Ирина Вечерская - 100 рецептов при бессоннице. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: крабы – 1 банка, корень сельдерея – 1 шт ., соленые огурцы – 1 шт ., свежие белые грибы – 200 г, яйца – 2 шт ., майонез – 1 банка .

Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей отварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать очищенный соленый огурец, грибы, яйца и очищенных от кожных пластинок крабов. Все перемешать и заправить майонезом. Положить в салатницу и украсить кружками яиц и помидоров.

Состав: консервированные крабы или креветки – 1 банка, большое яблоко – 1 шт ., сок – 0,25 лимона, майонез – 0,5 банки .

Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке, соединить с размельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать. Уложить салат горкой, украсить оставленными кусочками крабов.

Состав: крабы – 100 г, вареный картофель – 60 г, вареная цветная капуста – 40 г, зеленый горошек – 30 г, вареная морковь – 40 г, майонез – 60 г, лимон – 30 г, зелень, соль, перец .

Консервированных крабов размять вилкой, вареный картофель, цветную капусту, вареную морковь нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. В салатник выложить горкой, украсить теми же продуктами, которые входят в салат, зеленью, лимоном.

Состав: рыба, филе без кожи и костей – 600 г, яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., лук репчатый крупный, тонко измельченный, – 1 луковица, зелень укропа – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 3 ст. ложки, лук-резанец измельченный – 3 ст. ложки, базилик – 1 ст. ложка, масло сливочное – 75 г, сок 1 лимона, креветки вареные очищенные – 350 г.

Припустить филе рыбы. Нарезать на мелкие кусочки. Крупно порубить креветки. Измельчить белок и желток яиц. Смешать рыбу, яйца, лук, укроп, петрушку, лук-резанец, базилик и перец. Приправить по вкусу. Разогреть масло и лимонный сок. Положить рыбную смесь. Накрыть крышкой и тушить без кипения. Добавить при помешивании бренди или джин, затем измельченные креветки. Разделить смесь на несколько жаропрочных блюд. Прогреть в духовке на слабом огне 5—10 минут. Украсить веточками укропа и подавать со сметаной и бутербродами с маслом.

Состав: для теста: вода – 150 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 90 г, яйца – 3 шт.; для начинки: крабовые палочки – 250 г, креветки вареные – 250 г, мидии консервированные – 200 г, сливки или сметана – 300 г, корень хрена тертый – 3 ст. ложки, зелень укропа – 10 г, соль.

Воду смешать со сливками, добавить масло, довести смесь до кипения. Затем всыпать муку и, помешивая, варить смесь, пока она не начнет отставать от дна. Смесь немного охладить и по одному ввести яйца, непрерывно взбивая массу. Выложить тесто на противень, выстеленный смазанным маслом пергаментом, и запекать 20 минут при 200°С. Выпеченную основу выложить на полотенце и охладите. Мидии обсушить и нарезать мелкими кубиками вместе с крабовыми палочками. Взбить сливки, добавляя тертый хрен и рубленую зелень укропа, посолить. Выложить сливки на выпеченную основу, затем уложить мидии, креветки и крабовые палочки. Свернуть рулетом и выдержить в холодильнике 2 часа. При подаче нарезать ломтиками.

Состав: рыба – 800 г, сметана – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт ., масло сливочное – 30 г, бульон – 1,5 стакана, яйца – 3 шт ., каперсы – 1 ст. ложка, перец душистый, соль .

Рыбу отварить, мякоть без костей мелко порубить, добавить сметану, растопленное масло, натертую луковицу, перец, соль, бульон, оставшийся после варки рыбы, слегка взбитые яйца и каперсы. Всю эту массу сложить в приготовленную форму и запечь.

Состав: щука – 500 г, пшеничная мука – 30 г, репчатый лук – 60 г, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 60 г, тушеная капуста – 600 г, ржаной хлеб – 120 г, перец, соль по вкусу, панировочные сухари .

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень выложить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить куски рыбы с интервалами. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20–30 минут.

При подаче рыбу с капустой выложить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле.

Состав: сазан, судак, морской окунь, треска, зубатка – 300 г, молоко – 150 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 30 г, соус, картофель – 600 г, перец, соленые овощи, зелень .

Репчатый лук нашинковать соломкой и ошпарить. Рыбу разделать без костей, но с кожей. Нарезать порционными кусками, уложить в посуду в один ряд, чередуя с ошпаренным репчатым луком, залить молоком, добавить растительное масло, перец горошком и припустить в течение 25 минут. Затем добавить молочный соус с луком, довести до кипения.

При подаче готовую рыбу положить на тарелку, полить молочным соусом, сбоку уложить отварной картофель и соленые овощи. Украсить зеленью.

Состав: рыба – 500 г, лук – 20 г, лавровый лист, перец горошком, смесь пряностей, букет зелени для бульона, 3 %-й уксус – 10 г, сливочное масло – 40 г, мука – 25 г, сметана – 70 г, укроп – 5 г, хрен – 5 г, яичный желток – 1 шт ., мелко нарубленная зелень – 10 г, сахар, соль, перец, мускатный орех .

Репчатый лук разрезать на дольки, зелень для бульона перебрать, промыть, крупно нарезать, добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех, кардамон, уксус и все это залить небольшим количеством воды и проварить. Рыбу подготовить, как сказано выше, нарезать на кругляши, залить горячим приготовленным отваром и поварить на огне, чтобы только чуть кипело, 10–20 минут. Масло распустить на сковороде, добавить муку и поджарить ее до светло-золотистого цвета, потом разбавить стаканом полученного бульона (процеженного), размешать, чтобы получилась однородная масса, добавить сметану, уксус, укроп, сахар, соль, перец, хрен и снять с огня. Затем вмешать туда один желток и нарезанную мелко петрушку.

При подаче на тарелку положить рыбу и залить ее густым соусом. Отварной картофель подать отдельно.