставить в горячую духовку на 10 минут, после чего сразу же подавать к столу.