Алехандро Юнгер - Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

2-4 порции.

Ингредиенты

2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.

• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.

• 2 стакана воды.

• 250 мл куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.

• 2 стакана кокосового молока.

• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.

• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.

Приготовление

Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.

Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.

Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.

Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.

Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.

Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.

• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.

• Морская соль по вкусу.

• 1 луковица, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.

• 2 стакана овощного или куриного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• Щепотка острого перца.

• Сок 1 лайма или по вкусу.

• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.

Приготовление

Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.

Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.

Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.

Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.

Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.

Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.

Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.

4 порции.

Ингредиенты

1/2 стакана семян кунжута.

• Зубчик чеснока, измельчите.

• Сок 1 лимона среднего размера.

• 1/2 стакана листьев свежего базилика.

• 1–2 ч. ложки морской соли.

• Свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.

• 1/2 кг филе палтуса или любой другой промысловой холодноводной рыбы, разрежьте на 4 части.

• 2 лимона, тонко нарежьте кружочками.

• 2 щедрые горсти листьев салата, сбрызните лимонным соком.

Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.

Первым делом приготовьте соус песто. Поместите в кухонный комбайн семена кунжута, чеснок и базилик и хорошенько их измельчите.

Добавьте лимонный сок, соль и перец. Продолжайте взбивать, сбрызгивая смесь оливковым маслом. Для этого блюда соус песто должен быть погуще, так что добавьте оливкового масла ровно столько, чтобы получить однородную массу.

Отставьте соус песто в сторонку.

Смажьте рыбное филе небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите лимонные кружочки.

Выложите рыбное филе на противень, застелив его предварительно пергаментной бумагой или слегка смазав маслом. Запекайте от 10 до 25 минут до полной готовности рыбы (проверяйте ее на готовность с помощью вилки).

Разложите по четырем тарелкам листья салата, при желании сбрызнув их лимонным соком.

На салат выложите куски палтуса.

Поверх каждого филе выложите щедрую порцию соуса песто и равномерно распределите его по всей поверхности рыбы.

Подавать закуску следует в горячем виде.

2 порции.

Ингредиенты

1/2 пучка свежей кинзы.

• 1/2 пучка свежей петрушки.

• 10 зубчиков чеснока.

• 1 лимон, нарежьте кружочками.

• 3 перца серрано (можно заменить на 1 острый свежий перец + 1/2 сладкого), удалите семена и крупно нарежьте.

• 250 г палтуса или красной рыбы.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Жидкость для варки рыбы:

Стакан оливкового масла высшего сорта.

• Стакан воды.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.

• 1/2 ч. ложки паприки.

• По желанию: 1/2 ч. ложки острого красного перца.

Приготовление

Застелите дно кастрюли с крышкой веточками укропа и кинзы. Посыпьте сверху зубчиками чеснока, лимонными кружочками и измельченным черным перцем.

Посыпьте рыбу перцем и солью и выложите сверху в один слой. Отставьте в сторону.

Чтобы приготовить жидкость для варки, в небольшой миске взбейте оливковое масло, воду, соль, перец, паприку и острый перец по желанию. Залейте получившейся жидкостью рыбу.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и убавьте пламя.

Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем откройте крышку и увеличьте мощность до умеренно высокой.

Продолжайте готовить, пока жидкости не станет меньше, порядка 15 минут.