А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Кабачки, запеченные в сметане.

1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.

Кабачок моют, очищают от кожуры и нарезают, заливают сметаной и ставят тушить на маленький огонь, затем их вынимают шумовкой и выкладывают в форму. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену. В сметано-овощную жидкость, оставшуюся после тушения кабачков, добавляют, помешивая, взбитый белок, снова тщательно перемешивают, затем поливают кабачки и ставят в духовку на 25 мин., потом вынимают и заправляют сливочным маслом.

Пудинги

Пудинг из манной крупы с сухофруктами.

2 ст. ложки манной крупы, 6 шт. чернослива, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 шт. кураги, ½ ч. ложки сахара. Сухофрукты моют, заливают кипятком на несколько минут для размягчения, затем нарезают. Манную крупу засыпают, помешивая, в кипящее молоко, варят до готовности. В готовую кашу кладут нарезанные сухофрукты, сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в манную смесь. Белок взбивают и тоже вмешивают в массу, которую после этого перекладывают в форму и готовят на водяной бане.

Пудинг из яблок и творога.

1 яблоко, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 2 ч. ложки сахарного песка, 5 г сливочного масла, щепотку корицы. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, к ним добавляют сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, и желток смешивают с маслом. Белок взбивают. Отваривают вермишель, дают стечь воде, затем соединяют ее с яблоками, масляной смесью, туда же добавляют взбитый белок, все перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.

Яблочный пудинг.

1 яблоко, 1 яйцо, 8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложек сливочного масла, 5 ч. ложек манной крупы.

Манную крупу насыпают в горячее молоко, перемешивают, варят до готовности и остужают. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают брусочками. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с сахаром, соединяют с яблоком и манной кашей, слегка солят и сластят, затем тщательно перемешивают. Белок взбивают в пену и, постепенно вводя в полученную массу, снова перемешивают. Выкладывают в форму, готовят на водяной бане приблизительно полчаса.

СоусыСоусы, разрешенные в данной диете, подходят для десертов, вторых блюд, гарниров.

Соус яично-масляный.

½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ст. ложки воды, 6 веточек зелени петрушки и укропа. Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, натирают на терке, туда же добавляют нагретые воду и сливочное масло, нарезанную зелень, соль. Все перемешивают.

Соус «Бешамель».

1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока. Муку перетирают с растительным маслом (рафинированным). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют к муке, туда же вливают горячее молоко, солят и тщательно размешивают, а затем варят на малом огне до состояния загустения.

Соус кисломолочный.

2 ст. ложки нежирного творога, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки сахара. Творог перетирают через сито, к нему добавляют йогурт, сахар, взбивают блендером.

Молочный соус с сухофруктами.

1 ст. ложка молока, 3 шт. чернослива, 2 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, щепотка ванилина. Сухофрукты моют и замачивают в кипятке, затем отваривают до мягкости и протирают. Горячее молоко вливают в муку, тщательно перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают, добавляют к перетертым сухофруктам вместе с сахаром и ванилином, взбивают.

Напитки и десерт

Напитки, включенные в диету, не содержат углекислого газа, не являются раздражающими. Их не пьют слишком горячими и холодными.

Кисель яблочный.

½ сладкого яблока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложки ягодного сиропа, 1 ч. ложки сахара, ½ стакана воды. Картофельный крахмал смешивают с частью воды и ягодным сиропом. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. В воду кладут сахар, доводят до кипения. Крахмал вводят в сироп, размешивают, снова доводят до кипения, затем выключают огонь, добавляют натертые яблоки, выливают в формочки.

Коктейль сливовый.

5 слив (свежих или мороженых), 6 ст. ложек молока, ½ ч. ложек сахара. Сливы моют (если замороженные – то подвергают разморозке), удаляют косточки и выжимают сок, к соку добавляют молоко (пастеризованное ли кипяченное), сахар, взбивают смесь в миксере.

Коктейль молочный фруктовый.

1/4 стакана натурального абрикосового сока, 1/4 стакана натурального бананового сока, 6 ст. ложек пастеризованного (или холодного кипяченого молока), 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо. При помощи соковыжималки выжимают фрукты. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в молоко, смешивают с фруктовыми соками, взбивают миксером. Желательно подавать свежим.

Коктейль из йогурта с малиной.

2/3 стакана малины, 180 г йогурта, 1 ч. ложка сахара. Ягоды малины перебирают, промывают, протирают через мелкое сито, добавляют к йогурту вместе с сахаром, взбивают. Подают сразу после приготовления.

Смесь из черники и мяты.

½ стакана черники, ½ стакана воды, 3 веточки мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки молока. Мяту промывают, заливают кипятком (1/4 стакана), настаивают при закрытой крышке несколько минут, затем охлаждают. В оставшуюся часть воды всыпают сахар и варят сироп, затем охлаждают. Ягоды черники перебирают, тщательно моют, протирают. Черничный сок добавляют в остывший сироп, туда же вливают настой мяты, перед подачей добавляют молоко.

Напиток яблочно-тыквенный.

2 яблока, 70 г тыквы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока. Яблоки и тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают, выжимают в соковыжималке. К полученному соку добавляют воду, сахар, размешивают. Перед подачей к смеси добавляют молоко.

Напиток яблочно-морковный.

2 сладких яблока, 2 моркови, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока. Яблоки и морковь моют и очищают от кожуры, нарезают и отжимают из них сок, добавляют к соку сахар, воду, размешивают. Перед подачей на стол добавляют молоко.

Напиток из вишни и банана.

2/3 стакана вишни, 1 банан, 1 ч. ложка сахара, 2/5 стакана воды, 1 ч. ложка молока. В воду кладут сахар и варят сахарный сироп, затем охлаждают. Вишню перебирают и моют, очищают от косточек, банан моют и очищают от кожуры. Ягоды и банан вместе взбивают блендером. К фруктовому пюре добавляют сироп, перемешивают, перед подачей разбавляют молоком.