А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Суп молочный с макаронными изделиями.

40 г макаронных изделий, 2 стакана молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара. Макаронные изделия отваривают в кипящей воде 3 мин., затем воду сливают, вместо нее добавляют кипящее молоко и варят до готовности макарон, после чего слегка солят, сластят. Перед подачей в молочный суп кладут масло.

Суп молочный с овсяными хлопьями.

2 ст. ложки хлопьев «Геркулес», 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки сахара. Кипятят воду, в нее высыпают хлопья «Геркулес», варят 2 мин., затем туда же добавляют горячее молоко и варят до готовности, слегка посолив и добавив сахар. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.

Суп крупяной с фруктами.

2 ст. ложки риса, 1 стакан воды, 2 сладких фрукта (например: груши, яблоки), ½ ч. ложки сахара. Рис промывают, заливают холодной водой и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг. С фруктов снимают кожуру, удаляют сердцевину. Очищенные фрукты нарезают на мелкие кусочки, тушат в воде несколько минут. Отдельно варят кожицу и сердцевину 5 мин. Отвар процеживают. В яблочный отвар добавляют подготовленный набухший и растворенный крахмал, добавить сахар, протертые фрукты, варят на малом огне, затем добавляют отваренный рис и подают.

Суп фруктовый.

1 яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. ложки сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, ½ стакана воды, щепотка корицы. Яблоко моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки. Чернослив перебирают. Моют и замачивают в кипятке на 5 мин., затем варят до полной мягкости, добавляют в отвар яблоко, корицу, сахар, варят еще несколько минут до размягчения яблок. Затем фрукты перетирают через сито, добавляют снова в отвар, заправляют сметаной, доводят до кипения, подают остывшим.

Суп из сухофруктов.

70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. л. сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки крахмала. Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают постоять 5 мин., затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипятком, сластят и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане, вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, при подаче кладут сметану.

Заправка к супам

Клецки.

1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, пучок зелени.

Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Сливочное масло растирают с желтком, а белок взбивают в пену, затем добавляют в масляную смесь, туда же всыпают муку, нарезанную зелень, все перемешивают. Клецки выкладывают ложечкой в кипящий овощной или фруктовый отвар, варят до всплытия на поверхность. Можно подавать вместе с супом или отдельно.

Клецки из манной крупы.

1 яйцо, ½ ст. ложки манной крупы, ½ ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки муки, 3 веточки зелени. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Сливочное масло растирают с желтком. Туда же добавляют взбитый белок, всыпают, помешивая, манную крупу, муку. Клецки набирают ложкой и кладут в кипящую воду или отвар, полностью погружая ложку в кипяток.

Палочки дрожжевые.

1 яйцо, ½ ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложки сливочного масла, 5 ч. ложек молока, 1 ст. ложка муки, щепотка сахара для добавления к дрожжам, щепотка тмина.

Дрожжи соединяют с сахаром, разводят теплым молоком, оставляют в теплом месте. Яйцо моют, разбивают, желток отделяют от белка (используют ½ желтка). Муку перетирают со сливочным маслом, затем добавляют желток, полученную дрожжевую опару, тмин и вымешивают тесто. Из текста лепят палочки, выпекают палочки в духовке при температуре 180 °С. Такие изделия подают отдельно или к супу.

Вторые блюда

Отварное мясо под желе.

100 г постного мяса, 1 яйцо, зелень, ½ ч. ложки желатина, 1 морковь.

Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий и отваривают до готовности. В процессе варки в бульон кладут очищенную целую морковь. ½ стакана отвара используют для растворения желатина, до этого замоченного в холодной воде и набухшего. Полученный желатиновый раствор процеживают и оставляют на холоде, когда желе начнет застывать, его выливают на дно посуды и снова ставят на холод. Затем кусок отваренного мяса кладут в это желе, добавляют к нему нарезанную кружочками морковь, отваренное яйцо, нарезанную зелень.Сверху мясо заливают оставшимся желе. Для этого рецепта подходит любой мясной продукт.

Отварное мясо.

50 г постного мяса, 3 веточки зелень, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ луковицы. Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, отваривают с морковью, луком, петрушкой, до полной готовности. Затем мясо охлаждают, нарезают тонкими ломтиками.

Мясо отварное с овощами.

120 г постного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки соевого масла, 4 веточки зелени – петрушки и укропа. Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, заливают горячей водой и варят до полной готовности вместе с очищенными кореньями. Готовое отварное мясо нарезают тонкими полосками (поперек волокон), посыпают зеленью и нарезанными отварными кореньями.

Отварной говяжий язык.

100 г говяжьего языка, 1 морковь, 1/4 луковицы, 1 корень петрушки, 3 веточки укропа. Язык тщательно моют, снимают пленки, заливают кипятком. Коренья моют, чистят и добавляют в бульон вместе с луковицей. Варят до полной готовности языка, затем язык кладут в холодную воду, остужают, нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят. Вынимают кусочки языка прямо перед подачей на стол, посыпают нарезанной зеленью.

Фаршированный мясом картофель.

3 картофелины, 100 г постного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 10 г вчерашнего хлеба, 1 ч. ложка молока, 1 яйцо, 3 веточки зелени петрушки, ½ ч. ложки растительного масла. Корнеплоды моют, чистят от кожуры, заливают кипятком, варят до готовности. Кусок белого хлеба замачивают в молоке. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают дважды через мясорубку вместе с хлебом и отваренными кореньями, соединяют с половиной содержимого яйца, добавляют нарезанную зелень, солят и тщательно перемешивают. Картофель моют, очищают, вырезают часть сердцевины для фаршировки, заполняют мясным фаршем, запекают в духовке. Готовый картофель смазывают маслом.

Фаршированный мясом кабачок.

50 г постного мяса, 1 молодой кабачок, 2 ч. ложки риса, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1/4 стакана воды, 3 веточки зелени. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают через мясорубку дважды. Рис промывают, отваривают до готовности, солят, смешивают с перекрученным мясом. Кабачок разрезают вдоль пополам. Вычищают сердцевину, вместо нее кладут мясной фарш, сбрызгивают маслом. Муку смешивают с малым количеством воды, заливают сверху кабачки и ставят в духовку при температуре 150 °С и выпекают до готовности.