Алла Кузнецова - Диета для космонавтов

Требуется: 500 г свежих шампиньонов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 2 ст. л. сливочного масла и сметаны, сок 0,3 лимона, 2 л воды, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Из грибов сварить бульон с кореньями, луком и солью. Процедить. Мелко порезанные грибы обжарить на сливочном масле в течение 3 минут. Положить их в бульон. При подаче на стол добавлять сметану.

Требуется: 1 небольшая курица, 2 л воды, по 200 г шпината и щавеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г спаржи, 2 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу отварить, бульон процедить. Шпинат и щавель промыть, измельчить, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Очистить и вымыть коренья моркови и петрушки, нарезать их соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и морковь и варить их до размягчения. За 10 минут до окончания варки в суп положить шпинат, щавель, спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку крутого яйца и рубленый укроп, куриное мясо.

Требуется: 500 г свеклы, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г вареной колбасы или сосисок, 150 г буженины, 3 ст. л. лимонного сока, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лимонный сок. Варить в течение 10 минут. После чего остудить. Огурцы, лук, зелень, мясные продукты положить в охлажденный отвар свеклы. Настоять не менее часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.

Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Требуется: 1 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, 100 г зелени петрушки и укропа, 100 г листьев салата, соль.

Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.

Требуется: 1 кг ершей, карасей или другой рыбной «мелочи», 0,5 кг судака (карпа, щуки, окуня), 2 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 средних помидоров, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Из мелкой рыбы сварить бульон, процедить. В процеженном бульоне отварить до готовности нарезанную кусками крупную рыбу, затем ее извлечь, а бульон опять процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить и прогреть на масле до получения однородной массы. Заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон положить пассированные овощи и коренья и отварить их до готовности. В конце варки в уху положить лавровый лист и перец. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 20 средних шампиньонов, 150 г моркови, 150 г капусты брокколи, 150 г бобовых проростков, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. белого сухого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. В разогретом масле в течение 2 минут обжарить морковь, чеснок и проростки. Выложить в миску и накрыть крышкой. Брокколи разобрать на соцветия и обжарить с грибами в течение 5 минут. Затем добавить остальные овощи, залить водой и тушить до готовности.

Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.

Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220°С. Время приготовления – 10–15 минут.

Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.

Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.

Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.

Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.