Алла Кузнецова - Диета для космонавтов

Приготовление. Филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.

Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.

Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.

Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.

Требуется: 0,5 кг свежей мойвы, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 0,5 лимона, 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон тонкими кружочками. В 0,5 стакана масла обжарить рыбу с двух сторон. На дно кастрюли уложить кружки лимона, лук, рыбу. Сверху положить перец и лавровый лист. Уксус развести с водой, смешать с растительным маслом и солью. Полученную смесь довести до кипения и залить ею рыбу. Накрыть крышкой и настоять 4 часа. После чего достать рыбу, очистить от овощей и подавать холодной.

Требуется: 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, сделать на коже одну-две насечки и варить 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, залить смесью из яиц с молоком и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом.

Требуется: 1 кг рыбного филе, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 0,5 кг капусты брокколи, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 150 г майонеза, 250 мл бульона, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 3 минут. Петрушку промыть, обсушить и измельчить вместе с орехами, посолить и поперчить. Рыбное филе разделить на порционные куски. Каждый кусок обвалять в смеси орехов и петрушки.

В форму для запекания положить слоями обжаренный лук, отварную капусту и зеленый горошек. Сверху поместить запанированные в орехах куски рыбы. Отдельно перемешать майонез, уксусную эссенцию и бульон. Этой смесью залить рыбу запекать 30–40 минут.

Требуется: 5 помидоров, по 2 ст. л. мясного и рыбного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно размешать мясной и рыбный фарши, добавить измельченный лук, молоко, тщательно перемешать. Из помидоров удалить сердцевину, смешать ее с фаршем. Подготовленные помидоры заполнить фаршем и запекать в духовке 30–40 минут.

Требуется: 1 судак весом 1 кг, 1 стакан отварных белых грибов, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, рыбный бульон, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить и удалить внутренности, сделать надрезы в рыбной мякоти и заполнить их измельченными грибами. Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать оставшимися грибами. Затем переложить ее на смазанную маслом сковороду, обложить кусочками масла и запекать в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. В оставшийся на сковороде сок добавить сметану, соль, лимонный сок. получившимся соусом полить готовую рыбу.

Требуется: 400 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока,1 ч. л. соевого соуса.

Приготовление. Лук измельчить и обжарить, добавить морскую капусту, нарубленный чеснок, поперчить и жарить, 3–4 минуты, помешивая. Затем добавить соевый соус.

Требуется: 300 г помидоров, 150 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, имбирь в порошке, соль по вкусу.

Приготовление. Помидоры нарезать кольцами, орехи, зелень, чеснок измельчить.

Выкладывать в салатницу: слой помидоров, зелень, орехи. Затем второй слой помидоров и все повторить. Последним должен быть слой из грецких орехов.

Полить растительным маслом, поставить в холодильник на 4 часа.

Требуется: 1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 3 яйца, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. цветную капусту залить холодной водой, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить в течение 5 минут. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать ее с растопленным маслом, молоком. Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.

Требуется: 4 сладких перца, 3 яйца, 200 г сыра «Российского», 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза.

Приготовление. Вынуть сердцевину из перцев. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок и майонез. Внутрь подготовленного перца вложить очищенное крутое яйцо, сваренное вкрутую, и сырную массу. поставить перцы на 2–3 часа в холодильник.

Требуется:1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить.

Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.

Требуется: 1 средняя курица, 400 г желе, 2 яйца, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 3–4 соцветия цветной капусты, листья зеленого салата, 0,3 стакана тертого корня хрена, 1 ст. л. столового уксуса, зелень, соль по вкусу.