Джереми Рифкин - По ту сторону говядины

Если изучить рацион людей во всем мире, то становится очевидным: когда люди отказываются от традиционного питания с низким содержанием жиров, высоким содержанием волокон, главным образом основанном на растительной пище, в пользу мяса, увеличивается распространение таких заболеваний, как рак, сердечный приступ, диабет, болезни почек. В то же самое время снижается продолжительность и качество жизни. В последнее время Япония стала целью Американских мясных и табачных рекламных кампаний, что выглядит как своего рода месть за Перл Харбор. Члены высоких социально-экономических слоев, которые перенимают западный рацион питания, имеют гораздо более высокие показатели рака груди, кишечника и простаты, а так же сердечного приступа в сравнении со своими земляками, которые едят меньше мяса или вообще не употребляют его.

Кампания «По ту сторону говядины» побуждает людей сделать это простое изменение — отказаться от говядины. Этот шаг полезен для вас, для других людей, для животных и для окружающей среды. Жизнь итак коротка; попробуйте другую кухню, поэкспериментируйте с традиционными и национальными блюдами, это может помочь вам прожить значительно дольше.

Джон А. Хойт, председатель организации Earthkind, Вашингтон, округ Колумбия.

Человек, живущий в сельском регионе Огайо не обязательно считает себя фермерским мальчиком. Но проводя каждое лето на 3 60 акровой ферме моих дедушки и бабушки возле Спенсера, Западная Вирджиния, во времена моего детства и юношества, я узнал, что сельхоз животные это существа, чьи нужды и потребности, хотя и отличаются по масштабу от человеческих, но так же реальны, как и многие из тех, о который я узнал на опыте.

Я мог подоить корову, вручную, разумеется, что у меня замечательно получалось. Езда верхом без седла была почти так же естественна, как и ходьба. И хотя некоторым может быть неизвестен фермерский язык тех дней, я принимал участие в укладке сена, кормлении свиней и очистке кукурузы. Провести несколько недель на ферме в Западной Вирджинии в 193 0-ых и 4 0-ых годах означало узнать кое-что о ранней Америке, хотя современная цивилизация уже переопределяет наш стиль жизни во многих отношениях.

Как и большинство американцев той эпохи, я вырос, питаясь продуктами, произведенными преимущественно на многих маленьких семейных фермах, разбросанных по всей стране. Как и большинство американцев, я ел мясо, сыр и яйца, и пил молоко почти за каждым приемом пищи. Как и большинство американцев сегодня, я продолжаю это делать, хотя уже в меньшей степени, чем большинство. Что-то изменилось в том, как мы выращиваем и продаем сельхоз продукцию сегодня, особенно те, что получены от животных. В большинстве районов уже невозможно приехать в деревню за покупкой яиц у местного фермера. Так же на фермерском рынке невозможно достать свежих разделанных кур или любое другое мясо.

Супермаркеты заменили местные продуктовые магазины, огромные корпорации агробизнеса заменили мелких фермеров, а сельскохозяйственные животные стали товаром, а не живыми существами.

Конечно, мне не доставляло удовольствие отрубание головы цыплёнку, и я боялся того дня, когда мой дед резал свинью или теленка; но смерть для тех животных была быстрой и безболезненной, а до тех пор они жили в природных условиях и удобных загонах.

Сегодня я ем намного меньше мяса и других продуктов животного происхождения, чем в свои юношеские годы. Факторы здоровья, конечно же, являются важной составляющей этого решения. Но больше всего мое беспокойство о том, как животных выращивают, перевозят, продают и забивают заставило меня сильно снизить потребление продуктов животного происхождения за последние несколько лет.

Во многих случаях с сельхоз животными обращаются как будто они не более, чем конвейерные продукты, массово производимые системой, разработанной для быстроты и эффективности, практически без учета нужд и потребностей животных.

Телят держат запертыми в клетках всю их непродолжительную жизнь, и они не могут ощутить заботу своих матерей, или даже выразить свои основные инстинкты, все это для производства так называемой белой телятины. Скот загоняется в грузовики или железнодорожные вагоны, толпится на жарких откормочных площадках, где их откармливают на убой, а затем снова перевозят в ужасных условиях на скотобойни, где часто практикуются такие методы, которые вызвали бы абсолютное отвращение у большинства людей, едящих мясо.

Кампания «По ту сторону говядины», активным сторонником которой я являюсь, объединяет сторонников защиты животных, здоровья человека, окружающей среды и движения по борьбе с голодом. Эта кампания в течение десятилетия пытается снизить потребление говядины на 50 процентов. Но заменить ее следует не другими видами мяса, а орехами, фруктами, овощами и зерновыми. Несомненно, это снижение и замещение, частично или полностью уменьшит на миллионы число животных подверженных стрессу и страданиям.

Если те, кто решил продолжить есть мясо, сознательно ищут фермеров, которые занимаются гуманным сельским хозяйством, то прекращение обращения с животными как с товаром будет не за горами. Эта кампания будет содействовать не только благополучию животных, но и фермеров, особенно тех, которые признают, что животные являются чувствительными существами, а не просто кусками мяса.

Люди редко намеренно жестоко обращаются с сельскохозяйственными животными. Страдания животных скорее являются побочным продуктом системы, которая не видит в животных живых существ, системы, которая создана не замечать чувства и нужды. Пока мы терпим и поощряем такую систему, покупая ее продукцию, мы так же виновны в совершении жестокости, хотя мы можем быть всего лишь прохожими.

Доктор Уолден Белло, исполнительный директор Food First — Института Питания и Политики Развития, Сан Франциско, Калифорния

Каждый раз, когда вы едите гамбургер, у вас появляется связь с тысячами людей, которых вы никогда не встречали. Это люди не только из супермаркета или фаст фуда, но и возможно работники Мирового Банка в Вашингтоне, и крестьяне из Центральной и Южной Америки. И многие из этих людей голодают.

Дело в том, что в мире достаточно еды для всех. Но, к сожалению, большая часть еды производимой в мире, а так же земельные ресурсы связаны с производством говядины и других видов мяса — еды для состоятельных людей, тогда как миллионы детей и взрослых страдают от недоедания и голода.

Математика проста. За каждый фунт говядины на наших тарелках американская корова съедает девять фунтов зерна и сои. В 198 0-ых одних мировых поставок зерна было достаточно чтобы обеспечить каждого человека 3600 калориями в день — более чем достаточно для удовлетворения средних потребностей в пище каждого человека. Как объясняет Фрэнсис Мур Лэпп, автор книги «Рацион маленькой планеты»: «наша система питания забирает изобилие зерна, которое голодные люди не могут себе позволить, и сжимает его в мясо, за которое заплатят состоятельные люди». Скот съедает 70 процентов зерна, производимого в США.