Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета

6. Кофе. Натуральный, растворимый, какой хотите.

7. Простая, без добавления сахара, молотая корица для добавления в какао и кофе.

8. Пакетик молока самой низкой жирности, какой только есть в продаже. Молоко — на крайний случай, если решительно не можете пить какао или кофе без молока.

9. Любые чаи — черный , зеленый, фруктовый, травяной.

10. Лимоны или лимонный сок, чтобы делать хумусовую пасту и заправлять салаты и другие блюда, а также подкислять воду, если захочется. Лимонного сока надо примерно 200–250 г. Если нет лимонов или лимонного сока, берем бутылочку яблочного уксуса, только его в воду не льем (еще раз, и крупными буквами: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС В ПИТЬЕВУЮ ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ, ЕСЛИ НЕ ХОТИМ ЗАРАБОТАТЬ ГАСТРИТ) и хумусовую пасту им не заправлем, — не сочетается он с ней, не тот вкус. Яблочный уксус можно в салаты, его законное место — в них. Мясо, птицу или рыбу тоже можно в нем подмариновать, да мало ли куда еще пристроить. Пусть будет в доме.

11. Специи и сухие травы без соли и без глютамата натрия (!) по собственному выбору и вкусу: черный перец, жгучий и сладкий красный перец, куркума, шафран, карри, зира (кумин, каммун), молотый кориандр, тмин и др. Специи берите только те и такие, которые хорошо переносит Ваш желудок.

12. Питьевая сода, чтобы добавлять в воду для замачивания хумуса — не мелочитесь, берите больше, сода всегда в хозяйстве пригодится.

13. На случай цейтнота или отсутствия необходимых продуктов:

консервированные или замороженные отварные зерна хумуса — если нет сухого хумуса. Вновь обращаю Ваше внимание, что консервированный или замороженный хумус можно использовать только в качестве редких эпизодов, основой всей 1–2-недельной диеты они быть не могут;

томатная паста без добавления сахара и жира, либо консервированные вареные помидоры — если нет свежих для приготовления всевозможных хумусовых и белковых блюд;

консервированный лимонный сок или концентрат (без сахара!) — если нет свежих лимонов;

рыбные консервы в собственном соку (лосось, горбуша, семга, тунец и др.) — если нет или не успели приготовить подходящей рыбы. «В собственном соку» (иногда пишут «в воде») — это значит, никакого масла в консервы не добавлено.

14. Замачиваем в воде с содой 1 кг сухого хумуса (с тем расчетом, что этого количества хватит на 3, а то и на 4 дня), а затем варим (см. гл. II, «Как варить и использовать хумус»). Если куплены и сухие зерна, и хумусовая мука, то замачиваем и варим 0,5 кг зерен. Впрочем, их можно тогда и на целую неделю сразу наварить кило: в самом холодном месте холодильника вполне смогут дожить до второй половины и даже конца недели. Разумеется, можем воспользоваться и морозильником, если в нем есть место.

Мука не куплена, куплены зерна, хотим сварить сразу 2 кило на всю неделю? В гигантской кастрюле — запросто.

15. Далее возможны варианты. Я опишу их, исходя из того, что зерен хумуса мы наварили на 3 дня, а Читатель легко сообразит, что ту же логику и приемы можно использовать и по отношению к недельному «бюджету».

Первый. Если рассчитываем использовать зерна только цельными, без размалывания, т. е. не делать ни фалафелей, ни хумусовой пасты, ни котлет, ни размолотой основы для супов, то делим весь свареный из килограмма сухих зерен хумус на 3 равные части. Обычно получаются 3 литровые банки. Каждая из них — максимальный дневной «бюджет». Распоряжаемся им, как желаем.

Обычно этот вариант выбирают люди, которые либо предпочитают блюда с цельным хумусом блюдам с размолотым и не готовят вообще готовят никах блюд, требующих размельчения зерен, либо люди, у которых имеется ежедневная возможность готовить для себя.

Второй. Сливаем отвар в отдельную посуду и делим все получившееся количество сваренного на 3 дня хумуса пополам:

одну половину оставляем в виде цельных зерен, чтобы пустить на супы, салаты, в овощную заправку, на сопровождение хумусовой пасты и на приготовление нутовых хрустиков. Из хумусового отвара и части хумусовых зерен можем тут же наварить супа на все 3 дня, а можем поделить зерна на 3 равные дневные части и каждый день брать необходимые количества, чтобы по–быстрому заправлять новые и разные супы на овощном, мясном, курином, индюшином или рыбном бульоне, либо овощном или хумусовом отваре, а также использовать в салаты.

другую половину зерен размалываем, чтобы пустить на хумусовую пасту, фаршевые изделия (фрикадельки, котлеты), запеканки и проч. Ну, и делаем уж сразу какие–то из выбранных блюд, чтобы не возвращаться к готовке каждый день. Немножко бульона от оставленных цельными зерен хумуса пойдет в хумусовую пасту.

Третий. Сливаем отвар в отдельную посуду и делим все количество сваренного на 3 дня хумуса не пополам, а на 3 доли — по числу дней:

первую долю зерен так и оставляем в виде зерен: она предназначена для сопровождения хумусовой пасты, приготовления зерен с овощной заправкой, добавления в супы и другие блюда в меру нашего желания и кулинарного вдохновения. Все это мы будем готовить не сию минуту, а в течение ближайших дней;

вторую долю зерен перемалываем в миксере или блендере: она послужит основой для быстрого приготовления самых разных супов, добавления во всевозможные фарши для котлет и фрикаделек и фарширования овощей. Из нее мы также сможем слепить фалафели, а если захотим, то и добавить во взбитое яйцо, делая омлет. Извлекаем из чаши миксера перемолотые зерна, оставляем и сразу же загружаем третью долю;

третью долю зерен также перемалываем в блендере и, «не отходя от кассы», тут же готовим хумусовую пасту. Это вариант для людей, которые непосредственно в момент после варки и остужения хумусовых зерен не имеют времени, чтобы заняться супами и фаршевыми изделиями и рассчитывают делать это в ближайшие дни. А хумусовая паста? Ее сотворить — минутное дело, благо домашняя техника уже на полном ходу. Сэкономим время на мытье.

Четвертый. Все, как в третьем варианте, с той разницей, что из второй доли зерен тут же и готовим себе на несколько дней вперед белковые блюда, пользуясь рецептами, приведенными в этой книжке, или своими собственными. Да, займет какое–то время (не длительное, впрочем). Зато в ближайшие дни — свобода!

Что делать, если по прошествии пары–тройки дней окажется, что какая–то из частей отварного хумуса закончилась слишком быстро, а других наоборот, осталось в избытке?