А. Синельникова - 190 рецептов для здоровья гипертоника

400 г капусты, 250 г свеклы, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 корень петрушки, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки уксуса, щепотка сахара, немного соли, зелень по вкусу.

Свеклу очистить, промыть, нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, сахар, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и тушить. Морковь, петрушку, лук, перец нарезать соломкой, капусту нашинковать и опустить в горячую подсоленную воду. Варить 10—15 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить к овощам тушеную свеклу и помидоры, варить еще 2–3 минуты, положить специи и снять с плиты. Перед подачей на стол положить в тарелки немного пропущенного через пресс чеснока и рубленую зелень.

Овощная солянка.

2 л овощного бульона, 100 г моркови, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень петрушки, щепотка сахара, щепотка соли.

Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Посыпать сахаром и тушить в слегка подсоленной воде с томатной пастой. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.

Суп из свежих помидоров с капустой.

5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 л воды, молотый перец по вкусу и щепотка соли.

Помидоры потереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 минуты на растительном масле. В кипящую воду добавить протертые помидоры, прогретые морковь, репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5–10 минут. При подаче добавить зелень петрушки.

Суп из сладкого перца с капустой.

6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, щепотка соли.

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец нашинковать соломкой, прогреть в течение 2–3 минут с растительным маслом и щепоткой соли, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, довести смесь до кипения и дать настояться 10—15 минут. При подаче добавить зелень сельдерея.

Суп вегетарианский.

120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды, немного соли.

Репчатый лук мелко нашинковать, слегка подрумянить на растительном масле, добавить нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить в закрытой кастрюле 8–10 минут, периодически помешивая. Затем добавить шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности овощей.

Развести массу горячей водой, положить пряности и соль и довести до кипения.

Суп гороховый.

2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, зелень, соль.

Горох замочить на 3–4 часа, после чего опустить в холодную воду, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. В конце варки бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок и соль.

Суп из красной фасоли.

300 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, щепотка черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли.

Фасоль промыть, залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится. Затем протереть ее через сито, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, соль, перемешать и варить еще 5–7 минут. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, лимонный сок и проварить 5 минут.

Суп картофельный.

2,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень.

В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный лук, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, специи по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.

Суп картофельный с луком-пореем.

0,5 кг картофеля, 2–3 стебля лука-порея, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, немного соли, вода.

Очистить картофель, промыть и нарезать. Мелко нарезать лук-порей, добавить к картофелю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить растительное масло по вкусу и щепотку соли. Варить до мягкости, посыпать мелко нарезанную зелень петрушки, довести до готовности на медленном огне.

Суп-пюре из цветной капусты.

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л нежирного молока, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 яичный желток, 1 ст. ложка муки, 100 г обезжиренного йогурта, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту и морковь вымыть. Капусту разделить на соцветия, морковь – почистить и нарезать куликами. Молоко соединить с водой, залить этой смесью подготовленные овощи и поставить кастрюлю на средний огонь. Слегка подсолить и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через дуршлаг, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно. Хорошо прокипятить и снять с плиты. Подавать не горячим. Перед подачей суп заправить желтком, растертым с йогуртом. В тарелку по желанию добавить кусочек сливочного масла.

Холодный огуречный суп с зеленью.

5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 3 моркови, 1,5 л кефира, 10—15 молодых листьев черной смородины, соль по вкусу.

Лук и смородиновые листья промыть и мелко порубить. Свежие огурцы и морковь натереть на терке. Овощи смешать в глубокой миске, посолить и залить кефиром. При подаче на стол посыпать смесью измельченных листьев смородины и лука.

Щи щавелевые со свекольной ботвой.

400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу.

Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 7–10 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.

Морковный суп-пюре.

Читать дальше