Джереми Рифкин - По ту сторону говядины

ООН подсчитало, что 2 9 процентов земной суши сейчас испытывает «незначительное, умеренное или сильное опустынивание». Примерно 8 50 миллионов человек живут на земле, находящейся под угрозой опустынивания. Более 230 миллионов человек живут на земле настолько опустыненной, что они не могут поддерживать свое существование и сталкиваются с перспективой возрастающего недоедания и голода.

В США скот уничтожает землю большей части Запада. Примерно 2–3 миллиона голов скота в настоящее время пасутся на сотнях миллионов акров государственной земли в 11 западных штатах. Не смотря на то, что западный мясной скот составляет только небольшой процент производства мяса в США, он вызывает значительное разрушение окружающей среды. Согласно отчету от 1991 года, подготовленному ООН, более 4 50 миллионов акров западных пастбищ испытывают снижение урожайности в районе от 25 до 50 процентов, частично из-за перевыпаса скота.

Филип Фрадкин в журнале Audubon подводит итог размерам этого кризиса — кризиса, который до сих пор остается среди самых скрываемых правительственных секретов о состоянии окружающей среды: «Воздействие бесчисленных копыт и ртов за годы изменило типы растительности и формы земли на Западе больше, чем все водные проекты, разрезы, электростанции и автострады вместе взятые»

Комплекс зернового откорма КРС сейчас является значительным фактором в выбросе трех газов, которые вызывают парниковый эффект — метана, углекислого газа и окиси азота — и похоже, он будет играть все возрастающую роль в глобальном потеплении в последующие десятилетия.

Сжигание ископаемого топлива составляло примерно две трети от 8,5 миллиардов тонн углекислого газа, выпущенного в атмосферу в 1987 году. Другая треть состояла из участившихся сжиганий лесов и лугов. Растения в процессе фотосинтеза принимают и хранят углекислый газ. Когда они погибают или сгорают, они выпускают обратно в атмосферу хранившийся в них углекислый газ, который во многих случаях накапливался сотни лет. Когда деревья сжигают чтобы расчистить место для пастбищ, они испускают в атмосферу огромные объемы углекислого газа.

Тем не менее, сжигание лесов это всего лишь часть истории. Коммерческое разведение КРС содействует глобальному потеплению и другими способами. Наш сильно механизированный сельскохозяйственный сектор так же использует значительное количество ископаемого топлива. С 7 0 процентами производства всего зерна в США, которые полностью предназначены на корм скоту, энергия, сжигаемая сельскохозяйственной техникой и транспортом только для производства и доставки корма представляет значительное дополнение к выбросам углекислого газа.

Сейчас в США нужен эквивалент 4 литров бензина для производства полкило откормленного на зерне мяса. Чтобы поддержать ежегодную потребность в мясе среднестатистической семьи из четырех человек, нужно использовать более 1000 литров ископаемого топлива.

Кроме того, для производства кормовых культур на корм скоту требуется использование нефтехимических удобрений, которые испускают окись азота — еще одного парникового газа. На оксид азота, высвобождаемый из удобрений и других источников сейчас приходится 6 процентов эффекта глобального потепления.

В конечном счете сам скот испускает метан, мощный парниковый газ. Хотя метан так же испускается торфяниками, рисовыми полями и свалками, на увеличивающуюся численность скота приходится большая часть выбросов метана за последние несколько десятилетий. Выбросы метана ответственны за 18 процентов газов, вызывающих глобальное потепление.

Постоянно растущее поголовье КРС сеет хаос на экосистемах земли. Снижение нашего потребления мяса и перенаправление животноводства в сторону гуманного производства пройдет длинный путь к восстановлению планеты и установления нового договора разумного руководства с землей.

Нил. Д. Барнард, Доктор Медицины, Председатель Комитета Врачей за ответственную медицину, Вашингтон, Округ Колумбия.

Представьте, если бы два гигантских самолета столкнулись над крупным городом, в результате чего в облаке пламени погибло 4000 человек — это было бы национальной трагедией — одной из самых ужасных катастроф, когда-либо случавшихся. Люди бы потребовали от правительства и авиакомпаний исключить возможность повторения подобного.

Трагедия подобная этой произошла позавчера. Она была и вчера. Она произойдет сегодня и завтра. Каждый день в США 4 000 человек умирают от сердечных приступов, а по этому поводу практически ничего не делается.

На протяжении многих лет мы знали, какую роль играет питание в отношении здоровья, тем не менее, вредная еда рекламируется правительством, животноводческой индустрией, рекламодателями и даже врачами. Здоровые рационы должны поощряться этими группами, если вообще кризис здравоохранения в Америке собираются как-то преодолеть.

А рацион питания стоит изменить. Двое из трех главных убийц американцев это сердечный приступ и инсульт. Они оба связаны с «уплотнением артерий» — атеросклерозом, который в свою очередь в значительной степени вызван рационом с высоким содержанием жиров и холестерина. Все мы знаем, что мясо животных, и в частности говядина является главным источником холестерина и насыщенных жиров.

Огромные потери от этих болезней забирают одного пациента, в то время, когда доктора окончательно опускают руки в попытке оживить еще одно сердце, которое безнадежно повреждено. Потери так же ощущаются и в государственном бюджете. Коронарные шунтирования и дорогие диагностические тесты сейчас являются бьющей по бюджету рутиной в каждом американском городе. Многие другие болезни так же происходят из нашего ежедневного питания. Рак груди, который достиг масштабов эпидемии, убивает одну женщину каждые 12 минут, напрямую связан с пищевым рационом. Те же связи установлены между пищей и раками кишечника и простаты. Фактически, согласно Национальному Институту Рака, около 80 процентов смертей от рака могут быть отнесены на счет курения, питания, и других опознаваемых и контролируемых факторов. Продукты, богатые жирами и маслами увеличивают риск возникновения ракового заболевания. Около 40 процентов из всех калорий, которые мы потребляем, происходят из жира, содержащегося в мясе, птице, рыбе, молочных продуктах, жареной пище и растительных маслах. Эти жиры стимулируют перепроизводство гормонов, которые способствуют возникновению рака и развитию канцерогенов в желудочно-кишечном тракте.

Мало того, что в говядине и других видах мяса высокое содержание холестерина и насыщенных жиров, в них так же совсем немного жизненно важных витаминов и минералов, и вообще не содержится волокна. В последнее время огромное научное внимание уделялось роли бета каротина и других витаминов и минералов в остановке роста рака. Цельные зерна, фрукты, овощи полны витаминов и минералов. И растительная пища содержит волокна — вещество, которое полностью отсутствует в мясе. Давно известно, что волокна помогают устранить многие желудочно-кишечные проблемы, такие как запор; тем не менее, фактические данные указывают на то, что волокна так же защищают от широкого спектра болезней — от рака кишечника, до диабета, от камней в желчном пузыре до аппендицита. Они так же связывают канцерогенные вещества, желчь, и избыток гормонов, которые иначе остались бы в желудочно-кишечном тракте, и выводит их из организма.